カテゴリ:パン( 173 )

*Baguette Aux Noix Raisins Miel

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パンの名前、ながっ!
と、思ったこのパン。

簡単に言うと、
「レーズンのバゲット」です。

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ノアレザンとして、
昔習った記憶あります。


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きのこの山。

そしてこちらは、
プチパンファンテジーから、
「タバチュール」「シャンピニオン」
の2種類を作りました。

シャンピニオン=きのこ
タバチュール=たばこ入れ

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色んな名前のパンがあり過ぎて、
コルドン時代は「意味が分からん」
とずっと思っていたけど。



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よくよく調べてみると、
名前の由来が面白かったりして
なかなか楽しかったです。

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ノアレザンとか、
レーズンのバゲットとか
言われるこのパンですが、


この手のパンは、
5mmくらいに薄く切って、
トースターでカリカリにして、
クリームチーズで頂くのが好き。

もちろんバターでも美味しいです。


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そしてこのシャンピニオンは、
上のズラを取って、
中をくり抜いてシチューなど
詰めて食べるといいみたいですよ。

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最近、お問い合わせが増えました。

プライベートレッスンできますか。
過去のメニューをまた習いたい。
日程が合わず通えない。
新規募集もして欲しい。
試作品を売って下さい←ウケる。


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私自身がもっと積極的に
サクサク色々と事業展開できる
バイタリティがあればいいのに、
と本当に思ってるんですけどね。
自身の仕事は決まりきった事を淡々と
し続けることしか脳がなくって。


LAに行く事、自分が勉強する事、
お教室に通う事は凄いエネルギーが
でるのに、ね、って自身でも思ってます。


せっかく応用クラスも作ったので、
今後の事も考えてみますねー!

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お問い合わせは本当に嬉しいです。
返信は必ずしてますので、
届いてない方はご一報くださいね。
Y's Bakery st.



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by yuko-ocean | 2018-06-20 08:37 | パン | Comments(2)

*Levain Pain Traditionnel

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今日の朝焼き上げた、
バゲットトラディション。

ルヴァン種です。
計算ミスをしたらしく、
3本出来る予定が1本に。

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一昨日の事ですが。

「あれ??」

と、思うくらいにバゲットの
クープがのっぺりさんになって、
突然、全然開かなくなる現象に!

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えー?!今まではもしや偶然?
コルドンで習って出来る気になってた
のはたまたまだったのかー?

と、暫く落ち込みました。

練習したらした分だけ、
なーんか空回りする感じで。

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東京のトワイニングで
買って来た「ピンクフラミンゴ」
ってお茶を淹れてゆっくりしました。

こーんなピンク色になって驚きましたが。
(林家ぺー、パーかと思ったよ)


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失敗続きのパンを焼いてた一昨日は、
たまたま嫌な連絡が入った時で、
それによって仕事が増えた1日でした。


きっと気持ちもイライラしてたのかも。

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今日は焦らずゆっくりとして、
発酵も気長に待って、
成形も丁寧にしてみました。
気持ちも、「もういいや」と切り替えて。

クープ曲がったけどね、
ちゃんと3本開いてくれました。

パン。。すごいなあ。
気持ちまで汲み取るのかなあ。


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基礎クラスのパンオレ。

真ん中を割って、トーストすると
表面がサクッとした食感に変わります。

試食は今月から私の作ったパンに
なるので、焼きたてを出すか、
それともトーストしようか・・。
はたまたバゲットとか出そうか・・

と、色々考えています。
東京から美味しいジャム
買ってきたからそれもね。

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ジャム合わせるなら、
やっぱバゲットよりパンオレかなー
Y's Bakery st.




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by yuko-ocean | 2018-05-31 12:32 | パン | Comments(0)

*Good Morning

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アイコンを変えました。
このバゲット画像に。

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ハードパン系のアイコンに
したくて、カンパーニュか
バゲットかに迷ったんですけどね。

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飽きもせずバゲット焼いてますが、
6月の基礎クラスのパンオレも
練習しています。簡単だけど楽しい。

ハサミの入れ方も2パターンでします。
ちょっと感動するかも。

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シンプルなハードパンは、
何がハマるって、その日の微妙な
変化で出来映えが変わる事。

それを安定させるのがプロなんで
しょうけどね。私はまだまだだなー


ただ少し分かってきたのは、
自分に合うバゲット製法が
「これかな」と少し見えた事。
(バゲットには色んな製法あります)


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そして苦手なのも分かった。

バゲットトラディションと
言われるオートリーズ法が
いまいち、よくコツが掴めない。

昨日はコイツがオーブンから
出て来て驚いた。

あっれー?クープ1本
入れ忘れちゃったかなー?
と思ったけど、違った。

潰れてたし。

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Blog読んでる人は、
結構いい出来映えのバゲットを
毎日作っているんだろうな〜〜と
思ってるのかな、と思いますが。


違いますよ。


無駄も相当出ています。

このバゲットも失敗ですしね。
長さも違う、クープの位置も違う!
ムキーーーーっ!


