*Petit France

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明太フランスクラスで、
ポーリッシュの作り方を
デモンストレーションにて
お伝えしておりました。

毎回、翌日には冷蔵庫の中で
大フィーバーを起こしていて、

中には冷蔵庫から脱走しようと
企んでた不届き者もおりまして。


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まあ、これは良い方かな。

カンパーニュやら、ノアレザンやら
レーズン&くるみパンやら、
思いつくハードパンに変えてましたが、

いよいよネタが尽きてきたので。


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最後はシンプルなプチフランスに
してみました。(これは砂糖乗っけた)

・・・1番家族に人気でした。

案外、手が込んだものよりも、
こんなシンプルで食べ易いものが
人気だったりします。


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賞味期限が長いのが気になるけど、
アメリカLAで買ってきたバターです。

製菓、製パンは無塩バターですが、
これは有塩バターです。

パケ買いとあまりの美味しさに
爆買いしてスーツケース入れました。

・・・・アホですよね、
でもほとんど無傷でした。
(ちょっと凹んでるけど)


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これは以前にもUPしたんですが、
用途の説明してなかったんで、
ちょいちょい質問されてました。
(みんな海外もんに興味津々)

キッチンツール置きです。
お玉とか菜箸とかトングとか。

これがめちゃくちゃ便利でして、
置き場所も取らないしすぐ洗えるし。

デザインも好きなんです。
特に海外にいると困るのが
全ての計量の単位が日本と違う事。

これは換算されて表示されてるデザイン。
Crate&Barrelにありますよ。


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パンのネタが地味なときは、
海外もんのグッズをUPすると
ちょっと「良い生活してるやないの」
に装えるので、便利です。

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まあ、実際は地味そのものの
生活を送ってるんですけどね。

ただ環境柄LAに行く事が多いので、
生活のテンション上がるグッズや
ファッションや食べ物等々を、
見て回るのは本当に楽しいです。

感性も鍛えられますしね。

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梅雨嫌だー。
Y's Bakery std,(HP)


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# by yuko-ocean | 2017-06-28 08:44 | パン | Comments(2)

*Y's Bread Lesson @ June とお知らせ。

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6月のリクエストレッスンの
「シナモンロール」と「明太フランス」
の、レッスンが終わりました。

前半はお天気にも恵まれて、
梅雨らしくない気候でしたね。

パンの発酵状態としては
最適な温度だったなあ、と思います。

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シナモンも明太も非常に難しい
レッスンだったと思います。

特にシナモンロールの成形は
「マジック?」と思うような
成形方法なんで困惑気味の
方も多かったと思います。

練習をすでに7回もされた方もいて、
感心していました。
すっかり覚えたそうです。

(何事も練習なんだなあ)

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サイドメニューはクラスによって
若干変えてみたんですけど、

中でも今回はお豆のサラダが
ちょっと人気あったようです。


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今日は明太フランスクラスだったんで、
スープよりデザートにしてみました。

作り立てホヤホヤの梅ジャム
仕立てのブランマンジェです。

その日の気分であるものを
出してた訳ですけどね、
私も凄く楽になりました。

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明太フランスの加水の多さに
手間取り、シナモンロールの
成形に頭を悩ませたレッスン
だったと思いますが、
皆さん、本当に良く出来ました!

わたしゃ、最後のクラスは
泣きそうだっただよ。。(ウソだけど)

良かったらまた復習してみて下さいね。
今月もご参加ありがとうございました!

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-お知らせとお願いです-

先日から、大分わさだ地区にある、
レプリウム内「温故知新」さんの
カフェのパンはY'sが監修なんですか?
とよくお問い合わせを頂きます。

申し訳ありません。
パンの監修はしておりません。

カフェ立ち上げまでのパンの相談などの
アドバイザーとして関わっておりましたが、

カフェ内の販売しているパンに関しては、
私のレシピ、製法、技術ではありません。

SNS等で間違った情報が錯綜している旨を受け、
私からも訂正とお願いをさせてもらいますね。
どうぞ宜しくお願いします。


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Y'sのパンは教室のみの特権。
Y's Bakery std,(HP)

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# by yuko-ocean | 2017-06-25 14:49 | お仕事 | Comments(2)

*Plum Preserves

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梅仕事始めました。

近くのスーパーで激安の
「南高梅」を見つけて追熟させ、
昨日、梅ジャムを作りました。


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今日のクラスにはこの梅ジャムと
ブランマンジェのデザートにしました。

実は今月からクラスによって
出してるサイドメニューが違います。
明日は何にしょうかな、と思案中。
せっかくなら梅ジャム食べてもらおうかな。



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買ってきたときはまだ青梅で、
かなり青色してたので、
2〜3日かけて追熟させました。

このくらいの黄色になったら、
ジャムに丁度適しています。


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しっかりと種抜きしていきます。

ここが1番面倒で大切な行程。
続きは・・・「企業秘密」です。

ええ。そうです、1番大事な事は
絶対に言わないと言う、悪女です。


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種抜きしてる間に、
瓶の煮沸をしていました。

やっぱりWECKがお気に入りです。
詰めやすいし、脱気しやすいし、
何より開封がし易いです。

瓶の蓋を開けるのに1番ストレスが
かかるので、これなら本当に楽。

(宣伝したんだ、スポンサーになってくれ。
WECKジャパンへ私信。)


