*Le Cordon Blue Day-17

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コルドンブルー・パン本科
17回目は「パンデロワ」
「クロワッサン」「ブリオッシュスイス」
の3種類でした。

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評価技術は「バター折り込み」
知識理論は「コンフィについて」

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今日で事実上の最後の実習。
後の3日間はテストなんで。

しかし、最後にやらかした。

クロワッサンの生地は前日に
作って冷蔵発酵させるのですが、

昨日仕込み担当の生徒さんが
うっかりラップし忘れちゃって。

朝、アシスタントさんが
冷蔵庫見たら生地が大暴れ状態で、
すごいことになってたらしい。
(まあ、なんかウケる)

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シェフも朝から怒ってて、
「連帯責任だーー!」
とめっちゃ叱られました。

悲しいかな、、
すごく楽しみにしてた最後の
クロワッサン、ご覧の通り
表面が気泡だらけ。


過発酵&乾燥しまくりが原因。
ラップ忘れたらこんなになるんだー。って
ある意味感心しましたです。(ちが)

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まだ修了試験終わってないけど、
シェフからの評価は、
「最後まで良く出来てました。」でした。

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最後の実習にふさわしく、
ガレットデロワならぬ、
パン・オ・デロワ。

中にちゃんとフェーブも入ってます。

本当はドライフルーツなど飾って、
仕上げるパンみたいですね。

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さて。

いよいよ明日からテスト三昧。
明日は筆記試験です。

正直、どこをどう勉強していいか
全く分からないので、
ぶっつけ本番かなーと思います。


その次は実技試験だけど。
Y's Bakery st.

by yuko-ocean | 2018-05-10 16:43 | Le Cordon Bleu | Comments(2)
Commented by cloversdesign at 2018-05-11 02:47
フランスでも連帯責任ってあるのね。
昔は、日本でよくグループ責任取らされてたね(笑)

筆記試験は、フレンチ?英語?日本語?
1ヶ月っていうのはあっという間ですね
集大成の3日間、がんばってね〜。
Commented by yuko-ocean at 2018-05-12 07:19
☆cloverさま☆
パン生地作るのは、機械で一気に作るのもあるから、
なんかよー分からんけど、連帯って言われたよ。
でもたまーに都合の悪い時だけフランス感だしてくるんだよねw

筆記試験、英語で受けようと思ったんだけど、
事前に申告しないといけなかったみたいで、今回は日本語。
早く開放されて遊びたい(笑)
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