*NY Bagels

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今日は似たような写真続くだよ。

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冷たい雨の今日ですが、
アトリエにやってきては
早速ベーグル焼いてみました。


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シンプルなサンドが好きで、
作り置きのキャロットラペ、
レタス、ベーコンのサンド。


ベーグル、便利ですよねえ。

クリームチーズだけでも
美味しいと思います。

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しかし、久しぶりのNYベーグル。

さくっと作れるつもりが、
要所要所で注意点を忘れてて、
出来映えを見て納得いかず。

練習してないものは一気に
腕が落ちてくるもんやな。
と、ちょっと反省してましたです。

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話は変わって。

今年のLA行きをざっくりと確認
しようと昨日ネットで見たら・・。

飛行機はともかくいつも滞在時に
お世話になってる施設や利用場所が
全て予約で埋まってるーーー!

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みんなーーはえーーよ!!

ってか、今年なんなんだ??
私、出遅れまくりなんですけど!

このまま飛行機が取れても、
現地で全く何も出来ないんで(出川状態)
ちょ、ちょっと再調整します。


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のんびりしてる部分もあるけど、
臨機応変の行動が最も苦手なんで、

結構、前々からスケジュールは早く決める派。
だから行き当たりばったりの旅行も苦手。


なので、この辺は神経質くらいに
せっかちにやってるつもりでしたが。。。

世の中の動きはかなり早いようです。
ダメだ・・ババアは出遅れたよ。


LAの生徒さん。
ちょいとお待ちくださいね。
また連絡しまーす。




ベーグルサンドやけ食いじゃ!
Y's Bakery std,(HP)


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# by yuko-ocean | 2018-01-08 12:48 | パン | Comments(0)

*Lemon Cakes & 2月のレッスン日程

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レモンケーキを作りました。

が。

完全に失敗した感ありありです。

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好きなお菓子の中で、
TOP3に入るであろう
レモンケーキですが、

実は自分で作ったのは初めて。

結構、難しいんですね。
生地を練り過ぎたのか、
共立て生地が違ったのか

なんだか固いケーキでした。

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・・・・こういう時は
mioさんっすね。。


お友達だよねー?と変な技を使い、
しかもメニューはレモンケーキがいいと、
勝手に私が決めてしまい、
うちに出張レッスンお願いしたでございます。

今回はそこら辺にいた人達(どこら辺?)
に、さくっとお声をかけて人数集めたので
また機会あったら募集しますね。

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「レモンケーキかあ」

と、言いながらもレシピを
考案してくれた模様。


国産レモンがうちにわんさかあるので、
レッスン終わったら、すぐ復習するつもり。
楽しみー。もうこれで失敗しないので!

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トレジョのホワイトチョコで
コーティングしました。

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話は全く変わりますが、
4月のからのコルドンに通う件。

滞在先をいくつか目をつけてて、
「さて、そろそろ予約しなきゃな」
と電話してみたら・・・。

「申し訳ありません。
4月からは新入生、研修生の予約で
すでに満室になっております」

と言われたから驚いた!


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プランや行動は、早いスタートダッシュが
いいに決まってるよ!などど、
新年早々エラそうな事言っておいて、

自分が1番出遅れまくってると言う・・。

なんとか1室だけ長期滞在型ホテルの
ミニキッチン付きがあったので、
さっさと予約しておきました。

準備は整いました、マジギリギリセーフ。
4月から頑張ってきます。


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そんな訳でもう2月の
レッスン日程です。

-日程-

2月10日(土)
2月11日(日)
2月14日(水)
2月15日(木)
2月17日(土)
2月18日(日)
2月21日(水)
2月22日(木)
2月24日(土)
2月25日(日)

応募は1月15日20時からです。
どうぞ宜しくお願いします。

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1月の追加日程ですけど、
いくつかクラス増やしてみましたが、
既存の生徒さんで満席になりました。

新規さんはまたぜひ2月の空きの
あるクラスにご検討してもらえたら
嬉しいです。宜しくお願いします。

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そろそろパン焼かないとー!
Y's Bakery std,(HP)



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# by yuko-ocean | 2018-01-06 10:05 | お菓子 | Comments(0)

*Veggie Broth

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野菜だしを作りました。

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どうでもいいけど、初夢って、
大晦日から元日に見たもの?
それとも元日から2日にかけて?

