*Chestnuts

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気がついたら9月でした。

あと4ヶ月で今年も終わり、、。
なんて早いんだ。

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朝晩はぐっと涼しくなって、
すっかり秋の風になりました。

そして食べ物も秋へシフト中ですね。
店頭で栗を見つけたので
毎年恒例の「栗の渋皮煮」です。


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去年も今頃からかな、、

昨年の10月は栗のハードパンに
しようと思っていたので、
せっせと渋皮煮を作りました。

今考えると、よくあれだけの
渋皮煮を作ったもんだ。
頑張ったもんだわ、私。

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今年は自宅で楽しめる分だけ
ゆっくりと作る予定です。

煮崩れしたものはパン用で冷凍に、
上手に出来たものは瓶詰めしました。

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8月のレッスンを終えてからは、
しばらくアトリエに行かず、
ゆっくり自宅で過ごしています。

アトリエに行くと仕事モードに
なるので、それはそれでいいけど、

自宅でのんびり雑誌読んだり、
コーヒー淹れてみたり、
好きな事して過ごしてると、
「なんて幸せなんだ」
と、この秋の時間が最高です。


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生徒さんから頂いた、
波佐見焼きのソース入れ。

軽くてシンプルで、使い易い。

我が家ではよくチーズ入れにしてます
(今日は栗が入ってるけどな)

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職業柄、キッチン関係のものを
もらうと何だかテンション上がります。


来週早々にまたアトリエに行くので、
10月のレッスン日程をUPする予定です。
ご興味ある方はチェックして下さいね。


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10月かー。ハロウィンだな。
Y's Bakery std,(HP)



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# by yuko-ocean | 2017-09-02 08:35 | 料理 | Comments(4)

*Y's Bread Lesson @ August

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8月のレッスン、終わりました。

暑い暑い8月でした!
食パンには最適ですけどね。

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今月のホテルリッチな食パン。

ちょっと特殊な強力粉を使用しましたが、
捏ね易く、香りもよく、作り易く、
我が家の定番になりやすいかな。
そうなってもらえたら嬉しいです。


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今回、私からの感想は、

「どうした!?みんな上手やん!」

だったので、驚きました。

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逆にあまりにもスムーズに
皆さんがサクサク作り上げるので、
7月との違いはなんだ?
人が変わったからか?
レシピが単純だったか?

と、ちょっと悩んだくらいです。

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基本の詰まった「食パン」

人の入れ替わりは徐々にありつつも、
続けて1年経った人が多くて
知らないうちに基礎力が出来上がって
きた時期じゃないかと思います。


遠回りに。
私の教え方も良かった。
と言っておきましょうかね。


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個人差はありますが、
仕事も含めて何もかも
1年って期間は大事なんかも。

と、ぼんやり考えてました。


元々私は飽きっぽくて、
根性も無くて、嫌になったら
すぐ辞める(逃げる)性格で、
(最近、ヨガも逃げ癖あり)

なーんか、ふらふらと色んな
事に手を出してはしばらくして辞める、
を本当に繰り返してた人生でした。

「どうりで、何も培われてない訳だわ」

と、自身を振り返った月でした。


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生徒さんの手つきを見ながら、
「継続ってマジで大事だな」と。

細く長くていいですからね。

また、続ける場所はどこでもいいと
思うので、ご自身の環境にあった
所で楽しめたらなあ、と思います。

私も何とかパンだけは続けてるので、
これだけはこれからも続けます。はい。

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最後に自画自賛ですけど。

今までなく今回の食パン、
「美味しさに感動しました」
と、たくさんメールを頂いて、

ようやくようやくホッとしています。
本当にありがとうございました。
是非、おウチの定番として
活躍させてもらえたら嬉しいです。


また9月も!
残暑厳しいかと思いますが、
楽しみにお待ちしております。

8月もご参加ありがとうございました。

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Y's Bakery std,(HP)


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# by yuko-ocean | 2017-08-31 08:39 | お仕事

*Campagne & キャンセル募集

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[業務連絡です]

8月30日(水)に
ホテル食パンのレッスンに1席
キャンセルがでました。

ご興味ある方は、
HPのコンタクトフォームより
お申し込みくださいませ。

直近ですから、厳しいかな〜。
ご予定が無い方はぜひご検討ください。


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さて。

自分の中で封印しまくってた、
オーバルのカンパーニュ。

私はこのオーバル(楕円)の
カンパーニュが下手過ぎて

「もう、このまま丸カンパで
オーバルは作らんとこ」

と心に決めてたんですけど、

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そこそこ良さげなルヴァン種と、

母親からの

「あのさー。丸いカンパーニュは
切り分けにくいんよね、
大きさが揃わないから嫌だわ」

の一言で、ちょっとやってみようかな、
とバヌトン(発酵カゴ)を探して、
焼いてみたっちゅーわけです。


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んで、何故かS字クープで成形。

クープは割れ易い1本にしようかな、
と結構悩んだんですけどね。


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良いか悪いかさっぱり分からん。

S字ってこのくらいの割れでOK?
想像だとエッジが立ってるのもが
あった気がするんですけど、
あれは1本クープなんですかね?

