*Bagette & Art Coupe

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久しぶりのバタール。

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ずっと甘フワ系のパンを
試作してたのですが、

家族から「甘いパンはもういい」
と言われてしまいまして、
バゲット(バタール)焼きました。

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面白いもんで、昔は、
特に両親ともパンと言えば
あんぱんや、お惣菜系の柔らかい
パンをよく好んでたんですけどね。

今では、食事に合うシンプルな
ハードパンが好きなようです。


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そんな悩みのタネの紅茶のパン。

フランスでは「パンオテ」と
いう名前が付いています。

海外のインスタグラマーが
こぞってやっている、

「アートクープ」

もう芸術の域に達してしまうと、
果たしてそれはパンとして良いのか
美味しいのか甚だ疑問なパンも
結構あるのだけど。


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私も一時期ハマっていて、
葉っぱのクープを始め、
変な模様を入れたり
しまくっていました。


ある意味クープ入れはここで
鍛えれられた気もします。


過去にLAでパンの講座をした時、
アートクープを生徒さんにさせたら
見事にナイフでパンを突き刺してしまい、
そのままパンが萎んでしまうと言う
何とも苦い経験もあるクープです。



・・・11月
レッスンしよかな、大分の生徒さんに。


「紅茶のパンでアートなクープ入れちゃうの会」


クープが入りやすいパンですから、
今後ハードパンでクープ入れる際の
良い練習台になりそうですしね。



うん。面白いかも。
アートクープできたら感動だし。

Y's Bakery st.


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# by yuko-ocean | 2018-09-24 10:38 | パン | Comments(0)

*Mushroom Quiche

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今日もレッスンでした。
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来週で9月のレッスンも終わり。

今日も美しいベーグルが並び、
楽しい時間でした。


明日は応用クラスなんで、
ランチ用にキッシュ焼いてみました。


秋だし、きのこ数種類入れての
キッシュです。結構、お気に入り。
サラダとコーンスープも作って、
ランチプレートにします。

あっ。生地はパイシート使い、
ちょっとズルしましたけどね。


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レッスン終わってから、
明日の準備してる訳ですが、

相変わらず段取りが悪いのか、
片付けながら作業ってのが
本当に苦手なようです。

台所から洗い物をしながら
ふと作業台を見るとこの有様。

効率いい動線じゃないのもあるけど、
要領よくやれるようになりたいなぁ。


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今日のベーグルレッスンは、
私がこのお教室を始めた頃から
ずっと続けてくれている、
長いメンバーさんでした。(感謝)


お話は初期の頃のレッスンの話になり、


「あの頃はパンのメニュー難しかった!
上級者用のパンばかりだった気がする。
今は簡単なパンになって嬉しい。」


と、そんなこと仰ってたので、
「ほほう、そうか、私も1年目は
気合い入れてたし、
難しいパン教えてたのかもなー。」


何気に心で反省してたら。


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洗い物しながらふと思った。


私がパンのレベルを下げた訳でもなく
易しいパンのメニューにした訳でもなく。

単純に生徒さんが上手になったんでないの??
と、思った訳ですよ。



そのくらい本当に上手になりました。
今日もサクサクとベーグルを成形し、
涼しい顔でベーグルを茹でて、
余裕さえ感じられていました。

きっと自分では気がついてないのかも。
継続は確実に力になってますよ。


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生徒さんを見習って、
いい加減何かを継続できるよう
少し頑張らなきゃな・・・。
今日のレッスン終わって、
ちょっと反省しています。。

仕事もよく転職してたからなー。私。
少しでも嫌な事あると辞めちゃう人でねー、、。




ダメ根性を叩き直さないと、
人生変わらなそうだなー。泣
Y's Bakery st.


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# by yuko-ocean | 2018-09-22 16:51 | 料理 | Comments(0)

*Pain Viennois

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紅茶のヴィエノワ作りました。

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ヴィエノワ=ウィーン風のパン。
って意味らしいですね。

ヴィエノワって言い方は男性形、
ヴィエノワズリーが女性形。

パリのパン屋さんでオーダーする時は
「ヴィエノワズリー、シルブプレ」
と、言うんだそうですよ。


まあ、知らんけどな。

(パリに行った経験も、
行く計画も予定もなし。)


