*Mushrooms (With Recipe)

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1週間待てんかった。

勝手に1人で解禁しました。
毎日、チラチラと様子を伺い、

「ちょっと食べてみよう」

と、脳内で色々言い訳をして
美味しいコーヒーを淹れて、
そのまま食べてしまいました。

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自画自賛ですけど。

「うめー!」

と、ちょっと満足してます。

材料費かけただけあったね、
なかなか美味しく仕上がりました。

料理でもそうですけど。
やっぱり贅沢かつ厳選した
美味しい材料を使うと当然、
美味しく出来ちゃいますね。

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少し気になる点を改良しつつ、
12月の大分レッスンは、
「シュトーレン」にしようかと
思っています。宜しくお願いします。

美味しいドライフルーツをアメリカで
ガッツリと購入してきますね。


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秋ですねえ。今日も気温は低めです。

レッスンが始まると、日々の
料理する時間がかなりタイトに
なってくるので、作り置きが便利。

最近のお気に入りは「キノコ色々」

しいたけ 2〜3つ
えのき 一袋
しめじ 一袋
エリンギ 2〜3本

の4種類をオーリブオイルで
しんなりするまでよく炒めて、

醤油(薄口)小さじ1
みりん 大さじ2
料理酒 大さじ2
塩麹 大さじ1

を入れてしばらく煮詰めます。


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瓶にいれて保存しておくと、
冷蔵庫で3〜4日はもちます。

パスタにかけたり、ハンバーグソース
にしたり、ご飯と一緒に炊いて
キノコご飯にしたり。とアレンジします。

薄味にしているので、料理によっては
味の調整をして使っています。

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さて。
早いもので明日は10月のレッスンの
予約募集日ですね。
夜20時より開始致します。

11月は大分レッスンお休みです。

どうぞ10月も宜しくお願いします。

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台風直撃コースなんで、
週末に影響あれば生徒さんメールしまーす。
Y's bakery std,(HP)


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# by yuko-ocean | 2017-09-14 14:33 | 料理 | Comments(0)

*Work in Progress

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9月レッスンが始まって、
ちょっと忙しくしてます。

まあ、レッスン始まると
忙しくなるのは当然ですけど。


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先日、たくさんのローリエを
頂きました。めっちゃ良い香り。

お気に入りのボンヌママンの瓶に
入れて保存しています。
赤いチェックが有名なボンヌママン。
この瓶は、LAに住んでいた時に
VONSというスーパーで見つけた
青いチェックの蓋の柄でした。

日本では珍しいのでお気に入り。

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段々気温が下がってきたので、
お酢の美味しい時期は過ぎたけど、

せっかくなんでキュウリのピクルスを
ローリエと一緒に漬けてみました。

パリパリとして美味しいです。
まさに無限キュウリ。


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写真に撮ると、「なんじゃこりゃ!」
な、何とも言いがたいこの物体。

実はシュトーレンです。

早くねー?!と突っ込みながらも、
11月は大分レッスンお休みだし、
そろそろ12月のこと考えています。

まだまだ試作段階なんで、
もし上手くいかなかったら
もちろんメニュー変更もある訳で。。

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逆に一発で仕上がる訳もないので、
この準備段階に時間がかかる。。

ドライフルーツとスパイスを入れて、
結構贅沢な配合にしてみました。

じっくり低温で焼き上げて、
そのまま粉糖をかけて熟成中。

結構、金かかってるんだぞ。
ダメだったら無駄になるんやし、
マジでいい感じで仕上がってくれ。

・・・そんな胸中です。

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生地が美味しかったら、
フィリングは渋皮煮でも、
他のナッツとかでもいいので、
ぜひレッスンできたらいいなあ。

1週間〜2週間後の解禁が
ちょっと楽しみです。

・・・・美味しくなかったら、
マジ、あばれる君。


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栗仕事もせんとな。
Y's Bakery std,(HP)


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# by yuko-ocean | 2017-09-11 10:58 | 暮らし | Comments(4)

*CARACOLES Bread Lesson @ Cinnamon rolls

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福岡のカラコレスパン教室へ、
お勉強しに行ってきました〜。

レッスンがまさかのシナモンロールで、
応募の段階で笑ってしまったけど、

先生が変わると教え方も
レシピも全然変わっていて、
(当たり前?)
とても有意義な時間でした。

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パン教室なのに、お料理も
2品習える!パンはもちろんだけど、
生徒さんもこのサイドメニュー
目当ての方も多いんだとか。

私もそうかも・・・。

簡単に自宅でも作れるメニューで、
しかも応用がかなり利くんです。

この日はオイルサーディンパスタと
人参の簡単サラダ。
言うことなしの美味しさでした。


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レッスン後はお決まりの買い物。

大分にないパン屋さんや、
洋服、雑貨などを廻ります。

まさかの今日はクロワッサンの日
ですが、画像はメゾンカイザー。。

ゴントランシェリエが有名だけど、
生徒さんの話では閉店したとか?

