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*Caracoles Bread Lesson @ Apple Pie

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最高の息抜きになりました。

福岡のパン教室「カラコレス」へ、
久しぶりに参加してきました。

告知と同時に満席になるこのお教室。
今月は特に「パイ生地」だったので、

「こりゃ、絶対競争率高いだろうな」

と、思ってたので予約必死でしたよ。

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ウエルカムドリンクと共に
手作りシュトーレンも出てきました。

このシュトーレン、本場ドイツのレシピ
を先生が改良したものだそうで、
本当に本当に美味しかったんです。

先生を見ていていつも思うのは、
ニコニコした優しい雰囲気と、
パン生地や食材を扱う時に
とても丁寧な暮らしぶりが見える事。

毎日の忙しい日々の中で、
ちょっとハッとする瞬間です。


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そして、メインのパンレッスン。

パイ生地(バター折り込み生地)は、
ちょっとしたミスも後々響くので、
繊細に、かつ丁寧に仕上げていきました。

先生の指導や教え方も最高でして、
分かり易いのはもちろん、
折り込みの方向、パイ層の原理などなど
事細かに説明してもらいました。

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余り生地でクロッカンも作りました。


折り込み生地は人によって
様々なやり方があるんですが、

どうしても我流がでてきちゃうので、
こうやって人に新しい事を習うと、

「おおお!このやり方も良いね!」

と目から鱗な事がたくさんあるんです。

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ゆっくりした時間の中で、
お料理したり、パイ生地作ったり。

こんな生活を出来るだけ心がけよう、
とちょっと反省しちゃいました。


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そしてこんな素敵なテーブル。

アップルパイを作りながら、
料理はチキンと根菜のローストと、
紫キャベツのさっぱりサラダを
同時進行で作っていきました。

どっちも簡単ですが、見栄えして
これは絶対パーティに最高!です。
(パーティとかせんけど。)

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可愛いラッピングでお持ち帰り、
ゆっくり高速バスで帰ってきました。

バスでぼーーーっと、外見てて。

「あぁ。やっぱり私はペイストリーが
本当に心から大好きでたまらん。」

と、改めてずっと思ってました。

お勉強もおバカちゃんだったし、
仕事も情熱傾ける事少なかったけど、
好きな事に巡り会い、活力になると
毎日の幸福度がハンパないです。

仕事なんてツラいもんだと思ってけど、
好きで幸せな仕事、あるんだな、っと。
(これからも続けられることを願う)

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<追記>

12月のパネトーネレッスン、
12月10日にお一人キャンセルでました。
お興味ある方はHPのコンタクトフォームより
お申し込みください。宜しくお願いします。



アポーパイ、最高。Y's Piece Bakery←HPです。


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by yuko-ocean | 2016-11-30 10:20 | 暮らし | Comments(0)

*Snow Ball Cookies

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暇になると更新が早い奴。

来月のレッスンのおやつは、
スノーボールにしようと思ってて、
家宝レシピ出してきました。

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このレシピ、実は母のもので、
母も友人から教えてもらったとかで、
その友人はこれまた義母から・・と、

一体、どんだけ人が間に入ってんだよ、
ってくらい元の出所が不明です。

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きっとコピーライトもないので、
レッスン中、希望の方は聞いてくださいね。

すんごい単純で、簡単なレシピだけど、
今までこんな口溶けの良いクッキー、
食べた事ない!と若干感動します。

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泣かない粉糖だと思ってた粉糖が、
これまた泣く粉糖だったようで、
(泣く粉糖って日本語はいいのか)

写真撮ってる間にまさに号泣並みの
溶け具合に焦りまくりました。
(次は間違えない、と誓う。)

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在米長い日本人の友人に、

「泣かない粉糖使ってね。」と話したら、
「へえっ!粉糖泣くの?!どうやって?!」

すんごい驚かれたの思い出します。


「泣かない粉糖」=「Non melting sugar」

英語の方がこの上なく分かり易いですね。
なんだって、こんな紆余曲折した日本語、
誰が言い始めたんでしょうね、全く。

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アメリカ生活が長くなると、
日本で楽な表現と、英語で楽な表現を
ついつい使い分けて話し始めるので、

LAレッスンでは私を含め、生徒さんも
ほぼ「ルー大柴」状態の会話しています。

ただ、聞いたところによると、
本物のバイリンガルは美しい言語を
完璧に使い分けて話すらしいので、
私を含め、生徒さん全員エセってことです。


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レッスン終わって、こんな暇なこと、
ずらずらと書いてる自分が結構好きです。

「甘酒にハマってる」と書いてたら
友人からこんな可愛い甘酒もらいました。



ってか、これはパン&レッスンブログですが、

「Blogみたけど、ホットヨガ始めたのね!」
「甘酒にハマってるらしいけど、どう?」

と、全くパンに関係ないこと多く聞かれています。
一体、皆さんどの情報にフォーカスしてるの?


