*Le Cordon Blue Day-16

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コルドンブルー・パン本科
16回目は「パン・オテ」
「ブリオッシュ・ショコラカフェ」
「トレス・マルブレ・ヴァーニュ」
の3種類でした。

もう何が何だか分からん名前。

ようは、紅茶のパン、
コーヒー味のブリオッシュ
4つ編みのパン。。です。

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評価技術は「均等な成形」
知識理論は「カカオについて」

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昨日から甘いパン続いています。

まあ、ブリオッシュだからね、
バターたっぷりです。
手捏ねは加水が少ないので
とっても捏ねやすくて楽ですけどね。


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とことん悩ませてくれる、トレス。

4つ編みがとうとう出てきました。
私はこれが修了試験にでるんじゃないか
と、睨んでいます。山勘だけど。

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今日、クラスメイトと話してて、
4つ編みも色んなやり方あるみたいで、
「これが正解!」ってのはないらしい。

これはコルドン全般に言えますけど、
シェフによって好みが違うんですよ。

私はどうも「成形を美しく」
に重きを置くシェフに当たるようで、
今回のシェフもとことん見た目に
拘りまくりの人です。

今回のこのトレス(4つ編みのパン)
も狂いの無い均等な太さが
評価技術のようでした。

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「これでいいのかなー」
と思ってシェフに確認したら。

「うぃっ!」

と、言われたので「YES」ってことかな。
もうね、最近は簡単なフランス語は
通訳も訳さなくなってきました。(T^T)


明日はまたクロワッサン。
ちょっと楽しみです。



いよいよ明日はラストの実習。
Y's Bakery st.



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by yuko-ocean | 2018-05-09 17:30 | Le Cordon Bleu | Comments(2)
Commented at 2018-05-10 05:48
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by yuko-ocean at 2018-05-10 16:21
☆鍵コメさま☆
私の方こそ、長い愚痴(笑)聞いてもらって感謝しています!
ありがとうございました!

また何でも聞いてください、合羽橋の散財とか(笑)
宜しくお願いします!
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