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しかし、自画自賛ですが、、

味はびっくりするほど良かった。

さすがルヴァンだね、ハマったよ。
しばらくは起こす気ないけどね。

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そしてやっぱり切り分け易かった。
サンドにもしやすくて、食べ易い。

次の断捨離でオーバルは一斉処分
する予定だったけど・・・。

しばらくオーバル練習してみます。


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今日、栗を発見しました。
わくわくするよね〜〜。

Y's Bakery std,(HP)



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# by yuko-ocean | 2017-08-28 12:57 | パン | Comments(0)

*Mini-Campagne

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久しぶりに起こしてた
ルヴァン種がいい感じだったので、

今日は朝からブルーベリーと
アーモンドのカンパ、焼きました。

やっぱりこの系統のフィリングだと
ちょっとクープが微妙になりますね。
(当たり前?)

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結構引きは強かったんです。

微量のサフを入れようかな、
と思いましたが今回はなしで。


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cafe urikriのmioさんが
持っていた、ミニサイズのバヌトン。

これに一目惚れしちゃって、
早速購入しました。

可愛ええ〜〜。
めっちゃ可愛ええ〜〜。
3歳児くらいの帽子みたい。


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可愛かったので購入したけど、

この先、レッスンで一度は
カンパーニュをやってみたくて、
その為の購入でもありました。

このサイズなら一気に4人出来るし、
何より見た目にも可愛いので
実習も楽しいかな、と思って。

色々焼いてみて、初心者でも
キレイに焼けるカンパレシピが
できたらいいなあ。


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昨日は仕入れの日で、
猛暑の中車で死にそうだったけど、
可愛いお花も買ってきました。

明日、明後日レッスンまでもつかな〜。

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お花繋がりで、LAの情報ですが、
お友達の「クローバーさん」
ロサンゼルス・アーバインで
お花のレッスンスタートしました。

近くだったらマジ通いたい。

仕事はめっちゃ丁寧繊細なのに、
ご本人は、、、

「受講料払い忘れて帰る」
「パンを忘れて帰る」
「違うお宅のピンポン鳴らす」

と、当時から面白い生徒さんでした。
もちろん器用ですからパンも上級者。

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きっと和やかで癒されるレッスンに、
そして楽しい時間になる事でしょう。

インフォメーションはリンク先から
飛んでみて下さいね。



Y's Bakery std,(HP)

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# by yuko-ocean | 2017-08-25 11:25 | パン | Comments(2)

*Dope

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最近、道の駅などの
フルーツコーナーには、
無花果が並ぶようになりました。

早いですねえ、今までは
ブルーベリー一色だったのに。

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タイトルの「Dope」とは
色んな意味あるけど、「ハマる」
「かっけー」「最高じゃん」
・・・スラングです、若者の。

インスタでもよくタグされてるから、
日本人もよく使うみたいですね。

ただものすんごい悪い意味も
あるので、乱用注意。

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そんな私の日常的「dope」集。

言わずもがな、ジャム作り。
季節でこんなに果物が
ころころ変わる日本って最高。

早速、無花果ジャム作りました。

奥にあるのは色は一緒だけど、
ミックスベリーを混ぜた、
無花果とミックスベリーのジャム。

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もちろん、一種類のジャムも
美味しいんだけど、できたら
数種類のフルーツを混ぜると
味に複雑さと奥深さがでて、
すごく美味しくなります。


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今更ながら、流行に乗っかる。

そしていきなりハマりました。これ。
「オキシクリーン」
アメリカにいた頃は実は使ってなくて、
日本ですっかり愛用しています。

アメリカは色んな洗剤あったからなあ。
オキシクリーンの良さ、知りませんでした。

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昨日はアトリエの換気扇と、
クーラーのフィルター、五徳、
シミの付いたエプロン等々、

浸けて一晩経ったら、
「うっひょ〜!」ってくらい
ピッカピカになっててびっくり。

もちろん、浸けるものは
種類は分けてた方がいいですよ。
油とか浮いてくるんで。

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オキシクリーンの箱開けたら、
ビニールに入ってるはずの洗剤が、
いきなり煙幕のように出たのは驚いた。

こんなことはアメリカでは日常茶飯事で、
強力粉の袋だって、とじ目から粉がでてるしな。
(エコバックが粉まみれ状態)

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親切丁寧迅速な日本の生活に、
すっかり慣れた頃の
恐るべしアメリカの洗礼でした。


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そして「ちょこっとお花」

お花には興味あんまりなかったけど、
最近、少し余裕がある時に
小さな花やグリーンを買って飾ると
何だかちょっと癒される気がします。
(疲れてんのかな)

mioさんのカフェ「urikri」さん
からもらった紫陽花がこんなに
美しくドライになりました。

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オキシクリーンは巨大なんで、
私はジップロックに小分けして、
各場所にバラして収納していて。

あと、よく使う場所には
Ballの瓶にいれてインテリアっぽく
見せる収納として置いてます。



酵素漂白、ハマるわー。
(顔のシミも落ちたら良いのにね)
Y's Bakery std,(HP)


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# by yuko-ocean | 2017-08-23 15:00 | 暮らし | Comments(2)


大分市内とロサンゼルス(LAは年2回)でパン教室してます。/ Food stylist & Boulanger Maker based in LA and JAPAN


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