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この黄金色にするのも、
実はちょっとコツがいります。

5月にビスケットのレッスンで
ジャムの作り方をお伝えしましたが、
実は梅ジャムだけは行程が違います。

またいつかゆっくり希望者だけでも
梅ジャムレッスンしたいですね、
私も凄く楽しかったので。

・・・そうこうしてるうちに、
梅の時期は過ぎてクリスマスに
なってる予感はしますけどね。

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帰国してやっと行けた、ホットヨガ。

ウォーターボトルを変えました。
以前はVOSSのボトル瓶だったけど、
洗ってる時に割ってしまったので、

今回からはサンフランシスコのお土産で
買ってきた、水筒タイプのものです。

これが優れもので(期待してなかったのに)
保温(保冷)がかなり優秀で、
ホットヨガ中もずっと冷水で快適です。

着替えはホールフーズのバッグに入れて、
んで、DEAN & DELUCAのスポーツバッグに
纏めて全てぶち込んで行っています。


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やるね、サンフランシスコ。
さすが大都会だけあったね。
珍しいもんたくさんあったよ。

私はLAが好きだけどね。


褒めて、けなすタイプ。
Y's Bakery std,(HP)


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# by yuko-ocean | 2017-06-24 14:52 | 料理 | Comments(2)

*Walnuts Raisin Bread & Breakfast

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昨日から明太フランスクラス始まって、
連日ポーリッシュを仕込みまくってます。

人の作るのを見てると、
今日は私も明太フランス作ろう!

と思って意気込んでアトリエ来るんですが、
徐々に「余り物ぶち込み作戦」へ
と気持ちが突入して、何故かの

「くるみ&レーズンハードパン」

へと仕上がった訳です。
(言い訳と説明が長いですね)

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LAのトレジョで買ってきた、
生クルミ。安価で大量。

・・・・まだ余っています。
引き取ってくれる人、マジ求む。

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表面に1つだけ出ている、
レーズンですが、大量に入ってます。

この系統のハードパンは、
(個人的に)生地の中に具材ってより、
具材の中に生地なんじゃない?
ってくらい鬼入れされたのが好き。

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今回、成形は2種類で。

1つはクッペ。後の2つは
4本のクープ入れてみました。


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欲を言えば、もうちょっと
腰高に仕上がって欲しかったな。

クープの間から盛り上がるくらい。


ちなみに加水は90%くらいだったかな。
丸成形は得意なのに、この楕円が
どうも苦手です。練習あるのみなんですかね。


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人んちの「朝食事情」が気になる。

パン作ってる人なのに、「ザ・和食」
ですけど、こんなん食べてます。

一体、皆さんは何時くらいにどんなもんを
朝食に食べてるんですかねえ?


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私は起きてすぐは食べれなくて、
1時間くらいコーヒー飲みながら、
ぽけーーっと外眺めてます。

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家族が先にご飯食べて、出掛けると
そのまま片付けして私もアトリエへ。

パンを焼きながら、発酵時間の間の
朝8時くらいにゆっくり1人で食べてます。
理想は「家族揃って」なんでしょうね〜。



そしてシャレオツなグラノーラとか、
バゲットとか、パンケーキフルーツとか、
コーヒーは自家焙煎のドリップとか、
夫は背の高いフランス人とか。
一流企業のCEOで白亜の宮殿にいるとか。


・・・そんな理想とは程遠い、
大分の田舎で暮らしています。
好きな朝食は「塩シャケ」です。




塩シャケ、うめー。
Y's Bakery std,(HP)


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# by yuko-ocean | 2017-06-22 11:01 | パン | Comments(4)

*Frankbagels

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昨日、お仕事の打ち合わせしてて、

「ベーグル」と「ボートパン」
の話を担当者がしてたんです。

ボートパンは、ボートの形のパン生地に、
ソーセージ&ケチャップ(血糊状態)
の何とも懐かしい昔あったパン。

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帰宅してから、ずっとずっと
「ベーグル」「ソーセージボート」
が頭の中でリフレインし始めて、

はて。

私が作ったらどうなるんだろう?


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フランクベーグルになったわけよ。

お惣菜パンはたまに美味しいけど、
ツナマヨコーンパン、ハムロール
などなど、あまり作り慣れてない為、

どうしてもこういうハード系になります。

ま、コルドンブルーで「ツナマヨ」
教え始めたらそれはそれで末期ですけどね。

(教えてください、ステファンへ私信)


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そして、この成形楽しいです。
ちょっとコツはいりましたが、

茹でるときも(ベーグルだから)
しっかりと編んでいるので
ほどけなくて快適でした。

すげー、手間はかかったので、
もう以後は作んないと思います。

ボートパン、ばんざい!


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うちでは100均も大好きだけど、

たまーに「うりゃ!」と高価な
食器類を衝動買いしたりします。

ずっと憧れだった「アラビア」
LAの生徒さんのお宅で、
このお皿のコレクションを見て、

「ああーーやっぱりいいなあ!」

と早速帰国してからポチリました。

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私の昼メシ。

柄が大きい割に、料理が映え、
ワンプレート盛りにも最適です。

大きさは26センチにしました。

7月のレッスンではこのお皿で、
コーディネートしようかな、と思います。

ピザは比較的短時間で簡単なので、
こういうレッスンの時には
テーブルに時間をかけていこうと思います。


全てに手が込むと大変。
全てに手を抜いても大変。
メリハリあるレッスン目指します。


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しかし、長いものを撮るって
結構苦手な分野です。

あと、器もうまく撮れません。


器・・・・?

親友が愛知県に引っ越しちゃって、
しばらくポカン。としょげてたけど、
恋人以上に密な連絡し合ってます。

そんな器のエキスパートの「Dye's」さん。
エキサイトブログに戻ってきたよ。

素敵なガラスの商品、見る事出来ます。
ぜひ訪問してみて下さいね!

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こっちは更新すらしてない、
Y's Bakery std,(HP)


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# by yuko-ocean | 2017-06-19 10:58 | パン | Comments(6)


大分市内とロサンゼルス(LAは年2回)でパン教室してます。/ Food stylist & Boulanger Maker based in LA and JAPAN


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