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*Sweet Boule & Coupe

*Sweet Boule & Coupe_f0245389_11115194.jpg

スイートブールとクッペ


使用酵母@はちみつヨーグルト
使用酵母@酒種

製法 加糖中種法


先日、福岡の天然酵母教室にて
2種類のパンを習ってきました


ひっさしぶりの教室。福岡。
内容の濃いレッスンでして
本当にいい勉強になりました


*Sweet Boule & Coupe_f0245389_11165960.jpg

早速、練習復習。

クッペは酒種なんで、
すぐ作れるんですけど、

なんせスイートブールが大変。笑

まず元種作りから始まって
(その前にヨーグルト酵母作って)
加糖中種を作って、
やっと本捏ねの後に成形、焼成。
しかもクッキー生地も作るときた。


酵母起こしからやるとなると
1週間以上かかる計算になります。



*Sweet Boule & Coupe_f0245389_11210065.jpg

・・・でも。


なんなの。この美味しさ。


トロけるくらい柔らか生地に、
バターの効いたクッキー生地。


そして蜂蜜ヨーグルト酵母が最高。
季節の酵母も良いけど、
年中作れる酵母も魅力です。


手間と時間はかかるけど、
酵母にすっかりハマってます。


また、作ろ。



*Sweet Boule & Coupe_f0245389_20294948.jpg
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by yuko-ocean | 2022-06-28 11:26 | パン | Comments(0)
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