*Yoghurt Mousse

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2層になってるの、分かるかなぁ。

ヨーグルトを消費したくて、
デザート用にムース、作りました。
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ベリーも少し余っていたので、
FPで撹拌して、色をつけてみました。

-Recipe-
ヨーグルト 200g
ゼラチン 8g
生クリーム 90cc
牛乳 60cc
苺やブルーベリーなど 200g
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①生クリームをしっかり泡立てる。
②ゼラチンはふやかしておく。
③FPでベリーを撹拌してソースにする。
④鍋にヨーグルト、牛乳を入れて温める。
⑤ゼラチンを入れ、よく溶かす。
⑥ホイップした生クリームを入れる。
⑦生地の半量に、ソースにしたベリーを加える。
⑧ベリームースを先に半量カップに入れ固める。
⑨残りのヨーグルトムース生地を重ねて冷やす。
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これは3層仕立てにしてみました。
ゼラチンと生クリームの分離を利用してます。
⑤の液を冷まさずに熱いまま
生クリームと混ぜてしまうと、こんな現象に。
逆に分離させたくない時は⑤を冷やしてから、
生クリームと合わせて下さいねー。
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シンプルな方が美味しそうに見えるのは私だけ?

こんな消費用デザートと我が家の晩ご飯は、
「小アジの南蛮漬け」でした。

庶民。

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# by yuko-ocean | 2014-02-05 17:53 | お菓子 | Comments(12)

*Kumquat

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今週末は、納品のコンポート作りに没頭。

私が留学してた頃は馴染がなかった、金柑。
それが、NYの市場から始まって、
ここ4〜5年の間にアメリカでもポピュラーに。
Whole foods に山積みされてるみたいよー。

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昔は、「chinese orange」と言われてたけど、
最近は、広東語から英語に転化して
「Kumquat」(カンクゥワット)と呼ばれます。
たまには役に立つブログやろ??やろ?
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L.Aで有名なファーマーズマーケットプレイス。

夏の頃、よくここで金柑買ってました。
シロップ漬けにして、炭酸水で割ると、
夏の暑い時には最高〜!
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ちなみに、ラッピングは今回こんなで。
フレンチ&和風の春っぽくしてみました。
(↑自分で言ってて、ちょっと意味分からんけど。)

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がっつりここで宣伝したろ〜。
と思っていたのですが、、、、。

先ほど先方から連絡があり、
今回の納品分、予約で完売したそうです。
いつもありがとうございまーす。

知り合いの方を通じてお店で宣伝したら、
奥様方から口コミで広まったようです。
・・・人の縁ってやっぱり素晴らしい・・

さ!ラッピング、残りを仕上げまーす。
まだ半分も終わってないのさ。

続。引きこもり。

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# by yuko-ocean | 2014-02-03 15:03 | 料理 | Comments(8)

Apple cake & Winery

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林檎狩りに行ってきましたー!
かなり昔に。

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今、一気に写真の整理を毎日してて、
ああ。こんなネタもあったんや〜。と発見。

夏〜秋にかけて、ブルーベリーや林檎、
ぶどう狩りまで体験していたんですぅ。

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この時は酸味の強い林檎で、
ジャムやお菓子に全て加工したんでした。
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カルトカールという、ケーキ。
たっぷりの林檎に、ヨーグルト生地で焼き上げました。
しっとり、甘酸っぱいケーキです。大好き。
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-Recipe-
薄力粉 115g
バター 100g
グラニュー糖 90g
水切りヨーグルト 100g
林檎 500g
卵 90g
BP 4g
シナモン 少々

①バターにグラニュー糖を入れ、よく混ぜる。
②少しずつ卵を入れて混ぜる。
③ヨーグルトを分離しないように入れ混ぜる。
④粉類を振るいながら入れる。
⑤カットした林檎を入れ、さっくり混ぜる。
⑥180度で予熱、30分焼く。
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夏の写真だけどー。

果物狩り繋がりで、LAでのお出かけ情報〜!

ロサンゼルスから、車で1時間くらい(?)
にある、高級住宅街「マリブ」
この周辺のワイナリーが有名で、ブドウ栽培も盛ん。

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こーんなワイン樽あったよー。

ワインの試飲はもちろん、
ピクニックや、収穫の手伝いなど、
体験型イベントもあるようです。
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カルトカールも、林檎の他に、
ラムレーズンや、ベリー系でもOK。
収穫した果物を加工して、
WECKの瓶に我が家は保存してまーす。
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# by yuko-ocean | 2014-01-31 12:08 | お菓子 | Comments(10)

*Food Styling

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タルトタタンを作りましたー。

食にまつわる仕事は結構多くて、
雑誌やCMなどの料理スタイリングもその1つ。
今年はこちらの仕事にも力を入れる予定。
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(ぶっちゃけ)拘束時間が長い上に、
割に合わないことも多いこの仕事。
依頼があっても、実は避けていました。
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単調な日々はストレスはないけど、
考え方も、視野も狭くなりがちでした。
何より気持ちが落ちるのさ・・・。
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少しデザインセンスを磨きたいのもあり、
今年の目標は「新しい感性を磨く。」に決まり!

-Recipe-
*パートプリゼ*
薄力粉 50g
バター 30g
水 15cc

*フィリング*
紅玉 2個
バター 30g
砂糖  30g

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バターと砂糖で林檎をフランベ。
このときにしっかり水分を飛ばすのがコツです。
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型にしっかり敷き詰める。
これでもかっ!ってくらいにギュウギュウに。
後は生地を被せて190度で30分。
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ちなみに、コレは雑誌に掲載されます。
写真はプロが撮ってるのでもっと素敵です。
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「美味しそうに見せる。」
その場で思いついた感性のみが頼り。
プレッシャーはあるけど、
楽しい仕事でもあるんですよん。

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# by yuko-ocean | 2014-01-28 14:52 | お菓子 | Comments(18)

*Onion Marinade

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春のようなポカポカ陽気。

野菜がおいしくなる初春に作り置きしたい、
酸味が効いたさっぱりマリネ。
レモンを使って優しい味にしてみました。
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-Recipe-
玉ねぎ 小1個
レタス 3〜4枚
ハム(生ハム) 3〜4枚

*ドレッシング*
オリーブオイル 大1
塩・コショウ 適量
醤油 2cc
やさしいお酢 大1
レモン汁 大2
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①スライサーで玉ねぎをスライスし、水にさらす。
②レタスはちぎっておく。
③ハムは銀杏切りにしておく。
④ドレッシングを作り、かける。
⑤さっと和えて、冷蔵庫で冷やして保存。

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レモンが無農薬なら、皮も活用。
ゼスターですりおろし、トッピング。
写真では見えにくいですが、
マリネの中にも混ぜています。香りもGOOD。
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キッチン用品ならWilliams-sonoma。

日本からは残念ながら撤退しましたが、
ウイリアムズソノマで買った、ゼスター。
ラスベガスから帰る途中のアウトレットで購入。
なんと!4ドル(400円前後)だった!
いやっほぉ〜。安いもの大好き〜♡
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早くカラッカラになりたまえ。

飾ってあった、かすみ草をドライにしてます。
ミモザと一緒にリースにする予定です。
(注)予定はあくまで予定。リースになるか否かは私の気持ち次第。

そんな休日の午後、おウチステイを楽しんでま〜す。
皆さんの休日の過ごし方も教えてくださーい♡
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# by yuko-ocean | 2014-01-26 14:14 | 料理 | Comments(6)


大分市内でパン教室してます。/ maker based in OITA. camera/LA/bread/food styling.


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