*Nicolai Bergmann

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南青山にある、ニコライバーグマン本社。
ここでお花のレッスンを受けてきました。

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今日は真ん中にお菓子を置いて、
取り囲むようにラウンド型にするアレンジ。
先生、サクサクとデモンストレーション。
早いし!!コルドンのデモも早いけど、ここもかよ。
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バスケットにオアシス入れたものに・・。
どっちのハサミ使っていいか、困惑やし。
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用意されたこの生花をうまく生けていきます。
色合い、形、生け方、どれが欠けてもNG。
先生、結構ダメ出しをはっきりいいますよー。
コルドンも厳しいけど、ここもかよ!
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出来上がったのが、コレ。

「形、スピードは素晴らしいですね。」
まぁ一応ケーキ作りで鍛えてるし。
ここまではお褒めの言葉。(Qoo、ちょっと上機嫌。)

「でもね。」え?やな予感。


「華やかさが足りないんだよね。」
それって地味ってことだよね?致命的やん。
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先生はよく「我慢する」って言いますね、
日本に来て忍耐強さを学んだらしく、
そのスピリッツが常にあるんだと思います。

生まれつき、我慢強さのない私は。。。
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休憩コーナーにある、こーんなのや・・。
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こーんなのが講義中も気になってしゃーないし。
さりげないサービスが嬉しいですねー。


ずっとパンお菓子で頭がいっぱいだと、
どうしてもアイデアが行き詰まる時があって。
その時に、こういうちょっと違ったことすると、
すっごく頭がスッキリします。リフレッシュします。

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こんな素敵なアトリエで。
とっても楽しい時間でした。
ありがとうございました。

聞いてよ奥さん!肩を抱き寄せられて、写真撮ったの!
イケメンにこんなことー♡もう一生ないわね。

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# by yuko-ocean | 2013-09-25 18:10 | 暮らし | Comments(16)

*Ms. Makiko Fujino

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今回の東京滞在の楽しみの1つ。
とあるご縁がありまして。
「藤野真紀子さん」宅にお邪魔しました。
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子供の頃、藤野さんのお菓子の本を読んで、
こんな人になりたい!と思った憧れの人。
明るい笑顔と気さくでとっても優しい、
思った通りの素敵な女性でした。
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おしゃべり上手のおもてなし上手。
ささっとすごいケーキ出てきたし!
ゴージャスデザインが真紀子さんをイメージに。
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ピスタチオムースのケーキで、
ビスキュイを台にした一品。
グラサージュをホワイトチョコにしたら、
X'masにぴったりなケーキになるかもー。
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真紀子さんちのワンコ。
ずーーっとこの子と戯れてました。
ぬいぐるみみたいに可愛かったわ〜。

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夜な夜な、パンのラッピング準備中・・・。


憧れの人に逢えて、パワーをもらった日。
私もこの道で・・・・。
もっともっと頑張って行こう。と、
心に誓った日になりました。

真紀子さんと一緒に写真撮ってもらったんやけどね、
そこには女神とQoo(ノッペリ顔の私)の画像が!
はっきり言って、ショックやし!

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美味しいもので笑顔になれるように、
パンオーダーも心を込めてお作りします!!

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# by yuko-ocean | 2013-09-20 17:59 | 暮らし | Comments(12)

*Arancine & Abby

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週末しかOPENしない、Abbyさん。
スコーン専門店です。(ジャムとベーグルもあり)

イギリスの修道院で修行した、本場仕込み。
ああ。だからABBYなのね。
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実は、このスコーンという食べ物。
私は少し、苦手なものだったんです。
お菓子なのかパンなのか、意味不明。
しかも口の水分持ってかれる感じで。←オバハンか。

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でも意識が変わったのは、
学芸大学のロミさんのお店のスコーン食べてから。
ケーキのようなフンワリ感。
そしてとってもとっても優しい味。

そして、ここのABBYさん。

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ジャムもパッケージング可愛い♡
この写真、フォーカス間違えてるけど。
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甘いスコーンのお供にフィンガースナック。
アランチーネというイタリアの揚げ物。

