カテゴリ:パン( 201 )

*Practice

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練習しています。

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12月の基礎クラスでやろうと
思っている、ショソンオポム。

今はまだデザインなど後回しで、
とにかくバターの折り込みを
どうやったら初心者の方でも
失敗なくできるかな、と考えていて
色々粉を変えたり、実験中です。


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いやぁ、こういう実験が
何気に一番ハマります。楽しいです。

元々引きこもり体質の
積極的に色んな人と行き来するのが
どうも苦手な性格なので、

朝から燦々と日の当たるアトリエで、
ゆっくりのんびりお茶しながら
パイ生地と向かい合ってるのが幸せ。


ずーーーっとやっていたい。

冬の間、、ずーーーっと。


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まあ、そんな生活もできないので、
りんご探しの旅もやっています。

りんごも大事。

こちらも色々試してます。


思っていたりんごが、
思っていた以上に残念で、
思ってた味にならず、
思ったよりパイ生地に負けたので、
(思った、がいっぱい)

最初からやり直しです。
りんごも奥深いなー。


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まだまだ途中経過ですが。

多種多様のパイの作り方がある中で、
比較的簡単にできて、

でもパイ層がたくさん出来て、
サックサクになるようにし、

美味しいりんごのフィリングと
ベストマッチするようなパイ生地に
仕上げて行きたいと思います。


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自宅用のライ麦パンです。

ライ麦パンってクープが
微妙なはずだったんだけど、
案外開いちゃいました。

なんだろな、
よほど条件が揃ったんやろか。
色々勉強してるつもりだけど、
理論の想定外もたくさんあって
また疑問が出るんだな、パンって。

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モンブランもそろそろ復習したい。
秋はなんだか忙しいです。



Y's Bakery st.


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by yuko-ocean | 2018-10-19 11:46 | パン | Comments(2)

*Pumpkin Bread

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ハロウィンやね。

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昨日は朝からずっと雨だったので、
栗を煮てました。
(アンタ、ほんと好きやな。)


もうUPしてたかもしれないけど、
この時期になると作ってた
かぼちゃの形のパン。


ちなみに英語で一般的なかぼちゃは
パンプキンではなくってよ。奥様。

(今日はこれが言いたかったらしい)


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間違い英語、あるある。
私も色々間違えて覚えてること、
たっくさんあるんだろうなあ。

さて。

先日、お友達がアトリエに
訪ねて来てくれたので、
お土産に焼いた栗のケーキ。

お友達からは大きなゴルフボール位の
丹波栗を今年も頂き、本当に感謝です。

この栗、絶品なんです。

栗をもらったお礼に栗のケーキを
持たせて帰るなんて私も私ですけどね。

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作業場と化していたアトリエですが、
2人でゆっくりコーヒー飲みながら
数時間の雑談がなーんか楽しくて。
こんな息抜きの仕方も大好きです。


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いつかの朝ごはん。

かなり昔の画像だったけど。



芋栗カボチャの時期は、
女子とお菓子屋とパン屋が忙しい。

朝から栗を煮たり、パンを焼いたり、
レシピ出したり、インク切れたり、
郵便来たり、発注作業したり、

まだやる事あるのに!1日が終わった!

何だよ、私!


時間の使い方ヘタか!


1年、早いはずやわ〜〜。

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さてさて、また台風来てますね。
心配してる生徒さんも多いかな。

6日は余程の直撃コース&暴風に
ならない限りはレッスン行います。

雨は降りそうですから、どうか
お気をつけていらしてくださいね。

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UPしてない写真も結構あるんだ、これが。
Y's Bakery st.