ちょこっと習って、練習して
ハイ!会得!ってことは
どの業界もないんじゃないかな。


と、自分に言い聞かせて
明日も頑張るー。



後は写真で誤魔化す。
Y's Bakery st.(HP)



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by yuko-ocean | 2018-05-28 07:49 | パン | Comments(2)

*Tresse Aux Deux Couleurs & Rusk (With Recipe)

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なんだか仰々しいフランス語の
タイトルを付けちゃいましたが、

簡単に言うと、
「2色の編みパン」
ってことです。

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7月の基礎クラスは、
この「編みパン」をやろうかなー
とぼんやり考えています。
(ま、突発的に変わるかもしれないけど)

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本当は「カレーパン」を
やろうかな、と思ってたんですけどね。
夏はカレーだろ!って
勝手に思ってたんですよ。


8月に持ち越しですかね。

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2色の編みパンは、
カット面も可愛いです。
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この編みパン。
4つ編みなのでちょっと高度。

実はこれコルドンの最終試験に
でるのではないか、と山かけてて、

クラスメイトから紐まで買って来てもらって、
夜な夜なベッドの上にあぐらかいて、
黙々黙々と必死で練習してました。

よっしゃー!どこからでもこーい!!

と準備万端だったのに。


でんかった。
(こらーーーー)


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せっかく覚えて、悔しかったので、
7月は編みパンいいな〜って。


もちろんレシピは改案して、
生徒さんが、もし編みを失敗しても
リカバリーやフォローできるような
仕上り方法にしますけどね。

私?

ええ。私は失敗しないので。
(By 大門)


チョコ生地も覚えられるから
バリエが広がるかもしれないですね。

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さて。

バゲットを毎日作るので、
消費が追いつかず、
昨日はラスクにしてみました。

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輪切りにしたバゲットに、
溶かしバターを両面塗る。

一度オーブン(180℃)くらいで
4〜5分くらい焼く。

再度、薄く溶かしバターを表面に塗り、
グラニュー糖をふる。

160℃のオーブンでカラッと焼く。

お好みでグラニュー糖は、
シナモンシュガーに変えたり、
バニラシュガーに変えたり、
ガーリックソルトに変えてもいいかも。


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気泡が大きく沢山ある
バゲットだと軽く仕上がります。

コーヒーによく合いますよ。

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今日は甘酒を仕込もうかと。
(麹祭りはまだ続いています)
Y's Bakery st.


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by yuko-ocean | 2018-05-27 08:12 | パン | Comments(0)

*Baguette & Goods

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バゲットをまた焼きました。

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今日のはルヴァン種ではなく、
コルドンのレシピからです。


復習もしていかないと忘れてしまう。
特にハードパン系はね・・。


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毎日毎日毎日、まいにーーーち。

シェフから「長さを揃えろ!」
と厳しく言われていたんですけど、

「どうせ家で食べるだけだしー」
と実は心で思ってたワタクシ。

しかし、刷り込みって怖いわー
なんだか揃えてる自分いるし。



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そして「金」の力も怖いわー。

習い事が大好きなんで、
よく福岡やらに料理やお菓子や
パンを習いに行ってたものの、

ぜーーんぜん復習してない。

けど。

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主婦にしては趣味の域を
超えた高額レッスン料金を
支払っちゃうと・・・。

復習しまくるんだな、これが。
(꒪ ꒪)


うちもそのうち、
一回のレッスン料金を
4万くらいにしようかしら?
(コルドンよりたけー)

みんな必死、プロになるかもよ。
(꒪ ꒪)

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パンを作ると、置き場所に
ずっと困っていました。

パンは、冷蔵庫保存がダメ。
一気に劣化と味が落ちるので
本当にお勧めできないです。

かといってベストな冷凍は
すぐ食べれないから不便。

こんなブレッドケース買いました。
めっちゃくちゃ便利です。

ちなみにニトリ。
900円くらいだったよ。


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そしてずっと欲しかった、
ダルトンのヴィバレッジサーバー。

アメリカの家庭によくあって、
すごく便利だなーって思ってたんです。

これはレッスン用に買いました。
(自宅にも同じのがあるよ)

コップは用意しておきますので、
好きにサーブして下さいね。

あ。たまに気が利く生徒さんが
皆さんの分を入れようとしてくれる
方がいらっしゃいますけど、
そこはお気遣い無く。

うちに来たらリラックスしてください。
人に気兼ねなくレッスン楽しんでね。

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さて・・。
ラスクでも作るか。




作るのはいいが、消費に困る。
Y's Bakery st.