この甘酒ウマし。Y's Piece Bakery←HPです。


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by yuko-ocean | 2016-11-28 12:46 | お菓子 | Comments(2)

*Y's Bread Lesson @ November

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何故かサラダ画像やけど。

先ほど、レッスンが終了しました。
これで11月のレッスンが終わりです。

最終日は、なんだか気持ちも楽になり、
生徒さんのお話しに楽しんでました。

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今月の皆さんも本当に上手で、
美味しそうな栗のパン仕上げました。

栗は今回「丹波栗」を使用しました。
渋皮煮を9月から大量生産して
ずっと冷凍していましたが、
冷凍保存、いいですね。便利です。

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今回のサイドメニューは、
「ビーフシチュー」と「厚揚げサラダ」

ビーフシチューはLAの料理教室で
習ってきたものだったので、
残念ながらレシピはお教えできませんが、

厚揚げサラダはドレッシングさえ
作っておけばアレンジできますので、
色々活用してみて下さいね。

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今月はハードパンだったので、
ちょっとベタつく生地でしたが、
サクサクと上手に出来上がりました。

どんどん上達してくるなあ・・・

と、半分嬉しく、半分驚きながら
11月を終えていった気がしています。

LA組、負けてらんないですよ。
大分の生徒さんレベルアップしてます。
(と、言って焦らせてみる)


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今月もご参加ありがとうございました。

予約変更の件も快諾してくれて、
逆に「助かります!」と言ってくれて
ほっとしました。ありがとうございます。

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明日から12月レッスンが始まるまで、
ちょっとゆっくり過ごします。

明後日は楽しみにしているパン教室の
予約がやっとやっと取れたので
私も生徒さんとして楽しんできます。

習い事、私も大好きなんです。



12月、きっと寒いですよね。
アトリエをクリスマス仕様にし、
暖かくしてお待ちしております。


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リース作ったんよ。Y's Piece Bakery←HPです。

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by yuko-ocean | 2016-11-27 15:33 | お仕事 | Comments(2)

*Thank you

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るーるーるるる(By 北の国から)

今月も12月レッスンのご予約、
お忙しい中、ありがとうございました。

全日程、無事に予約で埋まりました。
(ありがたやー)


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急に予約方法を変更したにも関わらず、
残席に対しましても応募頂き
本当にありがとうございました。

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約1年前にこの教室を始めた際、

「好きなパンの時だけに、
気軽に来てもらえたら。」

というスタンスでスタートしました。

なので毎月25日に先着順で
申込を受付けていたのですが、
毎月通ってきて下さる生徒さんが増え、
色々、生徒さんとも相談しつつ
手探り状態を繰り返しながら、
今月の予約方法に落ち着きました。

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私のパンじゃないよ。

これでレギュラーメンバーさんも、
毎月25日夜8時に「うりゃ!」と
サブミットボタン押さずに予約できます。


尚、今月は25日に残席をUPしましたが、
来月から(つまり来年1月のレッスンの)は、
12月のレッスンが全て終了してから
残席をUPしていきたいと思っています。

レッスン時に予約をして帰る方が多いので。
どうぞ宜しくお願いします。

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レッスン規約に予約の方法を詳しく
更新しておりますので、
不明な方はご一読くださいませ。

ただ、一度来たら続けないと!
と思う必要は本当にありませんので、
その辺はどうかお気軽に参加ください。

残席がある場合のみにはなりますが、
新規さんも単発の受講も大歓迎です。

今度ともどうぞ。

Y's Piece Bakeryを宜しくお願いします。

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by yuko-ocean | 2016-11-26 19:46 | お仕事

*Y's Bread Lesson in Oita ・12月の残席

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12月レッスンはパネトーネです。

イタリアの伝統的なクリスマスのパン、
カップ5つをお1人で実習していきます。

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ボトムのパン生地には、
ふんだんにドライフルーツを入れ、

そしてTOPにはマカロン生地を作り、
表面にアクセントをつけていきます。

今回はパンを作る行程とお菓子を作る
行程の2種類が入ってくる実習です。


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お子様がいる方やアルコール苦手な方でも
対応できるレシピにしております。

尚、ドライフルーツがダメな方は、
予約の際にご一報下さいませ。


-残席日程-

12月10日(残1)
12月11日(残2)
12月17日(残1)
12月18日(残1)