ちなみに元旦に見た夢は、
「うめー。」って言いながら、
豚骨ラーメン食ってました。

多分、大晦日のTV番組で、
担々麺を食べてる芸能人を
寝る前に見たからでしょうね。

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さて、日常に戻りまして、
最近ハマって作っている
ベジブロス(野菜だし)を作りました。

よくネットでは「くず野菜」を使う
って書いてるものが多いのですが、

玉ねぎの皮をはじめ、
実際、土がついてたり、
農薬がついてたりしないのかな。

と思っているので、くず野菜では
今まで出汁を取った事は無いです。
(あくまで個人的な主観です)

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なので、私は規格外の野菜を
買ってきてはカラカラに乾燥させて、
ストックしておく事が多いです。

もちろん時間が無い時はこのまま
煮出してますけどね。

大分で良いところは田舎なんで、
農家さんが多く、規格外を安く
所々に無人で売ってたりするところ。

アトリエの近くにもあるんで、
生徒さん気になったら聞いてね
(本当にほぼタダみたいな値段)


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トップ画像が野菜だしです。

澄んだ綺麗なだし汁できます。
カレーにしたり、シチューにしたり、
このまま卵を溶いてスープにしたり。

すんごい優しい味ですけど、
塩分無くても満足します。

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・・・・こーんな丁寧なこと、
いつもやってる訳じゃないけど、ね。

道の駅の規格外野菜探し。
なかなか楽しいっす。

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そして、ちょくちょく思いついたら
軽く色んなものデッザンしています。

デッサンっていうか、落書き?

ずーーっと書く(描く)こと
してなかったんですが、
こうすると記憶に残り易いんです。

iPhoneに頼ってるので、漢字や
英語のスペル等も本当に忘れてる。

写真も同じですね、記録として
撮ってはいてもそれを忘れてる。

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なんか買ったものとか野菜出汁の
種類とか適当に書いてるだけですが、
アイデア帳みたいになっています。

去年、メモしてたパンレシピを
失くした苦い経験があるので、
今年からはこれにもレシピ書いてます。


さて。
2月レッスン日程は週末にでも
UPしたいと思います。
どうぞ宜しくお願いします。

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正月も終わったなー。
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# by yuko-ocean | 2018-01-04 09:40 | お仕事 | Comments(4)

*Great New Year 2018

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明けましておめでとうございます。
今年もどうぞ宜しくお願い致します。

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実家でゴロゴロ過ごして、
今までになくゆっくりしたお正月。

今日からアトリエに来ています。
年末に大掃除したんで、
やっぱり綺麗になった部屋に入ると
嬉しいもんですね。新年だし。

仕事もはかどる・・
気がします。気がするだけだけど。
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アトリエにはしめ縄も、
お鏡餅も飾ってないけど、ね。

今日のパン焼き画像は2月で
やろうと思っているチョコシートの
折り込みパンの完成形のものです。
(「の」がいっぱい)

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接写で撮ってみた。(マクロ活用)

色んな成形をやってみましたが、
1番これが見栄えよくできそう。

ちょっと難しいですけどね、
やれたら楽しいと思います。

チョコシートからちゃんと作るので、
帰ってからすぐ復習できますよ。

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さて。2018年。

「一年の計は元旦にあり」

と言いますが、いつも親友とお揃いの
スケジュール帳を10月に新調するんで、
2018年の計画は去年10月に立ててる事
が多かったりします。(過去Blog参照)

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多分。。Blogか本だったかと
思うんですけど(うろ覚え)

人って計画をしてから実行&実現までに
最低でも3ヶ月、遅かったら1年は
かかると思って逆算していかないと
やりたいことなんてすぐには叶わない。

って書かれてたのを見たんですよ。


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なーんかハッとしたのを覚えてます。


なので、お友達と手帳を新調したら、
お互い2018年の抱負と計画をざっくり
話し合う事にしてるんです。

一人だと挫けそうだし、人に話してると
計画が具体化するんでね。実行しやすい。


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人生きっと短いっすよ。

無駄な時間や事はできるだけ省いて、
今やるべき事、やりたい事に焦点絞って、
スタートダッシュは早ければ早いほど
いいのではないかなと思います。はい。

新年から良い事言っちゃったな、オイ。


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そして今年はちょっとこの出不精な
性格を変えていきたいです。

