*Cafe Au Lait Rolls

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カフェオレ味のパンを焼きました。

中にはチョコも入れています。
軽くレンジでチンすると、
中からチョコが溶けて出てきます。

・・・フォンダンショコラみたいだね。

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実はこのパン、
むかーしパンのオーダーを
受けていた時代の商品です。

レシピを眺めていたら、
手書きの(汚い字)で
小さなメモ用紙に書かれた
ものがぺら〜んと出てきて、

何とも懐かしくなって
焼いてみたと言う訳です。

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あの頃は趣味だったパンが、
「仕事」になった瞬間で、

結構、色々酷評もされたな、と
苦い思い出もあったりします。

趣味だった時はみんな褒めて
くれていたんですけどね、
お金をもらうってことは
こういう事なんだと思い知りました。

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改めて昨日、作ってみて、

あー確かにこの配合じゃ、
美味しく出来てたか疑問だわね。

と、当時の私のレシピを書き換え、
新しいレシピにしてみました。

・・・ちょっとは成長したかな。
私もパンも。

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それと同時に昔撮ったパンの写真を
眺めていたりすると、

「こんなんが良いと思ってたんだ。」

と恥ずかしくなるときもありますねえ。
しかもその時のコメントに、
#よく焼けた#美味しそう#上出来

とか書いてるから、マジ自分を殴りたいっす。


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そんな私の昼メシは、
もっぱら「コメ」だったりしますが、

この日は下味をしたチキンを焼いて、
ベビーリーフを乗せてみました。

すっかりルクルーゼで炊くご飯に
ハマりまくってます。

作り方は公式ページにあるので
リンク貼っておきますね。絶品ですよ。


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このフォーク模様、福岡のパン屋
かどこかで見たので、やってみたけど、
ラッピングには向かないですよねえ。
(可愛いんだけど)

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昨日、同じような仕事してる友人から、

「上達する為には常に良いいもの見て、
目を肥やしておくといいよ。」

と聞いたので、最近美しいパンを
眺めてない事に気がつきました。

そろそろ一流と呼ばれるパン職人の
美しいパンを眺めにお都会に行こうかしら?



福岡パン巡り同好会募集中。
Y's Bakery std,(HP)


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# by yuko-ocean | 2017-08-21 09:05 | パン | Comments(2)

*Cheese Campagne

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最近、ハードパン作ってなかったので、
前々日からポーリッシュ仕込んでました。

カンパーニュ、いや、ハードパンは、
色んな製法がありますけど、
私は中種法と言う、つまり
ポーリッシュ法と相性がいいようです。

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備忘録ですが。

粉:テロワール&ライ麦
加水:90%(中種含まず)
フィリング:黒ごま&チーズ

で、作ってみました。

今月の食パンレッスンで使用してる、
道産小麦粉(国産強力粉)のは
大分では手に入りにくいため、

ネットで取り寄せました。
ついでにテロワールも・・。


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テロワール、好きなんです。

フランス産の準強力粉ですけど。
粉に甘みがあって、香りがよくて、
カンパーニュに合う感じがします。


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デジャヴか!ってくらい、
似たような写真が続いてますが、

スタイリングが面倒でさ。

カンパーニュなどをインスタにUP
すると、やっぱり反応がいいので、
憧れなんだろうなあと思います。

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さくっと作ってるように
思われがちなんですけど、

まあ、正直そこそこ努力してますです。

未だにクープが出来なかったり。
未だにオーバル成形できないし。
未だに前屈できねーし。(ちが)

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んで。
未だに。

パン切るのがヘタクソで。

すげー薄くなるのは何故?
(それはそれですごいだろ)

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ハードパンには未だに悩まされます。
だから。ハマるんですけどね。

悪女に大金つぎ込むオッサンみたいな。
(黒革の手帳、見過ぎ)


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オッサンと言えば。

お年を重ねていくと、ババアから
オッサンになっていくようで、

うちの生徒さんで美しい方が
現れるとドキドキワクワクします。

やっぱりパンを習いに自主的に来る方は、
ご自身に啓発的になってる人も多いので、
見た目も本当に美しい人多いです。

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もおー。

レッスン中、気が散って仕方ないわ。




9月レッスン、全て満席になりました。
ありがとうございました。
Y's Bakery std,(HP)


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# by yuko-ocean | 2017-08-18 09:40 | パン | Comments(2)

*Thank you & 空席情報 * 追加日程のお知らせ。

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昨日はお忙しい時間帯に、
9月のレッスン申し込みを
本当にありがとうございます。

