カテゴリ:パン( 217 )

*Milk Hearth

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業務連絡です

メール障害があるようです(T ^ T)
教室のお問い合わせ、予約等で
メールを下さった方、こちらから
返信がまだ届いてない方は
再度 こちらのフォームから
送信してくださいませ。

尚、3月末より FB、インスタグラム、
HPからのDMメッセージは使えません。
今後はメールのみの対応となります。
併せてよろしくお願いします。


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久しぶりに焼いた、ミルクハース。

生地作りはすごく簡単だけど、
最後の成形とクープが
何気にハードルが高いパンです。


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ミルクたっぷりだから、
とっても優しい味です。

サンドにも合うし、
そのまま食べても美味しいし。

我が家ではスライスして
冷凍庫にストックしてます。

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生地作りは簡単なんで、
初心者にはいいかも。

成形をもう少し楽にできたら、
いつかレッスンしたいですねぇ。


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基本は5本線で仕上げる、
ミルクハースなんですが、

クープの練習とばかりに、
色々やってみました。


いいのか悪いのか分からない上に、
味は全く変わりません。当たり前か。

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今日は朝からゆっくりと
パン作りができました。

やっぱり楽しいなー。

レッスン日程が多くなると
(とっても嬉しいことですが)
どうしても追われる感あって、

休日はちょっと気持ちが
不安定だったんですけどね。

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そんな時、LAで知り合って、
長い付き合いのある友人から、


「毎日、仕事が面白くてさー。
朝起きるのが楽しみなんだよね」


と書かれたLINEを見て目が覚めたね、
同じ人生でこんなセリフが出る
生活ができるって幸せだな!って。


何だか大切なものを気付かされました。
パンある生活、パンを作れる生活
を楽しみたいと思います。笑
(人の言葉にすぐ感化される人w)



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All started from here,
Los Angeles,CA & Oita Japan
Y's Bakery st.
More details?contact us⇒click!
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by yuko-ocean | 2019-02-08 13:06 | パン | Comments(0)

*Focaccia & SNS

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フォカッチャを焼きました。

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凄く簡単なパンです。
いつかレッスンしたいな。

サンドイッチにもなるし、
トッピング次第で
色んな味にもできるし。


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春になると焼きたくなる、
フォカッチャ。

イタリアの平たいパンですけど、
私は結構ふかふかに焼きます。

今日は時間がなかったので、
ストレート法です。

美味しいお塩を頂いたので、
トッピングはシンプルに
その美味しいお塩とローズマリーで。


夏になったらドライトマトとかいいなぁ。


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アトリエのローズマリーが
元気なんですよ。

多肉と寄せ植えたんですが、
負けてないです。

・・・それ以上に多肉が
優ってますけどね。(強い)

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話は変わりますが、
先週だったかな、いきなり
HPの運営会社からメールが来て、


「会社が潰れたよー。
HP、削除するからねー」


との内容でびっくり!

まあ、もちろんアフターフォローの
云々は説明があったんですけど、


ぶっちゃけ。


SNS系面倒だな。

とシンプルに思っちゃって。
そもそもHPあんま活用してないし。


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これを機に面倒と思うSNSを
全て辞めようかな、と思ってます。
(決めたら0か100かの性格かよ)


あ。ブログは好きなことなので、
継続しますけどね。もちろん。
レッスン情報もブログからだし。

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HPが閉鎖されるタイミングで、
先ずはFBを辞めて、次第にインスタも。。
と思ってます。


ってか、インスタのパスワードを
複雑にし過ぎて、忘れたしなー。

機種変えたら多分ログインできないんです。
(どこまでも原始人生活なんか)


元々お友達もいないんで、SNS辞めても
あんまり影響しなさそう。(寂しいやん)



3月にはHP閉鎖らしいので、
今後の情報はブログから拾ってくださいね。
Y's Bakery st.




by yuko-ocean | 2019-02-02 11:19 | パン | Comments(0)

*Cheese

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3月のパンを試作中。

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レッスンが終わったのに、

続・引きこもり中です。


甘くてふわふわしたパンも
魅力的だけど、
やっぱりハードパンが好きです。

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今年2019年は、
ハードパン系のレッスンを徐々に
増やしていこうかなあ、と思ってて、

まずは簡単な基本のハードパン生地や
その成形、そしてクープなどに
ゆっくり慣れていってもらいたいなー
と、カリキュラム組んでいます。


なので3月の基礎クラスは、
「チーズハードパン」
で今、調整してる最中です。


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中種なしの、ストレート法では
このくらいのクープが限界だけど、

家庭で焼くぶんには充分かと。

ハードパンの良いところは、
お食事に合うってことですね。

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ちなみに、無性に食べたくなるシリーズは、
メロンパンとチョコ系統のパンと
カレーパンだったりしますけど。


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気泡もそこそこ入ります。

また日程は2月上旬にUPしますね。
応用クラスは基本のバゲットを
やろうかな、と思っています。

いよいよバゲットきたね。

ずっとやりたかったから、
私も楽しみにしています。

応用クラスを希望する生徒さん達は、
長く続けて下さってるだけあって、
上手にサクサク作業ができます。
もうバゲット作れると思うんです。

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恥ずかしいから画像を
小さくしたみた。

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2019年のスケジュール帳に、
叶えたいことを絵にしています。


昔は文章で願い事を書いてたんだけど、
あとで読み返すとこれまた恥ずかしい。


絵はなかなかいいですよ、
イメージも膨らみますし。


LAは特に叶えたい夢ではないけど、笑
6月に行くことが決まっているので、
ベタな観光地を描いてみただけです。


お仕事の依頼もされているんで、
次なる目標に繋げられるといいな、と。
どうか色々楽しめますよーに。


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make a wish
Y's Bakery st.