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by yuko-ocean | 2018-10-05 09:14 | パン | Comments(4)

*Baker & 11月のレッスン日程

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栗のバゲット練習中。

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朝晩はぐっと涼しくなって、
日中はカラッとしてて、
過ごしやすくなりました。

秋が一番好きな季節です。

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パンももちろんだけど、
秋になると焼き菓子も
美味しくなるので焼いてます。

久しぶりに焼いた、カヌレ。

ほぼカヌレ型はインテリアと化して
アトリエに飾られたままでしたが、


「レイチェルクーのパリの小さなキッチン」

にあったカヌレレシピで作ってみました。


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2日間寝かせて作るレシピで、
ちょっと手間がかかりますが、
ラム酒の香りが良くて美味しいです。

レシピ本がとってもオシャレなんで、
見てるだけで楽しいんですよ。


焼きあがったのが夕方なんで、
こんな逆光満載の写真ですけどねー。


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10月は2日間「栗のバゲット」の
デモンストレーションクラスがあります。

お休みの日は朝から栗を煮てて、
下準備しています。

クラスでは渋皮煮のレシピと保存も
お伝えしますからね。

「For Bake」

わざわざジップロックに書いた英語。
アピってんなー感、ありありだよね。
シャレオツ感出したつもりが、
逆にダサイってこの事だなー。。


どーでもいいけど、
「栗」を「粟」って書き間違えたこと
私は結構あります。一応日本人ですけど。

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初めてのデモンストレーション、
のんびりした時間を過ごして
いただけたら。と思っています。

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今のうちに渋皮煮を作っておけば、
しばらく楽しめそうですしね。



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11月のレッスン日程
・基礎クラス「アールグレイのパン」
・応用クラス「変形型タバチュール」

11月8日(木)応用
11月10日(土)基礎
11月14日(水)基礎
11月15日(木)基礎
11月17日(土)基礎
11月18日(日)基礎
11月21日(水)基礎
11月23日(金・祝)基礎
11月24日(土)応用
11月25日(日)基礎


11月は少し日程が少ないので、
金曜日(祝日)を入れました。

よかったらご検討くださいね。
応募は10月15日20時からです。
どうぞよろしくお願いします。

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11月、東京で仕事が入っちゃってね。
Y's Bakery st.


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by yuko-ocean | 2018-10-03 09:05 | パン | Comments(0)

*Bicolor Croissant

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バイカラークロワッサン、と言うんです。


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バイカラー=2色の、と言う意味で、
パリで流行っているクロワッサン。

カラーは、チョコだったり、
ラズベリーだったり、
抹茶だったり。色々あるようです。


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成形後。こんな感じ。

クロワッサンの練習なので、
成形はクロワッサンだけど、
パン・オ・ショコラにも
展開できます。可愛いですよ。

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作ってみて思うのは、
見た目は可愛いんだけど、

ちょっと難しいです。

本当に均一に伸ばさないと
チョコのラインが横に流れるのと、
シンメトリーに成形できないと
これまたラインが崩れます。

・・・・パリのプロは
シーター使ってるからな。
美しさ全開でしたけど。


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ザ・断面図。

・・・もういいのか悪いのか
分からなくなってきた。
所々詰まって見えるのは何故だ。


そしてバイカラーにした
チョコの部分が硬かった。

本生地と色生地を同一食感に
しないとこのパンは不味い。


・・・まだまだ勉強だなー
パンって奥深いなー。


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すっかり秋めいてきて、
このカラッとした感じが
とっても過ごしやすいです。

お出かけ日和。。と言いたいけど、
基本、引きこもっているので
地味なことばっかりやってます。

そして

台風来てるんだな、これが。

9月の追加日程で日曜日を
増やしたのでレッスンは今月
ギリギリまであるんですが。

さて。。できるかな。。


台風ほんと多いよな。
Y's Bakery st.


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by yuko-ocean | 2018-09-28 08:53 | パン | Comments(0)

*Croissant Experiment

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クロワッサンな1日でした。

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コルドンブルーの最終試験で、
やらかしてしまった、クロワッサン。
未だに引きずりまくっていて、


今年の冬はクロワッサンを完全会得、
あの雪辱を果たす!と決めてるんです。


で。バターの折り込みといえば、
パティシエの得意分野。mioさん
山から下りて来てもらいました。


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まずはコーヒーを飲みながら、
折り込みの仕方、温度、手順を
お互い確認し合っての実習開始。

バターを叩いて、均一に。
それから生地で包んで、
4つ折りを2回する。

mioさん、途中で。

「すげー長くなったよ!ヤバイ!」


と、笑いながら連呼しつつも、
どうよ?最終段階はこの美しいカット!