これはアメリカでピクニックに行った時に作ったもの。
行楽シーズンにも大活躍の一品。

-Recipe-
玉ねぎ 30g
ご飯 200g
塩コショウ 適量
ケチャップ 適量
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①玉ねぎをみじん切りにし、炒める。
②ご飯をいれ、塩こしょうをする。
③ケチャップをさっと混ぜて炒める。
④少し冷めてから一口大に丸める。
⑤小麦粉、卵、パン粉で衣をつける。
⑥180℃の油でさっと揚げる。

*たくさん作って冷凍もできます。

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Abbyさんとこにあった、おやつ。
このパッケージングなら、ピクニックにも最適。

Abbyさん、行くなら午前中に!!
売切れ、早いのさ〜〜。

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# by yuko-ocean | 2013-09-16 11:26 | 料理 | Comments(8)

*Summer roll

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9月パンセットに入る、カフェオレパン。
今日の午前中は、最終確認のための試作。
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チョコをどうやって練り込んだら美味しいか?
大きさもどのくらいにしたらいいか?
生地の配合との兼ね合いをチェックしました。
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そんな今日の、まかないランチ。
ライスペーパーをお水で戻して、生春巻き。

-Recipe-
生春巻き 2-3枚
ハム 2-3枚
ポテトサラダ 適量
(あれば)きゅうりのピクルス
レタス 2-3枚
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①ライスペーパーをお水で戻しておく。
②ハム→レタス→ポテトサラダの順に巻く。
③好きな大きさにカットしてお皿に盛る。

*ハムの代わりに茹でたエビなども。
*人参の千切りなど入れても美味しいです。

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今日の朝食(の一部。)

人に雇われてするお仕事は、
安定した報酬が得られる代わりに、
自分のオリジナリティは出しにくい。
ま、当然のことやけどね。

その中で。

このオーダーいうお仕事の枠は、
計量からラッピングまでの全ての行程を、
自分のオリジナル満載に出来る唯一のもの。
特に一人一人に宛てた手紙を書いてる時が好き。
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なので、大量生産はできないのですが・・・。
それでもたくさんの方にお届けできるよう、
協力者と話し合い、いろんな方法を思案中です。

今回、パンセット買えなかった方!すみません!
今、(ない頭で)考えてますので、お待ちくださいね!
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# by yuko-ocean | 2013-09-14 16:17 | 料理 | Comments(14)

*Class @ Cordon Bleu

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久しぶりのコルドン入り。
この表現、訳分からんけど。

今日のレッスンはピスタチオのアントルメ。
ピスタチオのダコワーズをベースに、
カスタードでデコレーションしました。
私の今回の仕上げはこんな感じ。
見た目より全然簡単だよー。
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-Recipe-
卵白 3つ分
粉糖 30g
グラニュー糖 30g
アーモンドパウダー 35g
薄力粉 25g
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①粉類を全てよくふるう。
②卵白を泡立てて、グラニュー糖入れる。
③泡立てた卵白に粉類を一気に入れる。
④セルクルに流して180℃で15分焼く。

*既成のクリームを挟んでも美味しいです。
*上記のダコワーズとはレシピは異なります。
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セルクルに入れた時の状態。
ツヤがあってフラットになる感じがベスト。
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途中、ボスシェフ登場。
貫禄あるわ〜〜。日本語できないけどぉー。

生徒さんにフランス語で難癖指導中。
みんな緊張してまうやろ〜〜!
フランス語の通訳さんいるので安心ですけどね。
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ちなみにコルドンカフェのお兄さん。
フランス人なんだけど、イケメンすぎ!!
すっきり端正な顔立ちで、とってもお上品。
クラスでも噂になってます、ぜひ来校を!
私が在校してた時にはいなかったのよ!どういうこと〜?!


デコレーションのコツ。
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# by yuko-ocean | 2013-09-10 16:27 | お菓子 | Comments(12)


大分市内とロサンゼルス(LAは年2回)でパン教室してます。/ Food stylist & Boulanger Maker based in LA and JAPAN


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