カテゴリ:パン( 186 )

*Lemon Sauce ( With Recipe )

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9月の応用クラスの
ハードパン作ってみました。
中にはベーコン、大葉、チーズ入り。

もうちょっと改良して
仕上げて行きますけどね。

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「どーやって作ってんの?」
って感じですけどね、
必ずクープはピラピラになるように、
していこうと思っています。


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お盆なので、実家と弟夫婦用に
パンも朝から焼きました。

実用的な食パンが一番喜ばれる。
甥っ子はカレーパンが良かった
みたいですけど、連日レッスンで
見飽きているので、やめました。
(おばちゃん、冷たいやん)

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そんなレッスンは週末も
楽しく終えました。

試食にピタサンドを出していて、
その際のレモンソースのレシピ
をよく聞かれるので、載せますね。

マヨネーズ 大1
マスタード 小1
レモン汁 小1
塩胡椒 少々

以上を混ぜて出来上がりです。
コクを出したい場合はケチャップを
小1入れるといいですよ。

ピタサンドのソースにも合うけど、
普通にサラダドレッシングでもOK。


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9月の応募は8月15日20時からです。
午前中に募集要項をUPしますので、
ご興味ある方はチェックして下さい。

応用クラスは新規さんは応募できませんが、
基礎クラスは今回から15日に応募できます。


日程も多く取ってありますし、
残席はちょくちょくブログにUPします。


ご自身の都合がいい時に、
気軽に参加できる教室に
なったらいいなーと思っています。


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ただ先着順にお席は取りますので、
ご希望の日にちが決まってる方、
参加できる日にちが限られてる方は、
15日20時にメールくださいね。



それではゆっくりお盆休みを
楽しんでくださいね〜。
私ものんびり実家天国を味わいます。
(しょっちゅう実家いるけどな)

Y's Bakery st.(HP)


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by yuko-ocean | 2018-08-13 10:53 | パン | Comments(0)

*Pita Bread

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今年の暑さ、本当に堪えます。

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いつもは「米」なのに、
この暑さでバテてるので、
朝食にピタサンドにしてみました。

夏野菜もりもり入れて、
さっぱりソースで頂きます。


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焼き上がりのピタは、
極めて地味さ全開です。

高温でがっつり焼くと
外側がパリパリになるので、
私はこのくらいが好きなんです。


次のクラスの試食はピタに
してみようようかな。
好きな具材を入れてもらうバージョン。
この時期にいいかもしれないですね。


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さて。

昨日から8月レッスン始まりました。

カレーソース作る時が、
ちょっとした料理教室っぽくて
話が盛り上がっています。
このカレーソース、色々使い回しが
できるので、パンだけじゃなく
他にも活用してみてくださいね。


揚げてないのに、サクサクな衣の秘密、
結構驚かれていて、私も最後の秘密兵器を
出す時が「ドヤ顔」です。


昨日のメンバーは、試食の他に、
出来立てのカレーパンを
頬張っておりました。
焼きたての特権ですからね〜。

今後のクラスも試食の他に
お腹に余裕がある方は、是非
カレーパンも食べてみてくださいね!

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早く秋にならんかいなー。
Y's Bakery st.






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by yuko-ocean | 2018-08-06 09:29 | パン | Comments(0)

*NY Bagels & 9月のレッスン日程

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8月ですね、夏本番ですね。

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そんな8月に入ったばかりですが、
9月の日程をUPしますね。
早いですねえ、1年すぐ過ぎそうね。

-日程-

9月6日(木)基礎
9月8日(土)基礎
9月9日(日)基礎
9月12日(水)基礎
9月13日(木)基礎
9月15日(土)基礎
9月16日(日)基礎
9月19日(水)基礎
9月20日(木)基礎
9月22日(土)基礎
9月23日(日・祝)応用
9月26日(水)応用


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9月の基礎レッスンは、
「NYベーグル」です。

いろんな作り方がある
ベーグルですが、NYの
王道な作り方でレッスンします。


応用は「タバチュール」という
のをベースにした、変形型ハードパン。

チーズやら大葉やらベーコンやら
巻き込んで焼くフランスパンです。
クープもめりっと開かせます。
(写真は後日)


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9月からの基礎クラスは、
既存の生徒さんも新規さんも
全ての方を対象にして応募をかけます。


8月15日20時からです。

どうぞよろしくお願いします。

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メンバーさんの入れ替わりと、
新しい方も入れていきたくて、
9月は12クラスにしました。

確実に空席が出ると思います(笑)

今までは日程が少なかったので、
先着順でお取りしておりましたが、
今回はちょっと余裕があります。


ご予定が確定されてない方や、
新規さんで参加を迷われてる方、
ゆっくり気が向いてから申込みでも
多分大丈夫だと思います。


よかったらぜひご検討くださいね。
新しい出会いがあるといいなぁ、と
楽しみにしてます。宜しくお願いします。

Y's Bakery st.