さすがパティシエ、
修正も途中で確実にしてきます。

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私のクロワッサン、成形後。

先っぽがガタついてるのが
すげー気になりますけどね。

この段階でちょっと成形を
頑張って練習しないと
シャープなお月様にならないな、
と思ったんです。

私のクロワッサンは太い。


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mioさんのを前にして撮って、
私のは後ろでボカす。

私ったらナイスな判断。



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これは私の作ったクロワッサンの断面図。
クロワッサンは断面が大事。

斜め左は蜂の巣になってるけど、
全体的に詰まった感じですね。

真ん中はちょっと芯もあるし。

バターの折り込みはまずまずの出来。
焼成の温度と成形が課題かな。

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んで。mioさん。


おお!蜂の巣じゃん!

全体的に均一に蜂の巣になってて、
ふっくら加減もいい!
理想の断面図じゃん!


しかし、そんなmioさんの一言は。

「あーやっぱり発酵生地(パン生地)に
バター折り込むのは苦手だわ。
ってか私、パン専門じゃないし。」

↑ウケる。



だから。そのはず。
一番驚いたのは。


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「YUKOちゃん、休憩しない?お茶する?
私、パリブレスト作るからさ」


は?


” 私、パリブレスト作るからさ”


そう言って、私が台を拭いてる間に、
片手鍋で生地を感覚のみで作り始めて、


その勢いで絞り袋でシュー生地を絞り、
一気に焼き上げて


パリブレスト完成!
(しかもかぼちゃクリームIN)


何なの?!このシャレオツ感!
ここはパリかよ!←意味不明やけど。
何だよ、パティシエか!(そうだよ)



やっぱり職人はカッコいい。
そしてその手早さが美しい。
いつか。。私もそうなりたい。

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今日で分かったこと。


何事も復習と慣れと練習のみ。
(パリブレストも)


そしてmioさんはパンも上手だけど、
やっぱり最高のパティシエでした。
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by yuko-ocean | 2018-09-26 09:00 | パン | Comments(2)

*Bagette & Art Coupe

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久しぶりのバタール。

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ずっと甘フワ系のパンを
試作してたのですが、

家族から「甘いパンはもういい」
と言われてしまいまして、
バゲット(バタール)焼きました。

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面白いもんで、昔は、
特に両親ともパンと言えば
あんぱんや、お惣菜系の柔らかい
パンをよく好んでたんですけどね。

今では、食事に合うシンプルな
ハードパンが好きなようです。


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そんな悩みのタネの紅茶のパン。

フランスでは「パンオテ」と
いう名前が付いています。

海外のインスタグラマーが
こぞってやっている、

「アートクープ」

もう芸術の域に達してしまうと、
果たしてそれはパンとして良いのか
美味しいのか甚だ疑問なパンも
結構あるのだけど。


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私も一時期ハマっていて、
葉っぱのクープを始め、
変な模様を入れたり
しまくっていました。


ある意味クープ入れはここで
鍛えれられた気もします。


過去にLAでパンの講座をした時、
アートクープを生徒さんにさせたら
見事にナイフでパンを突き刺してしまい、
そのままパンが萎んでしまうと言う
何とも苦い経験もあるクープです。



・・・11月
レッスンしよかな、大分の生徒さんに。


「紅茶のパンでアートなクープ入れちゃうの会」


クープが入りやすいパンですから、
今後ハードパンでクープ入れる際の
良い練習台になりそうですしね。



うん。面白いかも。
アートクープできたら感動だし。

Y's Bakery st.