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by yuko-ocean | 2018-05-26 08:22 | パン | Comments(2)

*Baguette

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タイトルはバゲットなのに、
TOP画像はカンパーニュです。

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レッスンではバヌトンに入れた
丸型の成形でやりますが、
コルドンのカンパーニュは
こんなラグビーボール型でした。


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話は全く変わりますけど、
最終日にシェフからもらったルヴァン。

まさかの。

大フィーバー。

(T^T)←嬉し泣き。


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慌てて朝から予定を変更し、
アトリエでバゲット焼きました。

T65、テロワール(混合)
加水・・・謎


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クープが引きつれたけど、
ルヴァン種のみの酵母で
このくらいクープ入ったらOK?

加水は謎だけど、かなり多め。



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気泡はこんな感じ。

味は実は最高でした。
1番好きだったかも。

捏ねの間から結構な酸味の
強い香りがしてて心配してて、
(まさにバルサミコ酢みたいな)

酸っぱいパンになったらどうしょう。
と思っていたのですけど、
焼き上がったらほんのり感じるくらい。

ただただルヴァンの香ばしい
香りがとっても好きでした。

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大量のパンは実家と、
我が家の半々で。

家族は率直な意見も言うので、
今後の参考になりますね。

今回のルヴァンは特に好評でした。


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バゲットだけじゃなく、
カンパーニュにも出来そう。

ただ。

ルヴァン種は2日に1回の種継
で維持しないといけないんでね。。
しかも大フィーバー中。


やっちまったね。って感じ。
( ꒪౪꒪)


誰かいる人いませんかー?
Y's Bakery st.


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by yuko-ocean | 2018-05-22 10:22 | パン | Comments(6)

*Pain De Campagne

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カンパーニュを焼きました。

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生地は同一です。
カンパーニュって言うと、
バヌトンと言われる発酵カゴに
入れた、左奥の形を想像しますが、

配合にライ麦や全粒粉を
入れるものを総称して
「カンパーニュ」って呼ぶ事多いです。

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6月の応用クラスは
このカンパーニュを作ります。

生イーストで作ると本当に美味しい。
そしてこの形が可愛いですねえ。
レッスンではもちろん、この形です。


生地量もそこそこあるので、
2つ焼こうか、成形違いにしようか、
はたまた練習用に持ち帰るか。。
などなどレッスンのこと考えてます。



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コルドンで死ぬ程(ってか毎日)
バゲットの成形をさせられたので、

今までそそり立つクープができず
悩んでいたんですけど、
なんかコツが分かったんですかね、
今日は釜入れ数分でこの状態に。

ハードパンがカッコ良く決まると
ちょっと嬉しいです。はい。

自分では気がついてないけど、
やっぱりあの練習量をこなすと
上手になってるんでしょうかね。

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ちなみにこれはコルドンの
修了試験の課題だった、バゲット。

今朝、解凍してからカットしました。
バゲットも上達。。したかな?
(micoconさーん、どうでしょうかーー?)

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でも修了試験では「クロワッサン」
をやらかしてしまったので、
未だに引きずっていますけどねー。

悔しくて眠れなったもんな。


さて

明日はいよいよ種継してる
ルヴァン種でパン焼きまーす。


気持ちのいい初夏です、大分。
Y's Bakery st.


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by yuko-ocean | 2018-05-20 11:07 | パン | Comments(2)

*Sunday Morning

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久しぶりのゆっくり日曜日

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最近作りまくっている、
この「パン・オ・レ」

実は6月の基礎クラスのメニューに
しようかな、と思っています。


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集まると虫みたい。

6月からクラスを基礎と応用の
2つに分けようと思っていて、

基礎のパンは家庭でも作り易く、
初心者でも失敗の無いパンを実習し、

応用は主にハードパンを扱う
クラスにしたいな、と思ってます。

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応用編のハードパンは、
ここ1年以内でコンスタントに
当教室を10回以上続けて
いらしてくれた生徒さんが対象です。


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うちの教室には上手な方も
本当に多くて、すぐにでも
応用クラスへご案内できるレベルの
方もいらっしゃるんですけど、


申し訳ないです、応用クラスは、
基礎クラスを10回以上
続けてくれた方のみにさせてください。

どうぞ宜しくお願いします。

基礎クラスはどなたでも受講できます。
新規さんもそろそろ募集考えますね。

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そんな基本のパンのパンオレ。

配合も覚え易く、手捏ねもし易く、
強力粉さえあればすぐに家庭に
あるものばかりで作れるので

すごく便利なパンかも。と思います。
初心者でも楽勝の易しいパンです。

ミルキーな味なので、子供にも好評かな。

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最後、ハサミで切り込み入れますが、
これが結構楽しいです。


丸パンにもテーブルロールにも
アレンジできるので週末の
ブランチにもいいかも。ですね。


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新年度きたね。


もう今年も3ヶ月終わりましたね!

