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*Coffee-Cinnamon Rolls

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たまには甘いパンも焼きます。

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ちょっとビターなコーヒーに
よく合うと思われる、

「コーヒーシナモンロール」を
作ってみました。


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朝食にも良いけど、
ちょっと疲れた昼下がりに
こういうパンがあると便利。

美味しいコーヒーによく合います。
夏ならアイスコーヒーかな。

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今朝はミニバゲットも焼きました。

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レッスンもいよいよ大詰め。


昨日は応用クラスでしたが、
これまたお上手なお二人で、
完璧なバゲット作りましたよ。
ある意味ここまで上手だと、
ちょっと引くわー。笑


毎回応用クラスが終わると、
なぜか私も啓発されてしまい、
翌日にはハードパンを焼くと言う。。


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テーブルも少し変えました。

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まだレッスンが全て終わってないので、
頭が渡米モードになってないけど、


週末の2日間のレッスンを終えたら、
旅の準備をしようと思ってます。


何かと流行りモノが生まれる街、LA。
ファッションだけでなく、おセレブが
好む食生活も流行の発信になることが多い。
パンの流行も変わりつつあるようです。


低糖質、ダイエット、グルテンフリーなどなど。
新しいパン研究もしてくるつもりです。



実りある帰米になりますように。


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# by yuko-ocean | 2019-05-24 10:16 | パン | Comments(2)

*Knock on Wood

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珍しく夕方にブログ書いてます。

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例のアシスタントちゃんからの
リクエストだったマドレーヌ、
レッスンが終わってから焼きました。


夕方だから光が強いねー。


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レッスンが終わってからでも
サクッと焼けちゃう手軽さ。


材料も全てうちにあるもので。
このレシピ、本当に便利なんです。

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先日、復習してみて、
ちょっと型離れが悪かったので、
今日はそこを修正しました。

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美しくコロン。と取れてくれて
やっとホッとしました。


復習してる時はうまくいくのに、
いざ本番でコケる人なんで、
(本番に弱いあるある)


焼成の時が一番ドキドキしたわー。

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でも出来上がった時の
ラッピングが一番楽しい。


「knock on wood=幸運を祈る」


机をコンコンコンと叩いて
アメリカ式のおまじないを
一緒に込めておきましたので、


・・・きっと、食べたら。
幸運が舞い込むと思われます。
(ホントかよ)


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# by yuko-ocean | 2019-05-22 18:07 | お菓子 | Comments(0)

*Madeleine

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雨の日はパン焼き・・・
ではなくて、今日はお菓子を
ゆっくり焼いてみました。


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しかし、よく降りますね、
何だか梅雨みたいですね。

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このマドレーヌを焼いたのは、
先日、お仕事でお世話になった
アシスタントちゃんへのお礼。


アシスタントちゃんは常に
仕事があるわけじゃないけど、
たまにお願いしています。


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このアシスタントちゃんの
素晴らしいスキルといえば、
「コミュニケーション能力」が卓越してる事。

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私は人見知りではないけど、

「あーこのタイプ、苦〜手〜。」
と、第一印象で感じてしまうと、
以後、なかなか懐に入れない。


社会人ならよく経験することの1つ。



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詳しくは書けないけど、間に入った、
その際のアシスタントちゃんの
お仕事ぶりは素晴らしかったです。


私のお仕事も滞りなく終わり、
おかげで仕事に集中できました。


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そんな彼女のリクエストが、
「mioさんのレシピの
マドレーヌが食べてみたい」


だったので、今日はせっせと
復習してた、って訳です。


がっつりと焦がしバターです。
だから色がちょっと茶色。

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今の仕事を始めるようになって思うのは、
これだけ短期間で色んな人に
出会う職業もないと思っています。



それはLAでも同じですかねー。
いや、LAならもっと色んな人と
関わってるかもしれないです。



彼女のコミニュケーションスキル
ぜひ学びたいところです。笑


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# by yuko-ocean | 2019-05-20 09:40 | お菓子 | Comments(0)