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by yuko-ocean | 2018-08-01 10:07 | パン | Comments(0)

*Cinnamon Rolls American Style

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7月のレッスンも終わって、
昨日はゆっくりのんびり、
丁寧にパン作りをしました。

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久しぶりのシナモンロール。

アイシングは夏用にして、
レモンアイシングです。


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時間があるとついSNS系を
一日見てしまいます。

パン作りをしてるので、
どうしてもその辺をサーチ
してしまいますが、

今っておウチパンレベルでも
パン作りが上手な人多いのね!

私くらいのレベルのパン、
掃いて捨てるほどいますね。

もっともっと勉強が必要だな、
と思うのと同時に、
他とは違う、私の特徴を活かした
パン作りの必要性も感じたりしてました。


トーテムポール食パンとか開発しちゃう?
(怖いし。)

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まあ、そんな仕事の悩みを抱えつつ、

話を強引に戻しますが、
パンの成形が終わったこの時に、
私はすぐ冷凍保存しています。

食べたい時に自然解凍と同時に
2次発酵をする感じですね、後は
そのままオーブンで焼くだけ。

焼きたてのパンが食べれます。
結構、便利なんですよー。


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そして食べてみて気がついた。



塩を入れ忘れた。



やっちまったね、( ꒪ ꒪)

塩入れ忘れると、凄いね、
びっくりしたよ、
こんな締まりのない味になるんやね。


そういえば、捏ね上げ温度も
確認してたのに、
やたらドロドロするなーって
思ったんよね。

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みんなもやってみてください。
(こらーーー!)
Y's Bakery st.


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by yuko-ocean | 2018-07-31 08:28 | パン | Comments(0)

*Brioche Vendeenne

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ブリオッシュ・ヴァンデエンヌ
と言うややこしい名前のパンです。

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作り始めて、いきなり後悔した。

ブリオッシュの生地を今時期に
作る方がどうかしてましたね、

バター大量、卵も大量。
しかもラム酒も結構入ります。
この災害レベルの暑さですから、
生地はダレまくり。
生地温度も凄い高かった。。

また涼しくなってからやり直しですね。

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明後日のレッスンで7月は終了です。
今月のトレス、本当に皆さんびっくり
するほど上手に仕上げてくれました。

環境が変わる方もチラホラいまして、
今後は空席も予想されてきますから、
9月からは新規さんもまた受け入れて
行こうかなと計画しています。

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実はうちの教室、
妊娠ラッシュなんですよ。
(めでたい!)

これがまた年1回に必ず
6〜8月の時期に来るんです。
この偶然が3年重なってる。
もうね、なんか怖いくらい。

つまり今は3度目の波。
サードウエーブですね。
(コーヒーか!)


臨月まで通ってくれるとしても(笑)
来年はまたメンバーさんもガラッと
変わる年になるのかなあ。


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新しい環境になるって
本当に羨ましいです。

私の性格上、変化の無い日常を
淡々とこなすことが苦手なんで、
次の目標やチャレンジできる事、
日々考えながら生活しています。


今までずっとLAと日本で
パン教室を実現させること、
そして最後はコルドンを修了する事に
とにかく燃えてきた数年でした。


今年。。それが全て叶って。
やりきった感と喪失感と、空虚感と。
正直・・バーンアウトなんですよ。
次にどうしていいか分からないって感じ。


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同時に、環境を変えず毎日を
継続できる人って尊敬します。
これも大切なことですからねー。


できることから少しずつ、
進んでみようかなーっと
思ってるところです。



暑いせいもあるのかなあ?
Y's Bakery st.