去年の秋くらいに「コルドン行き」を
決めてから、まだまだ先やな。と
思っていたのに、今週もう出発ですよ。

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同時に「今年は仕事の支出管理は
頑張ってやってみよう」と決めてから、
それは約10秒後に挫折したので、

今更ながらまた頑張ってやってみよう。

と、昨日の夜思い立って机に計算機出して
そのまままた30秒後に挫折しました。


・・・今朝またアトリエに来て、
「よし。今日は頑張ってみよう」

と、思ってから写真を撮り、
BlogUPしてるザマです。





髪を切り、ボブショートにしましたが、
どこからどうみても昔の香港スターです。
Y's Bakery st.

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by yuko-ocean | 2018-04-01 11:51 | パン | Comments(4)

*Challah

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ハラー(安息日に食す)と言う名の
パンを久しぶりに作りました。

編み込みパンとも言いますね。

ちなみに私の安息日は月曜日ですが、
3週連続で大雨です。

・・・何か悪い事しとるんかな、私。

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さて。3月のレッスンも折り返し、
残すところ4日間になりました。


「めっちゃ良くできたー♡」
「いやー・・今回は難しい!」

と様々な生徒さん模様です。


これは毎回レッスンでも、メールでも
必ず聞かれる質問第一位ですが、

「どうしたらパンが上達しますか?」


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ここは教室なので、基本は楽しければ
いいと思っていますが、
通ってるなら、家でも作れるようになりたい。

確かに。そう思ってる人多いですよね。

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私もまだまだ勉強が足りない。
と思ってるのでエラそうな事は
言える立場ではないのですけど、


思いつく事書いてみます。



まず騙されたと思って、
同じパンをとことん作り続けて下さい。

できたら食パンがいいけど、
好きなパン1種類ピックアップして、
最低2週間、できたら1〜2ヶ月、
そのパンだけを作り続ける。


退屈だからって味を変えたくて、
途中で配合を勝手に変えたり、
アレンジしたりしないで下さいね。
まずはレシピ通りに何度も作ること。


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ウチの教室でどうも
上達が遅い方は、


色々なパンを作ろうとしています。
今日はメロンパン、明日は食パン・・
そして新しいパン習ったら、
もうそっちに目移り!みたいな。


でも、これが出来るのは、
ある程度作り方が安定した、
パンの上級者がすることで、



安定しないまま、色々チャレンジすると
安定どころか、不安定なまま
そして1つもマトモに作れるパンがなく、
永遠にそれを繰り返していくことになります。



まずは1つを完璧に極めてみましょう。
それこそレシピを見ずそのパンが作れるように
なったらそこがゴールです。



きっとその時は基礎ができてます。



LET'S ENJOY!


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私も頑張るよ。
Y's Bakery st.

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by yuko-ocean | 2018-03-19 10:37 | パン | Comments(2)

*Polite

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大分地方、今日はずっと雨かな。

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連日、レッスンで生徒さんが
美味しそうなポルカを作るので
皆さんが帰った後、私も自宅用に
ポルカ、焼いてみました。


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今月はご自身が作った物は
全てお持ち帰りなんで、

試食は私の作ったポルカな訳で。

・・・となると・・・。

3月だけで何度ポルカを
私は焼いてるんでしょうねえ?


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こんな頻度で焼いてると、
配合を覚えるのは当然ですが

最近は「恐竜の卵」にしか
見えなくなってきました。

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しかし、レッスンが楽しいんです。

シンプルなハードパンは人気もあって、
「これは難しいけど、会得したい」
と帰っていかれる方が多いです。

ハードパンってこれが魅力なんですかね。


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生徒さんによっては、
ハードパン上手な方がいるんです。

相性もいいのかもしれないけど、
その方々に共通してるのは、

「お花やガーデニングが好き」

雑に扱わず、でも手早く優しく丁寧にする所作が
ハードパンの扱いと似てるんだそうな。

おお。天然酵母も作れそうじゃん?


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・・・我が家のベランダの菜園は、
ほぼ壊滅状態でございます。

性格治して出直してきます。



今更か。
Y's Bakery st.


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by yuko-ocean | 2018-03-16 10:49 | パン | Comments(0)


大分市内で少人数制の手捏ねパン教室してます。/ baking class /oita/camera/food styling/LA


by yuko-ocean

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