*Stollen & 12月のレッスン日程

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まだこの画像は引っ越し前・・・。

フィリングの種類と、
割合などを試作してました。
粉糖もふってない、焼きっぱな!

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レーズン多めもいいけど、
クランベリーとかマンゴーとか
酸味があるものも良かったです。

見た目も綺麗になりますね。

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12月のレッスン日程です。

-日程-

12月9日(土)
12月10日(日)
12月13日(水)
12月16日(土)
12月17日(日)
12月20日(水)
12月23日(土・祝)
12月24日(日)

今年最後のレッスンですね。
クリスマスのパンですから、
最終日は24日になります。

尚、12月は受講料が4300円に
なります。ご負担かけて申し訳ありません!

応募は11月15日20時からです。
どうぞ宜しくお願いします。


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引っ越し無事に終わりましたー!

断捨離しまくってたのに、
そこそこ荷物ありまして、
やっと片付きました。

12月からは新しい場所にて
レッスンになります。
お席が取れた方にはメールにて
詳細をお知らせ致しますね。

尚、来年1月からは
平日、水曜と加えて木曜日も
レッスンを増やして行こうかなと
予定してしております。


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新規さんでお待ちになってる方、
お問い合わせ頂いてる方も
良かったらご検討くださいませ。



今後もどうぞ宜しくお願いします。

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お問い合わせ頂いた方には
必ず返信しております。
メールが届いてない方はご一報くださいね!

Y's Bakery std,(HP)


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# by yuko-ocean | 2017-11-06 21:09 | お仕事

*Cake Lesson @ Cafe Urikri

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心待ちにしていた、
mioさんのお菓子教室。

参加してきました〜。

今回は私のリクエストで、
(無理を言って)タルト・タタン。

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タルトタタン・・・。

タタン姉妹がタルト生地と
林檎を逆に型に入れてしまい、

「やっちまったな!やっべーな、おい!」
(と、言ったかは知らんけど)

でも焼き上がったらそれが美味しかった。
偶然の産物で出来たと言うこのお菓子。



私も自己流で何度も焼いてたけど、
あの美しいエッジの利いた形と
ほろ苦いカラメルと林檎のバランス、
一度ちゃんと習いたいと思ってたんです。


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相変わらずの店内。

夏から秋の感じにディスプレイされ、
まるで英国(行った事ねーけど。)
のセンスのいいお宅にお邪魔してる感じ。


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お友達3人とレッスン開始。

色々アレンジが利きそうな、
サクサクのボトム作りから。

きっちり一人一台の実習です。
見てるだけでは分からないことも
やっぱり自分でやると分かる。

サクサクの生地になるポイントも
その都度一人一人の癖を見抜きながら
指導してくれます。丁寧!

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じっくりじっくり焼き上げて、
美しいタルトタタンできました。

型に林檎を敷き詰める基本、
林檎を炒める基本、
オーブンで焼いてる時の基本。

全て事細かに教えてもらいました。

今まで謎だったのが一気に解決!
「そっか!そうだったのか!」
が沢山なレッスンでした。

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途中、休憩も挟みましたよ。

美味しいブレンドハーブティ出てきて、
なんともほっとしました。

この時は質問タイム。
林檎の適した品種や特徴、
材料を入れるタイミングや
アレンジ方法も習いましたよ。


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サクサクのボトム生地を
使ってのアレンジもの1品。

タルトタタンだけかと思ったら
さくっともう1品教えてくれた。

これがこれまた美味しいの!
「フレンチアップルタルト」
サクサクの生地に林檎のスライス。
簡単だけどとっても気が利いてます。

デコレーションのコツも習いました。
「盛り盛り・・にしたいところを
ぐっと抑えてマイナスに盛りつける」

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うんうん、分かります。
ケーキって盛りたくなるもんね。

空間を意識すると綺麗ですもんね。
写真は私のデコですけれども、
mioさんの見本写真は凄かった・・・
めっちゃキレイなタルトでした。


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なんとも贅沢な時間と
充実した1日でした。

確かな技術に圧倒されました。
すごいな、海外のコルドンで
頑張ってたんだろうな。mioさん。
優秀な生徒だったんだろうな。

きちんと勉強&努力してたのに、
そんな必死さをあまり感じさせない
ユルいお人柄も私は好きなんです。


また営業妨害行くから〜〜。

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その前に習った事もすぐ忘れる
良いお年頃になってるんで
引っ越し終わったらすぐ復習しまーす。



林檎の時期も限りあるしね。
Y's Bakery std,(HP)

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# by yuko-ocean | 2017-11-02 09:01 | 暮らし | Comments(4)

*Y's Bread Lesson @ October

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今日で無事に10月の
パンレッスンが終わりました。

台風が2回も来てしまって、
振替をしたり、なんだか
ちょっと忙しい10月でした。

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しかも全く予定してなかった、
アトリエの引っ越し。

物件をふらっと見に行ったら
「ああ。これだ!」
と思ってしまって即契約。

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11月がちょうど大分レッスンが
お休みの月だったので、

何もかもここにタイミングが合ってしまい
後は流されるように事が進んで、
気がついたら今日がこのアトリエでの
最後のレッスンになってしまってました。


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そんな変化のある月でしたが、
パンレッスンは通常通り終えていき、
皆さん、今回も美しいくるみパンを
仕上げてくれました。

ほぼ成形だけお伝えしただけで、
ちょっとゆっくりした時間でした。

基本的なパンだったので、
手捏ねも楽そうでしたね。


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とにかく、成形がキレイ!

