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*Le Cordon Blue Day-2

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コルドンブルー・パン本科。
2回目は「パンファンテジー」と
「パン・コンプレ」「パン・オニオン」

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実はこのパンファンテジーという
成形が3種類のハードパンは、
私が1番好きなフランスパンなんです。

成形も可愛らしいし、フランス地方と
用途によって形を変えられた物語が
なんとなくロマンチックでして。

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ちなみに今日は手捏ねの練習でした。

評価基準はもちろん「手捏ねの技術」で、
「粉の違いについて」も勉強しました。

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一応、手捏ねの教室主宰なんで、
得意分野だったし、楽しかったです。

シェフも「言う事ありません。素晴らしい。」

あざっす。一応教えてますから。
とは言えなかったけど、素直に
嬉しかったです。はい。


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パンブリエみたいだけど、
「パン・オニオン」です。

長細いのが「パンコンプレ」

こちらも注意はなかったけど、
粉を振って仕上げた方が
キレイなクープが目立って好きかも。

復習ではそうしてみます。


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通学路でーす。

思ったんですけど、
うちの教室で叩きが出来る方は、
このパン達は楽勝じゃないかな
と、今日は正直感じました。

特に3月にやった「ポルカ」の
ほうがずっと難しいくらいです。
ポルカの方が加水多いし、ベタつくし。
(よくそんなのをやらせたよな)


うちの生徒さん、ほんっと
上手なんですよ。マジで。

私ももっとハードパン勉強して
大分に帰省しますね。


明日はお楽しみの
「バゲットトラディショナル」です。




今日は両肩に湿布貼って寝るかもー。
Y's Bakery st.



by yuko-ocean | 2018-04-12 17:21 | Le Cordon Bleu | Comments(2)
Commented by micocon at 2018-04-13 14:58
もしやこれがキロ単位の手ごね・・・((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル
Commented by yuko-ocean at 2018-04-13 19:41
☆micoconさま☆
昨日は全て手捏ねだったけど、キロ単位ではなかったかなー。多くて900gくらいかな。
ずっと立ちっぱなしだから、足がつらくてー←そっちか。
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大分市内で少人数制の手捏ねパン教室してます。/ baking class /oita/camera/food styling/LA


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