応募頂いた全ての方へ
お返事をしております。

届いてない方はご一報くださいませ。

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9月27日(水)に1席
空席がございます。

お申し込み頂き、満席になりました。

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9月のレッスン、追加日程を出しました。

9月9日(土)残席1

お申し込み頂き、満席になりました。

後1名応募頂けます。
良かったらご検討ください。
尚、今お席を確保できてる方が、
移動する事は出来ません。
どうかご了承くださいませ。

f0245389_17380413.jpg
ご興味ある方はコンタクトフォームより
申し込みくださいませ。

この応募には新規さんを含めまして、
全ての方が申し込みができます。
どうぞ宜しくお願いします。

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昨日はお盆最終日ともあって、
帰省中の方、移動中の方も多く、
本当に忙しい中、ありがとうございました。

9月は少し秋の気配が感じられるかな?
と思っております。

また楽しい時間、美味しい時間を
共有できたら嬉しいです。
来月もどうぞ宜しくお願いします。



Y's Bakery std,(HP)




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# by yuko-ocean | 2017-08-16 15:03 | お仕事 | Comments(0)

*Y's Bread Lesson @ 9月の募集

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Y's Bread Lesson9月は、
プチバターフランスと、グリッシーニ
の2本立てです。

-日程-

9月10日(日)
9月13日(水)
9月16日(土)
9月17日(日)
9月20日(水)
9月23日(土・祝)
9月24日(日)
9月27日(水)

全日程で満席になりました。
ありがとうございました。

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☆ご予約受付開始は、本日20時〜です。
本日8月15日の受付は、今までに参加
された事のある方が対象になります。


☆初めて参加を希望される方は、
空きがある場合にブログにて改めて
募集をさせていただきます。


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参加ご希望の方は、お知らせしてる
ダイレクトメッセージにて応募ください。
HPのコンタクトフォームからでもOKです。


出来る限り参加を希望されてる方には
受講をして頂きたいので、出来ましたら
参加できる日にちが複数あれば
お知らせして頂けると助かります。




尚、本日は募集の受付のみです。
明日以降、集計を致しまして
お席を確保された方へメール返信致します。


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今回は簡単なフランスパンと、
すぐに出来るグリッシーニです。

本格的なフランスパンは
ハードルが高いですが、

今回はおウチで気軽に焼ける、
でも見栄え良く美味しく仕上げます。

グリッシーニは、北海道のカフェで
習った非常に活用できるレシピです。
おつまみに、そしておやつにも。
ぜひ各家庭の定番にして下さいね。




どうぞ9月も宜しくお願いします。

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Y's Bakery std,(HP)



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# by yuko-ocean | 2017-08-15 20:00 | お仕事

*CAFE URIKRI

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素敵なカフェへ行ってきました。

お友達のmioさんが、
大分の山奥に(え)
素敵なカフェをオープンしました。

「CAFE URIKRI」

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ドライブ日和だったこの日、
偵察&営業妨害的
ご挨拶に伺いました。


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この風力発電に見覚えがー!

爽やかな風が心地よい、
山のてっぺんのカフェ。

森林を抜けると可愛らしい
黄色い建物が見えてきます。

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店内はmioさんのセンス炸裂で、
素敵に全てをディスプレイされてます。

なんだかここだけ日本じゃないみたい。
海外生活が長い、mioさん。
やっぱり独特の素敵な感性あります。


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mioさんのパティシエとしての
経歴に改めて腰抜かしましたが、

このトマトのマフィンも絶品!!
よくこんなアイデアでるよな〜。
と感心しまくりでした。

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ちなみにこれは、
ブランマンジェ&トマトソース。

トマトの酸味と、
クリーム風味のブランマンジェが
絶妙にコラボしてて、
めっちゃめちゃ美味しいんです。


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試食で頂いた、カンパ。

これがびっくりするほどウマイ!!

正直言って、私のより数倍上手い!(え)
ルヴァン種のいい香りと、
クラストのサクサク感がたまらん。

いいルヴァン種が育っていたので、
今度はそれをもらいに行こうと思います。

題して「パン研究会」です。

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何だか色々サービスしてもらって、
その上、こんな美しいお花まで。

この色、凄いキレイですよね。
今、アトリエにラウンドブーケにして
飾っています。しばらく楽しめるかな。

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CAFE URIKRIは、
9月からお菓子教室も始めるようです。


「簡単に、でも美しく。」
「気軽にある材料でおウチで再現。」

を基本に教えてくれるようです。
待ってたよ、そういうレッスン。


是非是非、暑い夏の避暑地へ。
ドライブも楽しかったですよ。

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パン教室の生徒です!
と、アピってサービスしてもらって下さい。
(知らんけど)

Y's Bakery std,(HP)



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# by yuko-ocean | 2017-08-12 18:30 | 暮らし | Comments(6)


大分市内とロサンゼルス(LAは年2回)でパン教室してます。/ Food stylist & Boulanger Maker based in LA and JAPAN


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