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by yuko-ocean | 2018-07-26 10:39 | パン | Comments(0)

*Couronne Bordelaise

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クーロンヌ=クラウン

王冠って意味のパンですね。
やっと復習しました。

ちょっと焼き色が微妙ですけど。

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これを習うまでは、
あの王冠のヒラヒラって
どうやって作るんやろ??
ってずっと思ってました。


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実際やってみると、
「なるほどー!」と、
ちょっと複雑な成形に感動して、
しばらくハマった時期、ありました。

コルドンの最終試験にも出たけど。

そのクラスで群を抜いて上手な方が
一人いて、この人の器用な成形は、
敵わないなあ。って思ってました。

その方は、その最終試験でこの
クーロンヌボルドレーズを
褒められてましたね。


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昨日は応用クラスでした。

試食はレーズンのバゲットと、
このキッシュにしてみました。

残りは私のランチ。

理論、モリモリ。
技術、小難しい。

で、きっと疲れたかな、と
思ってます。(暑いし)

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ハードパンって難しいですよね。
だから私はハマったんですけどね。

8月もまたカンパーニュ続きます。
ちょっと大変かもしれないけど、
「ハードパンすげー」
って経験だけでも良いかと思いますよ。

お待ちしておりまーす。

Y's Bakery st.



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by yuko-ocean | 2018-07-23 10:00 | パン | Comments(0)

*English Muffins

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久しぶりに焼きました。
イングリッシュマフィン。

いつだったかなー。

かなり昔のレッスンでしました。
シンプルなパンだけに、
なかなか配合が決まらず、
かなり悩んだ記憶があります。


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レッスンを主宰していて、
一番何が苦しいかって、
「レシピを仕上げること。」
ですね、私の場合ですが。

たまーに

ベストな配合のレシピが
天から降ってきたらいいのに!
って思ったりすることあります。
(ついでにお金も降ってきてください)

まあ、レシピを作ることが
この仕事なんですけどねー。

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さて。

昨日の試食はハードパンの
タルティーヌでした。

トマトのマリネを乗せたら
好評だったので、
よかったら作ってみてください。

トマト(ミニサイズ)5つ
オリーブオイル 大さじ1
塩胡椒 少々
ビネガー 大1
チーズ 大1

をよく混ぜて一晩置いて出来上がり。
カリッと焼き戻したハードパンに
乗せて食べてくださいね。

 
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一喜一憂するハードパンの出来と、
難しさにハマっておりますが、

こういうおウチパンを作ると
なんだかホッとします。

気軽に出来て失敗もなく、
でも美味しかったりする。


パン教室って高度な技を習得する
目的もあるかもしれないけど、
おウチで作れる簡単なパンを
習えるだけで充分かもしれないですね。

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ザ・おウチパンの8月の基礎クラス。

追加日程のお問い合わせが
未だにあるのですけど、
すみません、スケジュールを
これ以上空けることができなさそうです。


また9月にどうぞよろしくお願いします。

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Y's Bakery st.


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by yuko-ocean | 2018-07-19 10:47 | パン | Comments(2)

*Cheese Campagne


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カンパーニュ。。では
ないんですけどね。

生イーストがもう限界だったので、
バゲット、カンパーニュ焼いてました。


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その前に。

8月のレッスンですが、
追加日程分も満席になりました。
みんながこよなくカレーを
愛してることがよく分かりました。

本当にありがとうございます。

申し訳ないのですが、
来月は残席がございません。
またキャンセル等がありましたら、
こちらのブログで募集致します。
今後とも宜しくお願いします。

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そしてこちらは、
チーズカンパーニュ。

加水をかなり多くしたので、
開きは微妙なのですけど、
多分、内層は気泡があるタイプ。

同時にタルティーヌには
非常に向かないパンです。
(どうかと思うな、それ)


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毎日ハードパンに魅せられて、
焼き続けていますが、

脳内はカレーパン一色です。

やっと試食隊(家族)のOKが出て、
ホッとしてるんですけどね。
後はレッスンの段取りを仕上げます。

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試作になぜ時間が掛かったのか、
分かってるんです。
私、カレー好きじゃないんです。(え)

普段ほとんど作らないので、
仕上げるのに苦戦しました。


先日、生徒さんから
「先生の普段のカレーってどんなの作るの?」
とこだわりの素敵生活に憧れたようなご質問を
頂いたので、それなりに答えましたが。

すんません。

本当は「カレーあんま作らない」

が正解でやんす。


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東南アジア系が苦手なんよ。
Y's Bakery st.