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by yuko-ocean | 2018-09-24 10:38 | パン | Comments(0)

*Pain Viennois

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紅茶のヴィエノワ作りました。

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ヴィエノワ=ウィーン風のパン。
って意味らしいですね。

ヴィエノワって言い方は男性形、
ヴィエノワズリーが女性形。

パリのパン屋さんでオーダーする時は
「ヴィエノワズリー、シルブプレ」
と、言うんだそうですよ。


まあ、知らんけどな。

(パリに行った経験も、
行く計画も予定もなし。)


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そんなヴィエノワ。

はっきり言って試作苦戦中です。


まず粉のセレクトが難しい。
アールグレイの香りを打ち消すような
パンチの効いた粉が全く合わない。
でも歯切れは良くしたい・・。


そして成形。
基礎のクラスの生徒さんでも
簡単かつ、見栄え良くしたい。
ヴィエノワなのでバゲットだけど、
バゲット成形は難しいしなー、、と。


これは私の責任だけど。
ずっとハードパンばかりを
作りまくっていたせいか、
ふわ甘系のパンの感覚が鈍った。

何か分からないけど、
うまくできんのです。


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そんな訳で。

ここ数日、本気でイライラしてます。
パンがうまく焼けないと、
なんか色んな意味で焦るんですよね。

家族には気分屋さんだと思われなくないので、
うまくコントロールはしていますけど。


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昔、とあるカフェで紅茶のパンを
食べた時、香り高く豊かで
なんて上品な味なの!と
とにかく感動したのを覚えてます。

11月はこのアールグレイの効いた、
ちょっとリッチなパンを作りたいなあ。
と思っているのですけどね。


ブログに載せる時は、
まあ、写真で誤魔化したろか。
と、邪な考えだったけど、


私は思ったね。


パンそのものが良い時は、
どこからシャッター切っても
良いパンが撮れるってもんです。
ダメなパンはやっぱり良く撮れない。



今日はダメダメや〜。
Y's Bakery st.


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by yuko-ocean | 2018-09-21 10:16 | パン | Comments(0)

*ELLE gourmet

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薄皮剥がれたような、
そんなクープ目指します。

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明日は15日。レッスンの
応募の日ですね、
1ヶ月が早い早い。


明日からメールアドレスが
変わるので、お間違えのないように。

コンタクトフォームは
引き続き使用できます。

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9月からの応用クラスは
タバチュール。
中にはベーコン、大葉、チーズを
巻き込んで大きめのクープ作ります。

生地作りは簡単ですけど、
成形が一番の難関ですねー。
でも覚えるとクープもできるし、
楽しいかと思います。

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また明日の朝に応募詳細は
ブログにUPしますね。
10月もよろしくお願いします。


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んー実はブログに書こうか
迷ってたんですけど、

「宣伝してください」と
編集部に言われたので書きます。

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「ELLE gourmet」という
シャレオツな料理雑誌が
あるのですけど
(大分県民、ほとんど知らず。)

数ヶ月前に突然メール来まして
「フードクリエイター」として
少しお仕事させてもらってます。
身に余る光栄にございます。

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実はよく分からんのですけど、
パン(料理)写真を始め、
コラム、スタイリングなど
依頼があった際、もろもろ担当してます。


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他のクリエイターさん達の
素晴らしいアイデアや写真に
いい刺激をもらいながら楽しく
お仕事をさせてもらってます。


そして今来てくれている生徒さんへは、
その雑誌に載っている小物、器具、など
割引購入特典もあるとのことです。


教室では私からの販促等は一切しないので、
気になるものがあれば言って下さい。


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ただパン教室に支障が出ては
本末転倒なので、仕事の調整はしつつ、
今後、忙しくなりそうなら、
長く続けてる生徒さんやアシスタントちゃん
にご相談したり、お仕事割り振ったりをして
続けられたらいいなあ、と思っています。




東京出張もあるよ。
Y's Bakery st.