*Mini- Baguette

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長さ15センチほどの、
ミニバゲットを作りました。

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15センチって言ったら、
もはやバゲットってより、
クッペにすれば良かったかな、
くらいの大きさですけどね。


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・・と、言うのも

7月からの応用クラスは、
このミニバゲットに餡と
バターを挟んで仕上げる、

「餡バターフランス」に
したいな、と思ってるんです。


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今の応用クラスの「基本のバゲット」
よりも少し難しくなりますが、


このくらいの加水で、このくらいの大きさ
が一番美味しいんですよね〜。

餡バターとの相性も良いし。

基本のバゲットを受講してた方は、
またあの独特の成形を
復習することにもなるので、
(今回は6本も!)
良い練習になるかもって思います。


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最近、ちょっと考えることがあって。


基礎クラスの「ミルクフランス」と
応用の「餡バターフランス」の話を
クラスでした時、皆さんすっごく
喜んだんですよね〜。

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正直、この手のパン達は、
私の趣味じゃないんですよ。笑

コルドンにどっぷりハマって
真剣になってた頃には、
この系統のお惣菜パンは
バカにしてたくらいでした。


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お教室、つまり自営をするようになって、
ニーズのあり方って考えるようになりました。


今までは自分の趣味や好みに走った
独りよがりのパンを作っても
人は褒めてくれたもんだけど、


お金を頂くようになってからは、
その生徒さん達の趣味と好みに合わせて
パンを作ることなんだろうな、って。


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うちの生徒さん達はみんな優しいから、
私に意見をあまり言ってこないけど、


メニューの話をした時の、あの
「そうそう!そういうパンよ!」
的な反応をたまに見てしまうと、


今まで私の趣味や好みのパンを
押し付けるメニューになってなかったかな?
と、良い反省ができることがあります。


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主催は私ですが、主役は生徒さんです。
私が作りたいパン。ではなく、
生徒さん達が勉強になって
楽しめるってことが、


この仕事で一番大事ですから。


また色々教えてくださいね。
気がつかない事多いから。

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さて。

餡バターフランスは、
小豆を煮て餡作りもします。
(餡は別容器に入れてお持ち帰りです)


豆は、長時間も水に浸さないんです。
簡単で便利ですよ。


ぜひミニバゲットと一緒に
楽しんで帰って下さいね〜。


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# by yuko-ocean | 2019-05-17 10:42 | パン | Comments(0)

*Milk-France

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ミルクフランス作りました。

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さっくりと歯切れのいい生地に、
練乳とバターで作ったクリームを
入れて仕上げるパンです。


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クープに若干悩みました。

難しいのはクープナイフ。
でも仕上りは美しい。

簡単なのはハサミでのクープ。
見た目は。。どうだろう?的な。

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6月はパン教室お休みですが、
7月のメニューを考えています。
このミルクフランスを試作して、
もし納得いけば、これにしたいなあ。


できたら渡米前にレシピを
仕上げて行きたいんよね〜。

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学生の頃(特に、小中高)は、
宿題なんてあっても、
出来るだけ先延ばしにしてて
遊びに行ってたもんだけど、


この仕事し始めてからは、
やる事終わらせて外出しないと、
心から楽しめなくなっちゃって。



年々加速する焦燥感。そんなお年頃。
歳取ったなあ。やーね。
数年先には「あ。それ更年期」とか
言われちゃうのかしら?


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もし基礎クラスに「ミルクフランス」
になった場合は、可愛らしく
ラッピングしてもらおうと思います。


ミルククリームは別容器にして、
お持ち帰りがいいかな、
7月、暑くて溶けそうですしね。


ただミルククリームのバター量が
結構すごいんで、悩んでいます。
何とか予算内に収めたいんだけどなあ。
バターをケチると美味しくないのよ。



また7月のメニューの件は、
ちょくちょくUPしますね。


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# by yuko-ocean | 2019-05-14 11:27 | パン | Comments(2)


大分市内で少人数制の手捏ねパン教室してます。/ baking class /oita/camera/food styling/LA


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