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by yuko-ocean | 2018-07-17 11:43 | パン | Comments(0)

*A Lot Of Bread

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今日はたくさんのパンを
朝から焼いていました。

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まあ、俗に言う
「エンジンがかかってもーた」
ってやつですかね。

作り出したら色々気になって、
この際に気になってたパンを
作ってみようかな、ってね。

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こちらは同一生地なんですが、
バゲット(バタール)とクッペ。

成形が違うと食感が違う。
バゲットはそのままバターで、
クッペはサンドによくしてます。


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これはフランスパンの一種、
タバチュールというハードパンを
復習してた時・・・。


いっその事、中に具材を巻き込んだら
そこそこ美味しくなるんじゃないか?
と、入れて作ってみたもの。

成形はそのタバチュールそのものです。

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そろそろ応用クラスの
9月からのメニューを
考えているんですけど、


このタバチュール系の
ハードパンもいいかなあ。と思ってます。
見栄えもいいですしね。
絶対クープが出来るし(裏技あるんで)


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裏技なしのクープを作るには
ちょっと難しいですからね〜。
(カンパーニュで思い知ったらしい)


バゲットなどのハードパンは、
応用クラスに生徒さんが慣れて
きたら考えようと思います。


話は変わりますが。
粉はMKTです。
やっぱりこの香りが好き。

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梅雨があけましたね、
いよいよ本格的な夏ですね。

日焼けが怖いお年頃なんで、
これからの外出時はまさに
「ミイラ男」化してます。

スーパーで見かけても
(ってか顔分からんよね)
無視して頂けると助かります。

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マスクにサングラス
Y's Bakery st.



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by yuko-ocean | 2018-07-10 10:20 | パン | Comments(0)

*Yeast

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イースト実験しました。

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パン作りで粉がボディだとすると、
イーストは核だと思っていて、
(なんだかカッコいいな、おい)

その核となるイーストの種類が
最近気になって仕方ない。

インスタントドライイースト、
ドライイースト、天然酵母、
生イースト・・などなど。


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で。

ほとんど日本では見かけない、
「ドライイースト」を買ってみました。

ちなみにLAではこのドライイーストが
オーガニック系スーパーによく置いてます。


生徒さんから「パンが膨らまない」
「生地の中にまだイースト粒が残ってる」


と、よく当時質問されていましたが、
インスタントドライイーストと、
ドライイーストを間違えて
買ってたんじゃないかと思われます。


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右がドライイースト。
左がインスタントドライイースト。

色も形状も香りも違います。

インスタントドライイーストは、
パンが良くできるように、
添加物(ビタミンC)が入っていて、
ドライイーストは全くの無添加。
酵母も天然素材のようですよ。

生イーストを乾燥させた感じ?
(なんだか意味不明)


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なので、ドライイーストは、
予備発酵が必要になります。

ガイドに従って、作りました。
数分でふわっふわの綿のような
物ができちゃったよ!!

これで準備がOK。
粉に混ぜて捏ねていきます。

TOP画像のベーグルは、
ドライイーストで作りました。


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結果から言うと、
生イーストのような感覚でした。

焼き上がるとイースト臭はなく、
生地の感じもいいです。
予備発酵もすぐ終わるので、
計量前にしてたら面倒さはない。

ただ発酵力が若干弱い気がします。
低温長時間発酵のバゲット向きかな。

ガイドにもハードパンに適す。
と書いてありましたしね。

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何かに没頭してると、
楽しいですねえ。

恒例のキュウリのピクルス、
今年も作りました。
疲れたらぽりぽり食べてます。
(カッパか!)


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そしてとうとう・・。

我が家の「カヌレ型」は、
こんな事に使われ始めました。

パンマットの縁取りに便利。
この上にビニールかけたら、
最終発酵もできちゃいます。

パンにビニールがくっつかないし。

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明日からレッスン開始です。
試食はベーグルサンドにしよっかなー。
Y's Bakery st.

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by yuko-ocean | 2018-07-07 08:27 | パン | Comments(0)


大分市内で少人数制の手捏ねパン教室してます。/ baking class /oita/camera/food styling/LA


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