この残席には新規さんを含め
どなたからもご応募が可能です。

12月のクラスは全日程で満席になりました。
たくさんの申し込みありがとうございました。

応募方法は、レッスン規約をご一読頂き、
こちらのコンタクトフォームから
必要事項(氏名・参加者全員、希望日、連絡先)
を漏れのないようにお願いします。

催行人数3人からです。急なキャンセルは、
他の生徒さんへのご迷惑にもなりますので、
スケジュールを確認の上ご応募ください。

どうぞ宜しくお願いし致します。
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来月のサイドメニューは、
あったかい根菜のポトフと、
シーザーサラダの予定です。

デザートは冬っぽくして
スノーボールクッキーにしようかと
思っています。

レッスンの際にご希望の方はレシピを
聞いてくださいね。


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今までは25日の午後8時に一斉募集ですが、
先月から予約方法を変更致しました。
どうぞ来月も宜しくお願いします。

Y's Piece Bakery←HPです。


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by yuko-ocean | 2016-11-25 20:00 | お仕事

*Tarte Tatin

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美味しいリンゴが届きました。

仲良くしてもらっている、
東北のブログ友達から
素敵な贈り物届きました。

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(バカでかい)ラ・フランスと、
数種類のリンゴ達〜〜!

送り主はmicoconさんです。

こんなに沢山、送って頂いて
本当にありがとうございます!



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こちらでは珍しいラフランス。
こんな大きいのを見たのは
初めてで、びっくりでした。

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週末のレッスンが終わって、
今日は早速タルトタタン作りました。

キャラメリゼしたリンゴを
水分がなくなるまでしっかり煮ます。

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キャラメル、だだ漏れだけど。

今回はセルクル12センチで、
リンゴはフジを3つ使いました。

さすが、アポーペン。。
King of Apple FUJIですよ。

煮崩れはしないし、香りはいいし、
酸味と甘みが最高です。

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ピケしたタルト生地を入れ、
190度でゆっくり焼き込みました。

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まだしっかり冷やしてないので、
ペクチンが固まっていませんが、

明日になるとキリッと
美しいエッジができます。
(多分な。)

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後はラフランスが熟したら
何にしようかなーー?
と今からワクワクしています。

micoconさん、本当に本当に
ありがとうございました。

毎朝、ラフランスを眺めなら
たまに指で突ついたりして、
熟すのを待ってます。

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タタン、明日実食。Y's Piece Bakery←HPです。


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by yuko-ocean | 2016-11-21 13:06 | お菓子 | Comments(4)

*Y's Bread Lesson 12月の日程と予約方法の変更。

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Y's Bread Lesson12月の
日程と予約方法についてです。

-日程-

12月8日(木)
12月10日(土)
12月11日(日)
12月14日(水)
12月17日(土)
12月18日(日)
12月21日(水)
12月23日(金・祝)
12月24日(土)

以上の9日間で予定しております。

12月はクリスマスのパンです。
イタリアの伝統的なパンを作ります。

パンにフィリング(具)を入れる方法、
そして装飾の方法を勉強します。

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予約方法なのですが。

今までにクラスにご参加された事の
ある方を対象とした募集を先にします。

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25日には残席のみをUP致します。

大変申し訳ないのですが、
新規さんで受講を希望の方は
残席がある場合にお申し込み頂けます。

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どうしても毎月レギュラーメンバーが
入れないケースが多くなってきたので、
このように変更させて頂きました。

度々の変更ですみません、
どうぞ今後とも宜しくお願いします。

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11月の栗のハードパン、
そういえば23日(水・祝)に
1席残ってまーす。
もしご興味あればご参加くださいね!

応募、締め切りました。
ありがとうございました。


Y's Piece Bakery←HPです。


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by yuko-ocean | 2016-11-15 12:44 | お仕事 | Comments(0)

*Ciabatta

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11月のレッスンが始まって、
順調に半分終えました。

週末にレッスンが集中するので、
私にとって月曜日はちょっとゆっくり。

朝からアトリエに来て(10時だけど)
スローペースでお掃除しています。

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来年1月のパンはどうしょっかなー。
と鬼が笑いそうな事考えていて、

手捏ねをしないチャバタを作りました。

ちょっと成形にコツがいるけど、
比較的簡単だし、美味しいし、
何より手捏ねしないパンの実習なので、
新しい技法もいいかな、と思っています。

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見た目的にチャバタは地味。

ベーコンやらオリーブ入れて、
ちょっとカッコ良く仕上げたいです。

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なんだよー。気泡微妙じゃんよー。
ベーコンとオリーブ、どこ行ったんだよー。

