*Class @ Cordon Bleu

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久しぶりのコルドン入り。
この表現、訳分からんけど。

今日のレッスンはピスタチオのアントルメ。
ピスタチオのダコワーズをベースに、
カスタードでデコレーションしました。
私の今回の仕上げはこんな感じ。
見た目より全然簡単だよー。
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-Recipe-
卵白 3つ分
粉糖 30g
グラニュー糖 30g
アーモンドパウダー 35g
薄力粉 25g
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①粉類を全てよくふるう。
②卵白を泡立てて、グラニュー糖入れる。
③泡立てた卵白に粉類を一気に入れる。
④セルクルに流して180℃で15分焼く。

*既成のクリームを挟んでも美味しいです。
*上記のダコワーズとはレシピは異なります。
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セルクルに入れた時の状態。
ツヤがあってフラットになる感じがベスト。
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途中、ボスシェフ登場。
貫禄あるわ〜〜。日本語できないけどぉー。

生徒さんにフランス語で難癖指導中。
みんな緊張してまうやろ〜〜!
フランス語の通訳さんいるので安心ですけどね。
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ちなみにコルドンカフェのお兄さん。
フランス人なんだけど、イケメンすぎ!!
すっきり端正な顔立ちで、とってもお上品。
クラスでも噂になってます、ぜひ来校を!
私が在校してた時にはいなかったのよ!どういうこと〜?!


デコレーションのコツ。
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# by yuko-ocean | 2013-09-10 16:27 | お菓子 | Comments(12)

*Farmer's market @ Aoyama

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青山のファーマーズマーケット。

お仕事がお休みの今日、朝から気分アゲアゲで、
顔はQooなのに 髪なんぞ巻き巻きして、
早速、食材調達に行ってきました!
青山に行くだけで巻き髪にするところが田舎者。
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ちょっとお天気下り坂。

国連大学の前のテントを目印に、
表参道から歩いて行きました。
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新鮮果物や、ジュースなどがずらり。
この巨峰を試食させてもらったけど、
濃厚な甘さ!長野から来たんだってー。
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真剣に買い物中のアメリカ人GUYS。
この後、「オレタチ、トッタデショー?」と言われ、
しばし会話→YEAH〜!と盛り上がる→3人で記念撮影。
と、よく分からんノリにノッてしまいました。
私も私やな。大阪のオバハンか。
ま、よかろ。イケメンやったし。

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そして今日の買い物の品々。
これから1週間分の常備食材を作ります。
仕事してる時は、常備品バンザイ!です。

来週、青山で派手な巻き髪の人がいたら。
それはきっと私です。声かけてねん♪


アスパラのピクルス
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# by yuko-ocean | 2013-09-08 16:49 | 料理 | Comments(8)

*Tokyo

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東京だわー。東京だわー。
都会よ〜。都会よ〜。

なんだか、イケメンが多い気がするわー。
多い気がするわー。



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あ〜らよっと。

こーんな奴が。
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わたち。どっちから来たかしら?



迷ってたら、、、助けて下さい!!
1ヶ月、それではよろしく!

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# by yuko-ocean | 2013-09-02 10:08 | 暮らし | Comments(10)

*Cheesecake 

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本日、発送をしたオーダーケーキ。
中でもチーズケーキは季節問わず人気。
オーダーは続くよ、どこまでも。
あざっす。

お友達とのお茶会で召し上がるそうで、
当日まで「冷凍できるもの」が条件でした。
なので、カチコチ状態な写真ですのよ。ほほ。
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-Recipe-
クリームチーズ 100g
砂糖 40g
板ゼラチン 3枚
生クリーム 90cc
牛乳 90cc
卵黄 1個
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①ガラス容器にボトム(クラッカーなど)敷き詰めておく。
②クリームチーズを裏ごしする。
③鍋に牛乳と生クリームを入れてあたためる。
④別ボールに砂糖と卵黄をよく混ぜる。
⑤温めた牛乳を入れ、クリームチーズと混ぜる。
⑥液をこしながら、鍋に戻し温める。
⑦水にふやかしたゼラチンを溶かす。
⑧ガラス容器に注ぎ、冷やし固める。

*商品とはレシピは違います。
*ガラス容器、約5個分。
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同じくオーダー品。
桜の塩漬けを使った、あんぱん。
このオーダー、実は4月に多くなります。
そろそろ秋っぽいパンを試作しようかしら?
この写真、私にはベーグルに見える・・・
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さて、明日から東京。
トランクを出したままで放置プレイ。

まだ、何も準備できてないし!!

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# by yuko-ocean | 2013-08-31 15:57 | お菓子 | Comments(6)

*Apologize for my clumsiness

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今週末の帰国を前に、
体調と全神経を仕事モードへと移しています。

日本を発つ前に撮った北海道。
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今年は例年になく大雪の年になり、
4月の段階でまだこんな銀世界でした。
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「(一時、永久に限らず)帰国前はパニくるよ。」
駐在の奥様からの助言の通り。

ええ。パニくりました。ガチで。

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もともとスケジューリングが苦手で、
仕事のオーダーとプライベートを
このクソ忙しい時期に一気に詰めるという、
プロとして失格ともいえる最低の組み方をし、
ダブルブッキングを初め、オーダーの受け渡しミス連発。


本当に本当に申し訳ありませんでした。
急な時間変更、日程変更、ご迷惑をおかけしました。
この失敗を踏まえて、しっかり立て直します。
考え方も、冷静な判断をする精神面も・・・・。

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忙しい時の冷静な判断って難しいですね。
私はどうも、精神面も一緒に崩れるみたい。
もちろんそれは仕事にも反映しちゃいます。。。。
アシスタントそろそろ募集しようかな・・・。

さて。残りの夏を最高の締め括りにするために。
全力で頑張ってきます!

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# by yuko-ocean | 2013-07-30 13:34 | 暮らし | Comments(16)


大分市内とロサンゼルス(LAは年2回)でパン教室してます。/ Food stylist & Boulanger Maker based in LA and JAPAN


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