王道ですけどね、メゾンカイザーは。
でもここのクロワッサン好きなんです。

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そしていつかこんなパンを焼きたい、
クッペ(商品名はカンパーニュ)

そそり立つクープが最高です。

こんな感じで好きなパンをいくつか
選んで帰ってきました。


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福岡三越で期間限定の
「恵那寿や」の栗きんとん。

クラスで一緒になった生徒さんから、
情報を頂いて、栗好きとしては
手に入れたい一品でした。

これからゆっくり頂きます。
食欲の秋全開で楽しみすぎる。

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良い気候の中、いい時間を過ごせて
リフレッシュできました。
ご一緒して頂いた生徒さん、
どうもありがとうございました。

週末のからのレッスンも頑張ります。

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シナモンロールもうまし。
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# by yuko-ocean | 2017-09-06 09:04 | 暮らし

*Walnuts Bread & 10月のレッスン日程

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9月になって急に秋!って
感じの毎日ですね。

朝晩はぐっと冷え込んで、
窓を開けて寝てたら寒いくらい。

でもこのカラッとした気候、
爽やかな空気が大好きです。

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先走って10月のお知らせです。

ナッツなどが美味しくなる時期、
「くるみパン」のレッスンします。

まさに秋って感じのメニューです。
クリームチーズと暖かいスープが
あれば完璧やな、と思います。

(後はハロウィンのジャコランタン)



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-日程-

10月8日(日)
10月11日(水)
10月14日(土)
10月18日(水)
10月21日(土)
10月22日(日)
10月25日(水)
10月28日(土)
10月29日(日)

応募は9月15日20時からです。

尚、11月は大分レッスンお休みです。
宜しくお願いします。

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ちらっと写っている、ジャムは
「黄桃のコンフィチュール」です。

黄桃ってそのまま食べると
ジューシーとは言い難い食感だったので、
ちょっと検索してみたら、
加工品としての利用がいいんだとか。

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煮詰めてトロトロになった後、
最後にダイズカットした黄桃も入れて
食感を出すような感じにしました。

今回は砂糖でなく蜂蜜で。
酸味はカボスでやってみました。

まさに食欲の秋。

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そしてファッションの秋。

歳をとる毎に興味なくなってたけど、
最近また雑誌を良く買っています。

なにが釣られるって・・。

付録が凄いんです、ファッション誌の!

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買い物行く時や仕入れの時は
両手が荷物で塞がってしまうので
財布と携帯だけが入る、
斜め掛けのポシェット探してたんです。


今度アメリカのアウトレットで
(激安もの)買ってやろうかな〜〜
と思ってたんですが、

なんと付録にドンピシャなもの
見つけてしまいました。

ほぼ付録目当てで買いました。
そもそもこの雑誌知らんかったし。
このポシェット、雑誌以上に大活躍中。

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9月は暖かいお茶お出ししようかな。
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# by yuko-ocean | 2017-09-04 11:37 | パン | Comments(2)

*Chestnuts

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気がついたら9月でした。

あと4ヶ月で今年も終わり、、。
なんて早いんだ。

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朝晩はぐっと涼しくなって、
すっかり秋の風になりました。

そして食べ物も秋へシフト中ですね。
店頭で栗を見つけたので
毎年恒例の「栗の渋皮煮」です。


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去年も今頃からかな、、

昨年の10月は栗のハードパンに
しようと思っていたので、
せっせと渋皮煮を作りました。

今考えると、よくあれだけの
渋皮煮を作ったもんだ。
頑張ったもんだわ、私。

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今年は自宅で楽しめる分だけ
ゆっくりと作る予定です。

煮崩れしたものはパン用で冷凍に、
上手に出来たものは瓶詰めしました。

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8月のレッスンを終えてからは、
しばらくアトリエに行かず、
ゆっくり自宅で過ごしています。

アトリエに行くと仕事モードに
なるので、それはそれでいいけど、

自宅でのんびり雑誌読んだり、
コーヒー淹れてみたり、
好きな事して過ごしてると、
「なんて幸せなんだ」
と、この秋の時間が最高です。


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生徒さんから頂いた、
波佐見焼きのソース入れ。

軽くてシンプルで、使い易い。

我が家ではよくチーズ入れにしてます
(今日は栗が入ってるけどな)

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職業柄、キッチン関係のものを
もらうと何だかテンション上がります。


来週早々にまたアトリエに行くので、
10月のレッスン日程をUPする予定です。
ご興味ある方はチェックして下さいね。


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10月かー。ハロウィンだな。
Y's Bakery std,(HP)



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# by yuko-ocean | 2017-09-02 08:35 | 料理 | Comments(4)


大分市内とロサンゼルス(LAは年2回)でパン教室してます。/ Food stylist & Boulanger Maker based in LA and JAPAN


by yuko-ocean

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