試作が一発で仕上がる事は稀。
フィリングの調整からミキシング、
加水などこれから変えていきます。

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(見た目は悪いけど)チャバタは
やっぱり美味しいです。

高加水で仕上げるので、
クラストはパリパリだし、
クラムはとってもジューシーです。

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アトリエは南向きの部屋なので、
寒い日も日中は暖房要らずです。

のんびり試作をしながら、
発酵を待っている間にコーヒー淹れて、
ほけーーっと外を見てるときが

「あーマジで幸せやー。」な瞬間です。

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明日は12月のレッスン日程をUPします。
今回から少し予約方法を変えたので、
すみません、どうぞ宜しくお願いします。

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今日は雨だけど。Y's Piece Bakery←HPです。


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by yuko-ocean | 2016-11-14 12:18 | パン | Comments(4)

*Panettone & Cleaning

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11月のレッスンが始まると、
試作もままならなくなるので、
パネトーネ、色々作っています。

これは数年前に作ったレシピ。
今の試作品より釜伸びしてるし、
こっちが良かったかも・・?

と、結局悩んでしまって、
大幅に変更するかもしれません。

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私の尊敬している、料理研究家が、

「一度レシピ決めたら迷ったらダメ」

と言っていたのを思い出します。
結局定まらなくなるから。らしい。

言ってる事すげー分かります。(でも迷う)

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そんな訳で気持ちをスッキリすべく、
年末に向け断捨離とお掃除始めました。

まずはいらない物がないかチェック。
余分な瓶や使わなかった瓶などを
全て見直して処分します。

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同じく、洋服も1年間着ていない物や、
使わない物も捨てるつもりです。

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悩みになっていたシンクの水垢は、
このクエン酸を水に溶かして、
重曹でしっかり洗うといいらしい。

空になってたスプレーを使って、
クエン酸水作って実践しています。

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昔は色んな薬剤を使っては、
色々用途に合わせて使用してましたが、

このクエン酸と重曹があれば、
ほぼ掃除はこれだけで済むようです。

ちなみにどっちも100円です。

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なんかホワイトバランス間違えた。

最近、ちょっとお疲れ気味で、
(まだレッスン始まってないのに)

考え事して「眠れんなー」の時に
アロマミストの使用法習いました。

精油を数滴と、精製水を入れて
枕にスプレーしておきます。

香りのおかげで呼吸に意識が向くので
自律神経も整うみたいです。

玄関には電池式のアロマミストを
ディフューザーで香らせています。

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もちろん、香りが苦手な人や
個人差はあると思いますが、

気持ちの問題で落ち着いたりするんで、
香りの威力ってすごいな、と思います。

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スッキリ気持ちの問題と言えば、
美容院に数ヶ月ぶりに行きました。

マジで小汚いババアになってたんで、
担当美容師も引いていました。



相方から私が断捨離されないように
もうちょっとマメに頑張ります。


明日からBlogスローペースかもー。Y's Piece Bakery←HPです。


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by yuko-ocean | 2016-11-08 18:06 | 暮らし | Comments(4)

*Panettone

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このマフィンカップが嫌だね。

もうクリスマスですね(え)
11月のレッスンもまだですが、
12月のパンも考えています。

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本当はシュトーレンかな。。と
思っていたんですが、

イタリアの伝統的なパンを
作っても美味しいかもな。と。

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小振りのマフィンカップに
今回はしてみました。

マフィンカップの柄は、
絶対に変えると思います。

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こういうラブリーなカップ、
最近は100均でも見ないですが、
とある百貨店に置いてあって、
(大分に百貨店1つしかないだろ)

正直、ドン引きしました。
だって「loving you」とか
書いてるんですよ。loving you...
しかも赤のハートマーク一色。

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選択の余地がなかったので、
試作品だし、これにしました。

本当はBlog用にもっとシックで
アンティーク調なものを
載せたいな、と思ってたんです。


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肝心な生地なんですが、
外をパリッと仕上げたくて、
クープが割れるようにしたいんです。

中はふんわりなんですけどね。
ドライフルーツも沢山入っています・・
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入ってねぇ!


これ、作った人あるあるですね。
切り方や均等に入ってないと
こうなってしまいます。

でも。ちゃんと沢山入ってます。
(どこかに)

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実習ではドライフルーツですが、
ラムに漬けたものでもいいし、
お好きなナッツ鬼入れでもいいです。

また12月のレッスンにお伝えしますね。


その前に11月のレッスンじゃ!Y's Piece Bakery←HPです。

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by yuko-ocean | 2016-11-06 20:11 | パン | Comments(4)


大分市内とロサンゼルス(LAは年2回)でパン教室してます。/ Food stylist & Boulanger Maker based in LA and JAPAN


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