*Baguette

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タイトルはバゲットなのに、
TOP画像はカンパーニュです。

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レッスンではバヌトンに入れた
丸型の成形でやりますが、
コルドンのカンパーニュは
こんなラグビーボール型でした。


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話は全く変わりますけど、
最終日にシェフからもらったルヴァン。

まさかの。

大フィーバー。

(T^T)←嬉し泣き。


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慌てて朝から予定を変更し、
アトリエでバゲット焼きました。

T65、テロワール(混合)
加水・・・謎


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クープが引きつれたけど、
ルヴァン種のみの酵母で
このくらいクープ入ったらOK?

加水は謎だけど、かなり多め。



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気泡はこんな感じ。

味は実は最高でした。
1番好きだったかも。

捏ねの間から結構な酸味の
強い香りがしてて心配してて、
(まさにバルサミコ酢みたいな)

酸っぱいパンになったらどうしょう。
と思っていたのですけど、
焼き上がったらほんのり感じるくらい。

ただただルヴァンの香ばしい
香りがとっても好きでした。

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大量のパンは実家と、
我が家の半々で。

家族は率直な意見も言うので、
今後の参考になりますね。

今回のルヴァンは特に好評でした。


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バゲットだけじゃなく、
カンパーニュにも出来そう。

ただ。

ルヴァン種は2日に1回の種継
で維持しないといけないんでね。。
しかも大フィーバー中。


やっちまったね。って感じ。
( ꒪౪꒪)


誰かいる人いませんかー?
Y's Bakery st.


by yuko-ocean | 2018-05-22 10:22 | パン | Comments(6)
Commented by micocon at 2018-05-22 21:41
いるー!
でもうちに来るまでに2日経っちゃうー!ヒイィィィ!!!!(゚ロ゚ノ)ノ
Commented by yuko-ocean at 2018-05-22 23:49
☆micoconさま☆
えーーーおくるーーーー!
2日あれば大丈夫なんじゃないかなー?
着いてすぐに種継したら・・・

これ、本当に味がいいの!

そしてmicoconさんのアドバイス通りの成形したら
バゲットの気泡がちゃんと残ってる!ありがとうございます!
忘れないうちに何どもしまーす。
Commented by sugarpuff at 2018-05-23 02:27 x
すごい元気ですね~。私はなかなか毎日のようには焼けないので、冷蔵庫で眠ってもらって焼く数日前からフィードさせてます。前は毎日継いでましたが、ロスが多すぎるので最近はこの方法で落ち着きました。が、焼きたいときに焼けないというジレンマもありますが(笑)
Commented by yuko-ocean at 2018-05-23 08:45
☆sugarpuffさま☆
ねー!本当に元気よねー。フランスのルヴァン、まさかの日本に適したのか!と思わず突っ込んだわ。

ちなみに種継は、Nちゃんから習いました。Nちゃんさすが。詳しいよー。
おかげで困らせるくらい元気なルヴァンに。笑笑

私も今日から冷蔵庫に入れようと思ってます。
そっち行く時に、持って行きたいんやけど、
この子、飛行機搭乗無理かしら??
Commented by sugarpuff at 2018-05-24 01:57 x
そうそう、Nちゃんどこを目指してるの~ってくらい詳しい。
どうだろうね~、飛行機手荷物はむりだよね。。機内預けで保冷材と一緒だと大丈夫そう。
Commented by yuko-ocean at 2018-05-24 09:40
☆sugarpuffさま☆
ほんっとNちゃん詳しい!リフレッシュの方法もいろんなパターンを
教えてもらって、粉の指定まであったから助かったよ!
おかげで大フィーバー。

12月持って行こうかな、機内は無理だろうな、やっぱり。
保冷剤でスーツケースならなんとかなりそうよね。
私、LAからバター持って帰ったくらいだしね(笑)
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