*Camera

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オートフォーカス、F9.5
WB太陽光、マクロレンズ
絞り優先・・・。

f0245389_08073408.jpg

ちょっとカメラ熱が再燃です。

マクロレンズ使ってるんですが、
どうもピントがずれる。
絞り過ぎていたかもな。

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昔はこーんな光が飛んだような、
明るい写真が好きだったけど、

今はわざと暗くとって、
雰囲気ある写真がお気に入り。

f0245389_08233138.jpg

話は変わって、このバゲットは、
例のルヴァン種です。
毎日大フィーバーを繰り返し、

レッスンの練習や、クロワッサンも
練習したいのに、バゲット焼く羽目に。
なかなか翻弄してくれます。


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・・・今は大人しく冷蔵発酵。
(黙らせた)

元気がいい時って
どんな粉で種継しても元気。


よく部屋の中に酵母菌が住み着く、
とか、新築の家はできない、とか
噂で聞いてはいたんですけど、


毎日パンをコンスタントに焼いてたから、
もしかしたらうちのアトリエと
うまくマッチしたのかもしれないです。


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来る日も来る日もバゲットを
焼きまくることになり、

あんなに悩んでいた気泡や、
バゲットの成形、コツなどなど、、
なんだか安定してきました。


ってか。

最終試験でクロワッサンやらかしたから、
暑くなる前に練習したいんだけどな。

ってか。

クロワッサン上達の為に
コルドン通ってたんですけどね。


欲の無いところにスポット当たる。

セラヴィ(それが人生)
↑CMで覚えたらしい。


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そんな訳で消費に困ってます。

昨日はチーズフォンデュしました。
今日はラスクにでもしょうかな。

美味しくできたらレシピを
BlogにUPしますねん。

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ゆっくりパン作りたい。
Y's Bakery st.

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# by yuko-ocean | 2018-05-25 08:35 | 暮らし | Comments(2)

*Strawberry Jams

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イチゴジャムとタイトル付けながら、
いきなりカンパのTOP画像。

さすがです、私。

言う事とやってる事がまるで違う。

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BlogUPがやけに順調です。
レッスンのメニューの練習と、
コルドンの復習。

いや〜。パンを焼くとネタが増えるね。

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真っ赤なイチゴジャムできました。


今年に入っての初めてのジャム作り。
そんな長い間作ってなかったのかー。


コルドンでもジャム作りを昔習ったけど、
正直周りの評価はあまりよくなかったかな。


しかし、今回は違った。


ロミさんのジャムレッスンに参加して、
とっても丁寧に理論から教えてもらって、
それに基づいて忠実に作ってみたんです。

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家族からも差し上げた人達からも
賞賛の嵐でびっくり。


ロミさん、恐るべし。
やっぱり習って本当に良かった!



f0245389_22322783.jpg

評価で思い出しました。

↑2枚目1番奥の証書は、コルドンの修了証。
早々に送られて来ましたよ。
成績表も入ってました。


テクニック(技術)とテイスト(味)が
まさかの高得点でした。


あれ?私、クロワッサン失敗したけど?
味ってシェフは私のパン食べてないじゃん。



相方くんに一応報告すると。


「ふーん。だからなんだ、って感じ。
全世界の人から高評価なら賞賛するけど、
たった1人からの評価じゃないか。それに、
1番大事なのは生徒さんからの評価だろ。」


よっ!さすが辛口!


身に染みる〜〜。
生徒さんから喜んでもらえるよう、
精進致しますです。



プレゼンテーションってのが、
最下位でした!あはは!なんだそれ!
Y's Bakery st.



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# by yuko-ocean | 2018-05-23 10:22 | 暮らし | Comments(4)

*Baguette

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タイトルはバゲットなのに、
TOP画像はカンパーニュです。

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レッスンではバヌトンに入れた
丸型の成形でやりますが、
コルドンのカンパーニュは
こんなラグビーボール型でした。


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話は全く変わりますけど、
最終日にシェフからもらったルヴァン。

まさかの。

大フィーバー。

(T^T)←嬉し泣き。


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慌てて朝から予定を変更し、
アトリエでバゲット焼きました。

T65、テロワール(混合)
加水・・・謎


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クープが引きつれたけど、
ルヴァン種のみの酵母で
このくらいクープ入ったらOK?

