*On My Day Off

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昔は日曜の夜になると、
「あー明日仕事やー・・」
と思っていたけど、

今の仕事になってから、
月曜日がお休みになったので、
日曜日の夜がなんか嬉しい。

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ただ同業者にはご理解頂けるかな、
見えない仕事ってもんが結構ある。
そしてそれが一番忙しかったりする。

今日も朝から色々焼いていました。


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トップ画面のは、
先日コルドンブルーで習った
ブルーベリーのバゲットを、
若干アレンジし直して
チョコ味にしちゃったバゲットです。


水玉模様が斬新でしょ?
「おおっうう!こうやるのか」
とちょっと驚くやり方で、
早速復習したんですよ。
なかなか面白い手法を習えました。


そして2枚目は
いつもの自宅用のクッペ。


クープが深すぎた。
これ私の悪い癖だなー。


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これもコルドンで習った2品目。

ブリオッシュ生地をベースに、
チョコやら、ナッツやら、
ドライフルーツやら乗せた上に、

これまた甘いプラリネやら
アーモンドクリームやら、
粉糖やら乗せて焼いたもの。
(どんだけ融合させるんか。)

甘いです。
おフランス独特の甘さだったので、
今少しずつカットして食べてます。

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そんな休日は

パンを焼いた後、
レッスンで足りないものを買いに行き、
ちょっと丁寧にお掃除しました。

気になってた包丁も研ぎました。

これ、なんだと思います?
すごいハイテクの包丁研ぎです。
お仕事頂いてる例のところから
頂いちゃったんですよ。


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明日のフィンガーフード用に
煮りんごも作りまして。

パン用の布巾を整えたり、
お花を変えたりして、

あっという間の1日でした。


明日からのレッスンも頑張ります。
Y's Bakery st.















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# by yuko-ocean | 2018-11-20 16:01 | 暮らし | Comments(0)

*Stollen 2018

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今年も終わりましたね(え)

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街中でシュトーレンの販売や、
自身もシュトーレンの準備を
し始めると「今年も終盤だな」
と思ってしまいますね。



今年は自分でも作る予定ですけど、
有名店のシュトーレンや、
パン屋さんのシュトーレンを
買って色々食べてみる予定です。



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今年のシュトーレンは、
熟成タイプの生地で仕上げる予定。

ラム酒に漬け込んだドライフルーツと、
生地もルヴァン種を主体として
色々酵母を混ぜてみました。

酵母を混ぜると美味しく感じる。。
のは私だけ??

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先ほど焼きあがったシュトーレンは、
発酵バターまみれにされて、
冷やされています。

この後粉糖を振って熟成させます。

ラッピング、どうしょうかな。
この瞬間が一番楽しいです。


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これは私が食べる用。
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11月のレッスンも順調です。
昨日も一昨日も美しいクープの
紅茶のパンが並びました。

レッスンしてると1日が早い!
忙しいけど、充実しています。

年末まで体調を崩さず
R-1飲みながら
乗り切ろうと思います。


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R-1をヨーグルトメーカーで
作ってるしな。
Y's Bakery st.




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# by yuko-ocean | 2018-11-19 09:07 | パン | Comments(0)

*Thank You

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昨日はお忙しい時間帯に、
12月のレッスンのお申し込みを
頂きまして、ありがとうございました。

先ほどメールを頂いた全ての方へ
返信しております。

お席が確保出来てる方は、ご希望の
日にちと相違ないかご確認ください。


今回申し訳ないくらい応募を頂きまして、
入れなかった方のこと、考えています。


ほぼ20時と同時に満席だったため、
出遅れた方、そして忘れていた方が他に
いらっしゃいましたらメールください。
入れなかった方の人数を把握したいです。
できる範囲でお席の調整と検討致します。

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話題がいきなり11月ですが。

昨日の応募数にも驚いたけど、
(なんて皆んなリンゴ好きなんだ)

今月の紅茶のパンも驚いてます。

丸3年、もう4年目に入る教室。
その数年のうちで一番の高評価を
得てるんじゃないかと思われます。


純粋に嬉しいです。
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あまり努力したことアピりたくないけど、
正直、この味の調整に最後まで悩みました。
紅茶の香りと生地のバランスがどうも悪くて、
試作しまくったんですよ。ギリギリまで。
やっとmioさんからOK来たときは、
マジで泣きそうだったもんなー。


クープの練習もなかなか順調なレッスン。
みなさん、本当に上手なんです。
美しいアートクープ。
私も毎回感動しています。


またレッスンレポは月末に。
Y's Bakery st.



