*Sour Dough

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今日は徹底的にパンヲタネタ。

ホップ種がイギリスなら。

ルヴァン種がフランスなら。

アメリカは。

サワー種でしょう!!
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渡米一年目のころ。
そんな考えからアホみたいに、
サワードゥおこしにハマってました。
専業主婦が合わずヒマ過ぎてが、理由。

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クープ、パッカーン!が嬉しいよね。

そう。

納得するまでは。

やるのだ。
はい。ここで「地上の星」ながして。
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おこし方は、ルヴァンとほぼ一緒。
だたサワー種は乳酸菌を主体とした、
発酵種ができないとダメ。

うーーーむ。乳酸菌か。


ヨ、ヨーグルト入れとく?
かなり単純で適当な判断だった。
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でけた。
しかもめっちゃ元気!

この時PH3.5。
匂いもかなり酸っぱい感じ。
f0245389_14434456.jpg
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元種から引きも結構あって、
ルヴァンリキッドとは見た目も違うし、
お餅みたいな粘りもあります。
ちなみにこれは培養は2回。(5日目)
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加水75%、SAF(赤)0.2%追加、
Type65使用、オーバーナイト法。

いざ。焼成。

f0245389_14552815.jpg
うひょーー。割れた〜!

実食しました。

「いやぁぁあぁ〜。すっぱい〜〜。」

そうだ。苦手だったんだ。
私、酸っぱいパン嫌いだったんだ!!
このパンどーしよー?(ある意味大成功だけど)
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違う、やっぱり世の中はルヴァンだ。
サワー種はサンフランシスコ市民に委ねよう。
クラムチャウダーに合うね、やっぱね。

f0245389_15122815.jpg

このままPH4.8まで上げて・・・。
ルヴァン種にします!!(頑張るじょー)
はい。ここで「地上の星」止めて。

続きがUPされなかったら、
失敗したという判断で宜しく。


はー。疲れた。Y's Piece Bakery←HPです。

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by yuko-ocean | 2015-01-07 15:15 | 暮らし


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