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by yuko-ocean | 2018-09-14 14:29 | パン | Comments(8)

*Chestnuts

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今日は自動送信です。

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今年は栗が豊作なの??
あちこちで頂いたり、
産直でも栗がたくさん。

お休みの日の月曜日は
栗仕事しまくっています。


元々、引きこもり体質で、
あまり色んな人と関わり合うの
が苦手なので、朝からゆっくり
栗の皮剥きしてる時が
やけに「マジで幸せやん」
としみじみ感じていました。


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・・・ずっとこれだけして生きたい。

栗だけ売って生きようかな。
と、相方くんに言ったら、

「やれるもんならやってみな」

とクールに言われたので、
10秒ほどで断念しました。

これからもパン教室を
頑張りたいと思います。

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ちなみにBall瓶に入ってるのは、
赤ワイン煮です。
WECKの大瓶が売り切れていて
今年はこのBallに入れてみました。


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たった1日のデモンストレーション
のクラス、「栗のバゲット」ですが、

今、色んな配合で試しています。
昨日はクープを変えてみました。

ライ麦入れてみようかなぁ。とか
思っています。香ばしくなりそう。

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お問い合わせもよく頂いてます。
人気ないかな、と思っていたので
意外なことに驚いています。

家でバゲットが作れるようになりますか?

と、言うお問い合わせが多いのですが、
たった一回のデモを見ただけでは、
かなりそれは難しいかと思います。
ただ応用クラスを受けた方や、
経験者はいい勉強にはなるかも。


見てるとできそうな気になるんですが、
デモンストレーションあるあるですね。


自分自身で営業妨害みたいなこと
書きましたけど、思い違いがあると
せっかくの料金が無駄になりますから
その辺はご了承の上、お申込みくださいね。



レーズンが苦手で。
バゲット作るとこみたーい。
栗のパン食べたいだけ。
今回はゆっくりお喋りで。
教室の雰囲気知りたい。



そのような方がいましたら、
是非是非。大歓迎です♡


Y's Bakery st.


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by yuko-ocean | 2018-09-12 10:30 | パン | Comments(0)

*Soup Stock

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スープが美味しい季節です。

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かなりの早起き体質なんで、
結構、朝早くからアトリエに
ご出勤(?)してきてますが、

朝はめっきり食欲がない。
朝ご飯が食べれんのですよ。

そこで。


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味噌玉ならぬ、スープ玉を
作ってみました。

好きな野菜をみじん切りにして、
オリーブオイルで炒めつつ、
塩、胡椒、コンソメ(オーネ)
でしっかり濃いめに味をつける。

これで出来上がりです。

そのスープの素はWECKで保存。
大さじ一杯くらいの素に対して
熱湯を注いたら即席スープができます。


忙しい朝、食欲のない朝に
すごく便利です。特に
レッスン前は食べてないともたないので
アトリエにスープ玉ストックしてます。


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そして

海外のインスタで気になってた、
ポコポコのフォカッチャ。

ブロ友のTakacocoさんが
作り方をリンクしてくれたので、
私も作ってみました。
(たかこさん!私しゃ今頃作ったよ!)

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元々はブラジリアンのインスタグラマー
の方が作ってたみたいですね。

言語はポチギースだったんでね。

かっこよくポチギースと言っておきながら、
全然読めませんでしたけどね。

日本人の方が作り方を日本語でUP
してくれたので参考にしました。


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なんてクラムが瑞々しい!

へー。こんな作り方の
パンもあるんやなあ!

と感心しながら、コルドンの
復習ノートをパラパラ見てたら。



同じパン習ってた。
(仰け反って本で頭打ったわ)




・・何なの、私の記憶力。



コルドンのフォカッチャも
ちゃんと復習しよ。。。
Y's Bakery st.


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by yuko-ocean | 2018-09-10 08:34 | パン | Comments(2)


大分市内で少人数制の手捏ねパン教室してます。/ baking class /oita/camera/food styling/LA


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