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# by yuko-ocean | 2018-11-16 10:17 | お仕事 | Comments(0)

*Y's Bread Lesson 12月の募集

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Y's Bread Lesson 12月は
ショソンオポムです。

基礎クラスのみです。
応用クラスはお休みです。

-日程-

12月6日(木)
12月8日(土)
12月9日(日)
12月12日(水)
12月13日(木)
12月15日(土)
12月16日(日)
12月19日(水)
12月20日(木)
12月22日(土)
12月23日(日)

12月2日(日)に追加日程出しました。
よかったらこちらでもOKです。

12月は全て満席になりました。
多数の申し込みありがとうございした。

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12月のレッスンは新規さんも含め、
全ての方を対象にお申込み頂けます。

クリスマスレッスンなのと
材料費の関係で12月は
4500円になります。
ご負担かけてすみません。
どうぞよろしくお願いします。

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氏名(参加者全員)、連絡先、
ご希望の日にちをできたら第三希望まで
書いて頂けると助かります。


DMもしくはこちらからお申し込みください。


お名前を書き忘れてる方が多いので、
送信前には必ず見直してくださいね。


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お教室の詳細に関してはコチラ
をご一読の上、お申し込み下さい。

キャンセルの件、その他少し受講に
関して変更がございます。


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少し難しいバターの折り込みですが、
出来上がると感動します。


バターが溶けるとNGなので、
室内は少し冷やした状態での実習です。
暖かい格好でいらして下さいね。


もう年末かぁ・・!
と思わず思ってしまいますね。
今年最後のレッスンですね。
美味しくて素敵なショソンオポムに
仕上げていきたいと思っています。



特別な、クリスマスになりますように。





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Y's Bakery st.


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# by yuko-ocean | 2018-11-15 07:00 | お仕事

*Butter Squash Bread & 空きのお知らせ。

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まず業務連絡です。

11月17日(土)に1席空きが出ました。
お時間ある方、ご都合が良い方、
ご検討くださいませ。よろしくお願いします。
新規さんもご参加いただけます。

お教室についてはコチラをご一読の上、
コンタクトフォームにてお申し込み下さい。

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東京に出稼ぎに行ってました。

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一泊二日の弾丸でのお仕事でした。

いつもはANAを利用してるけど、
今回は久しぶりのJAL便。

なかなか快適でした。
機内は広いし、サービス良いし。


が。帰りは乱気流に巻き込まれて
すげー揺れまくりの急降下を繰り返し、
お喋りおばちゃん達も一気に無言状態。
子供泣き出す、クルー慌てるしで、
アトラクションかよ!でしたけどね。


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今日はちょいと疲れが出ていますが、
また明日からのレッスンに備えてます。

先日、頂いたラフランスで、
色々また加工していました。

がっつり焦がしたキャラメルに、
白ワインで煮たラフランス。

送り主は「micoconさん」

生食はもちろんだけど、
熟してないものはドライにしたり、
煮たり、ジャムにしたりしています。

もうねーーー絶品!
こんな高級品もなかなか九州では
いただけないので感謝しています!

micoconさん、ありがとうございましたー!

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話は強引に戻しますが。

思ったより東京のお仕事は
早めに終わった、1日目。

帰りにホテル近くの百貨店で
偶然に探していた食器用洗剤が
あったので、買ってきました。

HPには大分にも売ってると情報だったけど、
見かけたことがないので
もし知ってる方は是非教えてもらいたいです。

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この時期から洗い物すると
手が荒れてくるんですけど、

この洗剤なら大丈夫なんです。
香りは4種類くらいあって
どれもすごく良い香りです。

教室用にも買ってきたので、
生徒さんも是非是非使ってくださいね。

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せっかく東京に行ったので、
翌日はコルドンの単発レッスンも
受けて帰ってきたんですよ。


ちなみに、このかぼちゃの食パンは
コルドンも東京出張も、レッスンにも
まーーったく関係ない物ですけどね。


今朝、ラフランスの加工と同時進行で
かぼちゃフレークを使っての食パンです。
これは自宅用ですけど、
明日の試食もこれにしようかなあと思ってます。


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久しぶりの東京、(人多いわー)
久しぶりのコルドン(単発レッスン気楽)


そこそこ気になってた買い物もできたし、
素敵なバゲットもまた習えたので、
忙しく疲れきった2日間でしたけど、
充実した時間を過ごせました。


今日から日常生活に戻ります。
また復習を兼ねつつ
パンを焼く暮らしになりますね。


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パンを焼く暮らし・・・
(なんてカッコいいんだ)
Y's Bakery st.



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# by yuko-ocean | 2018-11-13 11:40 | パン | Comments(2)


大分市内で少人数制の手捏ねパン教室してます。/ baking class /oita/camera/food styling/LA


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