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そんなヴィエノワ。

はっきり言って試作苦戦中です。


まず粉のセレクトが難しい。
アールグレイの香りを打ち消すような
パンチの効いた粉が全く合わない。
でも歯切れは良くしたい・・。


そして成形。
基礎のクラスの生徒さんでも
簡単かつ、見栄え良くしたい。
ヴィエノワなのでバゲットだけど、
バゲット成形は難しいしなー、、と。


これは私の責任だけど。
ずっとハードパンばかりを
作りまくっていたせいか、
ふわ甘系のパンの感覚が鈍った。

何か分からないけど、
うまくできんのです。


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そんな訳で。

ここ数日、本気でイライラしてます。
パンがうまく焼けないと、
なんか色んな意味で焦るんですよね。

家族には気分屋さんだと思われなくないので、
うまくコントロールはしていますけど。


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昔、とあるカフェで紅茶のパンを
食べた時、香り高く豊かで
なんて上品な味なの!と
とにかく感動したのを覚えてます。

11月はこのアールグレイの効いた、
ちょっとリッチなパンを作りたいなあ。
と思っているのですけどね。


ブログに載せる時は、
まあ、写真で誤魔化したろか。
と、邪な考えだったけど、


私は思ったね。


パンそのものが良い時は、
どこからシャッター切っても
良いパンが撮れるってもんです。
ダメなパンはやっぱり良く撮れない。



今日はダメダメや〜。
Y's Bakery st.


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# by yuko-ocean | 2018-09-21 10:16 | パン | Comments(0)

*Chestnut Cake

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栗のケーキを焼きました。

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栗にハマっています。

シンプルなパウンド生地に、
渋皮煮を鬼入れした
クグロフのケーキです。


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盛り盛りに盛り付けようと
思っていたのですけど、
クグロフの形が可愛いのと、

逆にデコレーションが
味を邪魔するんだよな、と思い
シンプルに粉糖のみにしました。


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画像がなぜか雑ですけどー。

てんこ盛りに栗入れてます。
これは赤ワインの渋皮煮です。

生地に混ぜ込むのもいいけど、
表面がボコるのが嫌だったので、
(せっかくのクグロフだし)

真ん中に入れてみました。


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同時にシンプルなハードパンも
よく焼いています。


アトリエは、普通のマンションの
一角なんですが、ビルメンテの
方によく玄関でお会いします。


お会いすると決まって必ず、
「いつも楽しそうな笑い声と
美味しそうなパンの香りがして
こっちまで幸せになりますよ」


と笑顔でよく挨拶されています。


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まあ、ぶっちゃけ現場と私は
その時間必死だったりしますけどね。

昨日もベーグルを茹でながら、
マジ現場は必死かつ真剣で、

いつも可愛い女子全開な生徒さんが
「おおおっうう!」
とおっさんに変貌することあります。

すげー面白いです。

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そんな教室なんですけど。
楽しくレッスンしています。
9月のベーグルレッスンも
いよいよ折り返しました。


これからの参加の生徒さんも
楽しみにいらしてくださいね。


Y's Bakery st.


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# by yuko-ocean | 2018-09-17 11:03 | お菓子 | Comments(2)

*Thank you

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昨日はお忙しい中、
10月のパンレッスンに
たくさんの応募をいただき
本当にありがとうございました。

基礎クラス、応用クラス、
デモンストレーションクラス共に、
全て満席になりました。
ありがとうございました。

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先ほどメールを頂いた全ての方へ
返信をしております。
お席が取れた方は希望の日にちに
間違いがないか、確認ください。
届いてない方はご一報下さい。

そして

今回はデモンストレーションクラスへの
応募が殺到し驚きました、
お席が取れなかった方々へ追加日程の
調整をしております。
ご思案していただき、返信ください。




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新規さんの応募も多くて、
本当に感謝しております。
基礎クラス、あいにくの満席で、
今回は追加日程は厳しい状況です。
大変申し訳ございません。
ご案内出来なかった方は、
キャンセル待ちのリストに入れてます。

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私自身も募集をかけてみないと、
予約が余裕で確保できる月と、
一気に予約が埋まる月と、
本当に予測ができず、ご不便おかけしました。


色々行き届かずご迷惑をかけておりますが、
どうぞ今後ともよろしくお願いします。


10月、すっかり肌寒い日ですかね。
温かい飲み物に変えて、
ゆっくりレッスンできたら良いなあと
思っています。


また新しい出会いも楽しみです。
道中はお気をつけて!いらしてくださいね。

Y's Bakery st,








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# by yuko-ocean | 2018-09-16 15:29 | お仕事


大分市内で少人数制の手捏ねパン教室してます。/ baking class /oita/camera/food styling/LA


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