*Bread

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巷で大騒ぎになっている、

るぐさんの「ふんわり食パン@中種法」

ブロ友のUPを見ながら、
「おおおお。」とか、
「ほーほーほー」とか、
一人でほくそ笑んでいたんだけど、

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クラムがきめ細やか〜。

「あれ・・・次はyukoさんUP?」
「ほら。今アトリエで頭一杯っぽいし」
「いやいや、逃げてるだけよ」

などと、エア悪口が聞こえてきたので、
悪口ってそもそもエアだけどな。


焼いてみました〜〜。


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過発酵〜。(T^T)


PCで写真整理してたら、
ハマりにハマって時間経過。

気がついたら9割発酵でして。

「ふ、蓋が閉まらんっ!」
と言いつつ、手で押し込んで、
そのまま焼成。正方形は無念の山型に。

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真ん中から手で割ってみました。
通称:贅沢割りって言います。

ちなみに贅沢割りとは私が付けました。


このパン、すごい〜〜!
クラストは程よい固さであり、
クラムはふわっふわの綿のよう。

このバランスが最高でして、
口溶けがとってもいいんです。


るぐさん、美味しいレシピ
本当にありがとうございました!


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何気に撮った写真ですが、
結構パン型って好きなんです。

特にこの使い終わった感じがね。

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今日は一日運転しまくりでした。
美味しいパンでゆっくりします。
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次は見張ってホイロ。Y's Piece Bakery←HPです。

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by yuko-ocean | 2015-11-27 17:31 | パン | Comments(8)
Commented by micocon at 2015-11-27 18:04
悪口言ってたの聞こえてたのかぁ・・・((゚m゚;)アレマッ!

いやいや、待ってましたよ~(;´∀`)
そうそう、特にこんな感じのカックカク!!!
私のとそっくりじゃないですかぁ(・∀・)ニヤニヤ
(一緒にすな!っていう声が聞こえる

でもこれほんとおいしいでしょう?
私もついに3度目の正直でようやくまともなものが( ̄∇ ̄*)ゞエヘヘ
近日公開!( •̀ .̫ •́ )✧
Commented by yuko-ocean at 2015-11-27 20:11
☆micoconさま☆
うんうん、聞こえた聞こえた(笑)

湯種のときから実は気になってたんだけど、
中種のレシピでてこっちやろ!ってね。
私も熟成の女王だからこのスピードでやったのは
久しぶり。クロワッサンも一人出遅れたしなw

これ、ホイロのタイミングを見極めないと、
焼成で結構膨らむ気がする。
私の型だと6〜7割でいい気がするんだなあ。。
味はもうすんばらしいので、私もまた焼きまーーす!
Commented by taiyounooyatu at 2015-11-28 10:05
見に来ましたーっ -=≡Σ(((⊃゚∀゚)つ

1斤と2斤で作って下さったんですか?嬉しいなあ~。
アトリエのことで色々とお忙しいでしょうに、ありがとうございます♪
yukoさんのお口に合って嬉しいです!

蓋がねじ曲がる前に山食で焼くという判断をしたyukoさん、
さすがでっす!!(笑)( ̄ー ̄)bグッ!
Commented by のりこ at 2015-11-28 15:43 x
あーあーあー!!!
これこれ。皆さんが作っておられるやつですな。湯種の時はまずやる気なかったけど←えっ、中種のやつはブックマークしていつかいつかやろうとしてるんだけど、高加水とみえて躊躇してまふ。しかも、うちには1.5斤型のみ。。。二倍で作るか。。我が家には6qtのキッチンエイド。。。迷い中。

もう12月ですな。あと一ヶ月すこしですよー。ふふっ。
Commented by yuko-ocean at 2015-11-28 18:46
☆るぐさま☆
本元本家ーーー!キターーーーっ。
早速焼かせてもらいました。あちこちで悲鳴が(笑)

これ、ほんっとに美味しいです。
特にクラムのフワフワ感がありえない。口溶けが最高ですね。
しばらくハマって焼きそうです。
本当にありがとうございました〜。

あはは。見た見た、蓋のネジ曲がった人(笑)
はい。怖かったので一斤型は山型で。
食感も変わらずこれもサイコーでした♡
Commented by yuko-ocean at 2015-11-28 18:48
☆のりこさま☆
のりこさんもレッツチャレンジなのだ!!
めっちゃ美味しいですよ。この食パン。
クラムがヤバい。ふわふわです。
確かに高加水なんで、ちょっと扱いは難しいけど、
焼き上がった感動はすごいですよ。

え?もうあと1ヶ月?マジ?
ヤバい!試作が全て中途半端だった!!(今更??)
メニューも確定させましょうね〜〜。
メールしまーーす♡
Commented by lovejub-m at 2015-11-30 04:27
中種法とか湯種とか、、
やっぱり普通のイーストだけと全然違うの?
(ごちゃごちゃ言う前に焼いてみろ!って? 笑)

やったことないものってハードルが高そうでつい座り込んじゃいます。(足踏みぐらいしろ)
最近、食パンスランプなんですよー。
シンプルなパンって難しいねー(T ^ T)
Commented by yuko-ocean at 2015-11-30 09:33
☆mioさま☆
何やら日本国では、湯種とか中種法が流行ってて、
私もよくやりますが、やっぱり食感ね違いが
顕著に出る気がするー。
もちもちしたり、発酵が良かったり、味が深い。

いや、、、分からんけどw←味オンチー!!
食パンは本当に難しい。シンプルだし、
人によって好みが違うし。
いつか、mioさんち行くから研究会しよー??
私は朝からゴロゴロして過ごすよ。(研究会?)
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