加水は謎だけど、かなり多め。



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気泡はこんな感じ。

味は実は最高でした。
1番好きだったかも。

捏ねの間から結構な酸味の
強い香りがしてて心配してて、
(まさにバルサミコ酢みたいな)

酸っぱいパンになったらどうしょう。
と思っていたのですけど、
焼き上がったらほんのり感じるくらい。

ただただルヴァンの香ばしい
香りがとっても好きでした。

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大量のパンは実家と、
我が家の半々で。

家族は率直な意見も言うので、
今後の参考になりますね。

今回のルヴァンは特に好評でした。


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バゲットだけじゃなく、
カンパーニュにも出来そう。

ただ。

ルヴァン種は2日に1回の種継
で維持しないといけないんでね。。
しかも大フィーバー中。


やっちまったね。って感じ。
( ꒪౪꒪)


誰かいる人いませんかー?
Y's Bakery st.


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# by yuko-ocean | 2018-05-22 10:22 | パン | Comments(6)

*Pain De Campagne

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カンパーニュを焼きました。

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生地は同一です。
カンパーニュって言うと、
バヌトンと言われる発酵カゴに
入れた、左奥の形を想像しますが、

配合にライ麦や全粒粉を
入れるものを総称して
「カンパーニュ」って呼ぶ事多いです。

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6月の応用クラスは
このカンパーニュを作ります。

生イーストで作ると本当に美味しい。
そしてこの形が可愛いですねえ。
レッスンではもちろん、この形です。


生地量もそこそこあるので、
2つ焼こうか、成形違いにしようか、
はたまた練習用に持ち帰るか。。
などなどレッスンのこと考えてます。



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コルドンで死ぬ程(ってか毎日)
バゲットの成形をさせられたので、

今までそそり立つクープができず
悩んでいたんですけど、
なんかコツが分かったんですかね、
今日は釜入れ数分でこの状態に。

ハードパンがカッコ良く決まると
ちょっと嬉しいです。はい。

自分では気がついてないけど、
やっぱりあの練習量をこなすと
上手になってるんでしょうかね。

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ちなみにこれはコルドンの
修了試験の課題だった、バゲット。

今朝、解凍してからカットしました。
バゲットも上達。。したかな?
(micoconさーん、どうでしょうかーー?)

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でも修了試験では「クロワッサン」
をやらかしてしまったので、
未だに引きずっていますけどねー。

悔しくて眠れなったもんな。


さて

明日はいよいよ種継してる
ルヴァン種でパン焼きまーす。


気持ちのいい初夏です、大分。
Y's Bakery st.


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# by yuko-ocean | 2018-05-20 11:07 | パン | Comments(2)

*I'm Back

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17日の朝に無事大分へ
帰ってきました。

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空港着いて豊かな自然と、
のんびりした雰囲気に
やっとホッとしました。


刺激的で活気があって、
人の多い東京は、最先端の事が
身近で学べる最高の場所ですが、

この広い大地(LAも)が、
何だかやっぱり好きです。


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コルドン最終日に、シェフから
分けてもらったルヴァン種。

帰ってすぐに種継しました。

結構なスティフだったので、(固い)
LAで美味しいパンをつくる友人と、
分の山奥に住んでるmioさんに
種継のアドバイスをもらって、

T85、粉と水を倍で継いでみました。

冷蔵発酵だとちょっとスローだったので、
常温に出すといい感じ。

うまく育てていこうと思います。

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昨日は夜までプリントアウト。

f0245389_17293486.jpg

コルドンはすごくいい学校だけど、
地方から参加する生徒さんのリスクは、
毎日の練習、復習がなかなか困難な事。
(滞在先にもよると思うけど)

ノートもキレイに清書したかったけど、
画像のプリントアウトもできないし、
とにかく頭で整理する時間と余裕がない。


iPhoneの画像をやっとPCに同期させて、
凄い数の画像を昨日出しましたよ。


ノートは人によってやり方が
違うと思うんですけど、
私は何故かスケッチブックが好き。


ぺたぺた画像貼ったり、絵を描いたり、
アルバムみたいにして纏めています。

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さて。
6月からの応用クラス、
生イーストをどうやって安定した
仕入れをしようかと悩んでましたが、

案外、身近な場所でさくっと解決。

ちょいと交渉しまして、
これから定期的にもらえることになりました。

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応用クラスを受講する予定の生徒さん、
帰ってすぐ練習したい方は
生イーストと生地をお分けできるので、
遠慮なくおっしゃって下さいね。


その際はできたら「保冷剤」と
「タッパー」をご持参ください。
遠方の方は保冷バッグもあるといいかな。

私も明日は早速カンパ焼きまーす。


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生イーストにハマったのよ。
Y's Bakery st.



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# by yuko-ocean | 2018-05-19 12:32 | 暮らし | Comments(2)


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