外食をほとんどしない(嫌いだから)
2017年でしたけど、カメラ持って
少し色んな食材、料理を研究したい。

アイデアを貯めていきたいですね。

その為には時間の確保が必要ですねえ。
ダラダラ見てる、スマホやテレビ、
マジで辞めようと思っています。


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今年も宜しくお願いします!
Y's Bakery std,(HP)


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# by yuko-ocean | 2018-01-02 11:45 | パン | Comments(2)

*Good-Bye 2017

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今年最後のBlog更新です。

最後にパン焼き画像が載せられて
パンブログらしい終わり方かなー。


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12月のレッスンで2月はパイ生地を
しようかな、と意見を聞いていましたが、

「もうちょっと麺棒の基本の使い方
が出来るようになってからしたい。」
と、大半の方から言われまして。

いやー。ごもっともです。

今回シュトーレンレッスンでは
生地を長方形にする作業がありましたが、
正直、慣れてない方が多いと感じました。
(ごめんね、はっきり言っちゃって)

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パイ生地はあの長方形に伸ばす作業が
そーーーとーーーあります。
しかも三つ折りがその間に入ります。

んで、ぴしーーーっとキレイに四隅が
揃わないといかんのです。

しかもそれを手早く短時間でやります。
バターがはみ出たら。。アウトです。


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まあ、難しいですよね、本当に。

なので、ちょっとその練習になるような
チョコシートを使ったパン試作してます。

これは手順はパイ生地と一緒だけど、
そこそこ扱い易いので練習になるかと。

もちろん、チョコシートから作りますよ!

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パン・オ・ショコラ、ショソンオポム。
いずれはしたいと思っています。

その前に折り込み生地を実習して
少し慣れてからの方がいいのかと。

言っておきますが、
このチョコシートのパンも
かなり難しいですからね、はい。


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さて、年末ですね。

1年が早かった。猛スピードやんな。



12月レッスン終わってから
時間が取れたのもあるけど、
夜な夜な読んでる本があります。
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NHK「レイチェルクーの小さなキッチン」

レシピ本なんだけど、かなり大きく、
かなりのレシピが載せられています。

翻訳版なので、日本語が笑えるけど
この「ブルターニュのサシェ」と言う
ブイヨンの作り方が衝撃だったので、
早速、真似して作ってみました。

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ブイヨンは、野菜くずでお出汁取ったり、
ずっとオーネのスープで代用してたけど、

一気にその概念を覆されたレシピでした。
たくさん作って保存しています。
これでオーネブランドから脱却かも!


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もう一品。

これはうめーーーーっ!って
思わず叫んだ、塩キャラメルソース。

ブルターニュのお塩(ゲランド)で
仕上げると絶品になりました。


外国人らしい感性と、
独特の世界観があるレシピ本です。
ちょっと旅をしてる気持ちにもなるし
日本の食材でもできるのが多いので
年末のストックに役立てようと思います。


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今日は長々と書いちゃいました。

2017年は、本当にレッスンに、パンに
必死に取り組んだ年だった気がします。

LAでは久しぶりの生徒さんと再会もでき、
楽しい滞在とレッスンができました。

来年は、2017で得たこと(失敗も含め)
2018年へ繋げていきたいと思っています。

そして
こんな拙い食い物ばかりのことを書いた
Blogにたくさんアクセス頂き
本当に感謝しております。
ありがとうございました。



来年も。
どうぞ宜しくお願いします。
皆様も良いお年をお迎えくださいませ〜!



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Have a great holiday!
Y's Bakery std,(HP)

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# by yuko-ocean | 2017-12-29 12:35 | パン | Comments(4)


大分市内で少人数制の手捏ねパン教室してます。/ maker based in OITA. camera/LA/bread/food styling.


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