*Pain traditionnel

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ハリネズミみたいな、クープ。

高加水で作るパンにハマってます。
なんせミキシングが楽←(そこ?)

低温発酵15時間以上。
まさに粉のうま味が詰まった感じ。
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うちの(日本)のお教室の生徒さんも、
初級の方が憧れるハード系のパン。

希望者にはレッスンでやってみたりします。
初級者用の簡単なハードパンね。

レッスンでは当然成功するので、
早速、自宅でやってみるみたい。

でも。

必ず・・・こんなメール来ます。

「yukoさん!できましぇーーーん!!!」
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決して、生徒さんが下手ではないんです。

はっきりいいます。断言します。

パンを作り慣れてない、初級者さんは。

失敗します。
意地悪で言ってる訳ちゃいますよー。
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だからこそ、基礎が大事なんです。

それもロールパンのような基本を、
それはそれは幾度となく繰り返し、
捏ね、発酵の見極めが出来るようになって。

MKTD、Type ER、bakers%などの、
暗号のような専門語が理解でき、
その先に憧れのバゲットが君臨しています。
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私も日々練習、研究の毎日です。

今度のLAレッスンでも、予備日では
ハード系のお問い合わせや希望が多いです。

きっとレッスンでは成功します。
ご自宅でやってみると。。うまくいかない。

でも。

決して落ち込まないで頂きたいです。
そもそも短時間で会得できるものじゃないです。
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でもそれをきっかけにして、
パンの奥深さと魅力に取り付かれて下さい。

そうすれば・・・。

私のパン教室が。

流行るから。
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そういうオチで。Y's Piece Bakery←HPです。

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by yuko-ocean | 2014-09-27 14:22 | パン | Comments(4)
Commented by yui_life at 2014-09-28 22:40
おお~!!!こちらも見目麗しい♡(しつこい?)
そう、簡単混ぜ混ぜ、じっくり発酵、そして取扱い超ムズカシイ・・・
だから高加水ハードパンは美味しいのですよねえ。わかってはいるのだけど、やっぱりハードル高い^^;80~90%!!!すごっ!!
そんなんで美味しいの焼けたら、最高だなあ。
バゲットは時々思い出したように焼きますが(娘にはまだ固いようで、涙)帯切れ、クープの不発(オーブンの位置取りもあるかな?)多発します。なかなか全部成功~とは行かない。そこがまたリベンジしたくなって、大変です。ああ~、こんなこと話してる間にも、作りたくなってきた~^^そう、エピの穂の先っぽで指を切ったのは、ワタシです(笑)エッジには気を付けましょうねっ♪^m^
Commented by micocon at 2014-09-29 10:47
そうそう!
初心者さん、まずはカンパーニュとか焼きたがる人が多いです。
で、希望を聞いてレッスンするので一応焼いてはみるのですが
やっぱりパン生地に慣れてないので、成形からしてかなり怪しい( ̄m ̄* )ムフッ♪
それでも、焼きあがったパンをおいしいと食べてくださってるので
それはそれでいいのかな、と思っています(´▽`) '`,、'`,、
Commented by yuko-ocean at 2014-09-29 15:18
☆yuiさま☆
ありがとうございまーす!
最近、yuiさんとFacebookで繋がってるので、
何かと身近にやり取りしてる気がします(笑)

そうそう!最近ハマってるの。高加水。
ちょこちょこーーとミキシングで済むけど、その後が大変ですが。
これもね!まさにがぶっと噛み付くと突き刺さるよ!!(爆)
Commented by yuko-ocean at 2014-09-29 15:21
☆micoconさま☆
せんせーーーー。私もカンパ教えてください!
あの色んな具が入ってるやつがいいです。ごろごろした。
でもって、気泡がたっくさんでぱっかーん。と割れたクープがいいです!!
・・・・って・・出直せ?(笑)

ひっひっひ。きっとパン生地に必死になる生徒さんの姿みて、
「がんばれーーいひひ」とか思ってるんでしょ〜。
おぬしも悪よのう・・・(爆)
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