美しい立体的なお花を仕上げ、
ちょっと感動しました。

私より全然上手なんじゃない?
って生徒さん、かなりいたなぁ。

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雨の多かった10月。
今月も沢山のご参加、
本当にありがとうございました。

12月からは新しい場所になります。
作業場とダイニングを分けるので、
ちょっとゆっくりパン作れるかな。

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2年前。
このアトリエの窓から入る、
暖かそうな光が好きでした。

小さな小さなアトリエでしたが、
その時の私にはやっと手にした空間で、
不安と期待と、色んな想いがあって。

明日から一気に梱包作業しますが、
ちょっと泣けてきそうですねえ。

生徒さんにしてみれば狭い空間でした。
作業もテーブルも手狭な思い、させました。

こんな小さなアトリエに通ってくれて、
本当にありがとうございました。
生徒さんには感謝感謝です。


また12月からも宜しくお願いします。

今度の場所も。

良い空間であり、良い出会いができ、
楽しい時間を過ごせる場所になりますように。


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11月はリフレッシュしてきまーす。
Y's Bakery std,(HP)


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# by yuko-ocean | 2017-10-29 21:50 | お仕事

*Chili Oil (With Recipe)

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連日、脳内が「シュトーレン」
に浸食されているんで、

身も心もSWEETな感じよ♡

と、言いたいところですが、
生まれ持った性格に
Blackな部分が大半なもんで、
Sweetさを探すのが大変です。


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なので、最近は「ピリ辛」を
求めて色々調べていましたら。

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カリフォルニアにいた頃から
仲良くしてもらってる、料理家の
ケイトンさんがレシピを教えてくれて。

彼女の新Blogにレシピあります。

いやーこれは有り難い。
昔、他の友人から食べるラー油もらって
もうハマりにハマってたんです。

なんとか自分で再現できないか、と
ずっと思ってたので、このレシピは嬉しい。


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ただ、洋食と和食は何となく
料理の勘は働くものの、
こういう中華?東南アジア?系の
調味料系が全く分からない。

そもそもレシピにあった
「赤唐辛子粉末」が分からん。

一味唐辛子で代用利くんかな・・。
と、生徒さんにお尋ねしたところ。

「全然違いますよ。辛さのレベルが
まるで違う。一味で代用したら
大変な事になりますよ」って。

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あぶねえ、あぶねえ。
もうちょっとで食べられないラー油を
作るところでした。

タイ料理とか中華とか勉強したいな。


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さすがなケイトンさん。
もう最高!な、ラー油できました。

調味料としても色々アレンジでき、
これは私の永久保存版です。

私はこの変わった水菜を湯通しし、
さっとラー油で和えたら、絶品でした。

お鍋するときに、調味料に加えても
美味しいかもしれないですね。
湯豆腐とか。しゃぶしゃぶとか。

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さて。シュトーレン。

ようやくちょっと終わりが見えてきて、
後は気になる部分をちょい修正します。

成形はこの変わったタイプで
やってみようと思います。

一回見ただけでは「ん?」と
困惑するかもしれませんが、
せっかくの機会なんで覚えましょう。

美しく成形ができると、
断面図が「王冠」になります。



Y's Black(ブラック)って打ちそうになった。
Y's Bakery std,(HP)


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# by yuko-ocean | 2017-10-26 11:01 | 料理 | Comments(2)

*Stollen ,Stollen, Stollen....

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連日、シュトーレン地獄です。

年間この時期だけのパンなんで、
あまり練習する機会も無く、
正直、配合とレシピに苦戦中です。

私のイメージするシュトーレンに
近づけるようで近づけない。

それは形だったり、味だったり、
作り方だったり。。(全部じゃん)

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くそー。クリスマスなんて
無くなってしまえー!

ってか、日本には関係なくねー?

と、最近はイライラ全開でした。

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・・・でも1つだけ分かった。

パン作り(お菓子作りも)
気持ちが穏やかでないと失敗する。
朝早く起きてゆっくりリセットして
ちょっとのんびり作ってみたら。


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ちょっとだけ納得いくものに、
配合が決まった・・・。

後は成形ですね。
変わったタイプにしたいんです。

・・・そう、あと一回くらい
このBlogにシュトーレン話題を
引きずって出すと思います。


この「山」成形もいいんですが、
全体像がちょっと美しくない。
(なんかゴムボートみたいだし)
切ったら可愛いんですけどね。


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今回材料もそーとー無駄にしました。
失敗作なんて見たくもないので、
大量のシュトーレンを廃棄し、
シュトーレンお化けに呪われそうです。




同業者のmioさんに電話で相談したら、

「りんご〜りんご〜、林檎がさあ!」

と彼女は彼女で林檎お化けに取り憑かれてたので、
ああ。お教室してる人は皆んな
同じ悩みなんかもー。と悩みが晴れました。

(人と悩みが共通してたら解消する、あるある。)


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廃棄繋がりで。

この↑チョコレート箱がアトリエにあって、
利用方法をよく生徒さんから質問されてます。

うちにはアトリエにも自宅にも
三角コーナがないんです。

これはアメリカのお菓子が入ってたもので
内は防水加工されてて洗えるし、
非常に便利で、景観をも壊さない。

これが三角コーナーの代わりです。

知ってる生徒さんは、
打ち粉の残りや食べかす等々、
この中に入れてくれています。

よかったら次回から利用して下さいね。



地味な仕事もなかなかいいよ。
Y's Bakery std,(HP)



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# by yuko-ocean | 2017-10-24 09:52 | パン | Comments(0)


大分市内でパン教室してます。/ maker based in OITA. camera/LA/bread/food styling.


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