by yuko-ocean | 2019-01-29 12:45 | パン | Comments(0)

*Milk Rolls

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週末の朝に食べる、
ミルクロールを焼きました。


1年前くらいだったかな、
うちの教室でもレッスンしましたね。

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往往にして、コメ派の我が家も
週末の朝にはパンが多いです。


このミルクロール、別名「パヴェ」と
言ってフランス語で「石畳」って意味。


ほのかに甘みがあって、
サラダにもスープにも合うので
よく作っています。

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ル・クルーゼの福袋、
ラッキーBOXが来ました。

SNSですでにUPしてる人がいて、
「ピンクのケトル」に「ピンクのマグ」
って情報がとっても多かったの。


その時は、
えーーマジかーピンクかぁ。
私のキャラ的にも見た目的にも
ないわー。逆にイタイわー。
生徒さんからイジられるやん。

と半分諦めてたら、
限定商品のピーコック柄でした!

お!やった!2019年いいぞ!

でもできたらマグは黒がよかったな!
(欲、出る出る)

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ティファールに加えて、
ニーダー(捏ね機)と発酵器がやばい。

なんだなんだ、2019年電化製品の厄か!


コルドンの入学式で、
有名パティシエのイケメンシェフが、


「コルドンでは全て捏ねも泡立ても手で
覚えてもらうけど、実際、機械の方が
清潔で正確で美味しいんだよ。
全て手作りってね、自己満足だから。」


って言葉にすごく納得したので、
技術習得って意味では手捏ねは大事。
でも習得後は機械に任せています。
私、この辺ストイックじゃないんで。


どっちみち成形は手だし。(ここは醍醐味)
他は常にどう楽できるかと邪に生きてるんで、



・・・機械がないと困るわ(T^T)



お金降ってこーい
Y's Bakery st.


by yuko-ocean | 2019-01-11 10:03 | パン | Comments(2)

*Cranberry Baguette

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クランベリーのバゲットを
作ってみました。

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バゲットってより、クッペかな。
小さめの一本クープなんで。


これは自宅用に作りましたが、
明日からレッスンがスタートするので、
この生地を使って試食用も明日の朝
焼き上げるつもりでいます。


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まだ全然お正月気分が抜けず、
明日からレッスンが始まるのが、
ちょっと信じられないですけどね。


朝から今日はお花を活け変えたり、
テーブルを考えてたり、レシピ出したり、
ちょっとずつだけど、気持ちを
レッスンへ切り替えてます。

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年始早々、瞬間湯沸かし器の
ティファールがぶっ壊れたんで、
明日からどうやってお茶を
沸かせばいいんだろう、と
新年から地味な悩みが出来ました。


ル・クルーゼの福袋が(1万のやつ)
ヤカンが入ってると情報得たので、
多分、これをポチると思います。

ヤカンでお湯を沸かす生活。
ちょっと憧れてたんです。
今年からはルクルのヤカンとポット生活だな。


どんな福袋だったかまたUPします。
(え?いらん?)


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なんだかお天気が下り坂ですけど、
新年からのレッスン楽しみです。



ピタパンはちょっと気楽に作れるパン。
あまり難しい理論や技術もいらないので、
ゆっくりお話ししながらレッスンできたら
いいなあ、と思っています。

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2月の日程は次のブログでUPします。
Y's Bakery st.



by yuko-ocean | 2019-01-05 11:41 | パン | Comments(0)

*Curriculum

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ピタパンって地味だよね。

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我が家のクリスマスも
地味に終わってしまいました。

ほぼ平日通りって感じ。
夕飯は鍋だったしね。

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来年6日から始まるピタパンレッスン
も控えてるので、地味に練習。

膨らまない原因がちょっとだけ
解明できたので、ホッとしてます。


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今日のタイトルが「カリキュラム」

薄々気がついてた生徒さんも
いたかもしれないけどね。

うちは単発のレッスンで、
コース制ではありません。
好きなパンだけを受けられる。


でも。実は。


1月からスタートして頂くと、
全12ヶ月でパン作りが上達するような
カリキュラムにしてるんですよ。

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つまり

1月は一番最初の初級者用のパン。
パン作りスタートの基礎のパンです。


それから月を追うごとに難しくなり、
段階を経て、12月には上級のパン。
というパンの内容にしています。


来年もその予定です。


パン作りを初めてされる方は、
1月からスタートして毎月来ると、
無理なく徐々に上達でき、
12月にはすんごく上手になってる訳。

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・・・ってこんなこと、
1月募集が終わっていうな、って感じよね、

私も今書いてて、そう思ってました。



12月はどうりで難しいわけで、
久しぶりに参加された方や、
初めて参加された方は、
ちょっと厳しいレッスンだったかもね。


実はそんなカリキュラムだったからなの、
って、今日は言いたかったんです。


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最後の仕込みの生地で、
私もショソンオポムを作り、
家族で食べました。これにて終了!

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聖夜の日は、来年の家計簿の準備、
そして来年1年間のパンを計画。

家計簿的な仕事は呆れるくらいに
苦手な分野だけど、

会計士の友人が「無理なくでいいから、
ざっくりでもお金の流れは把握した方がいい」

と、言われて2015年から続けています。

エッセの付録の家計簿と袋分けのファイル、
めっちゃめちゃ使えますよ。簡単だし。

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そんな私。

ずっと「お金」に関わる仕事でした。
やれば出来る子。。多分。
ミスも多かったけど。
上司によく注意されてたけど。
やれば出来る子。多分。



札勘(札を数えること)だけは
未だにすげー早いです。私。
Y's Bakery st.





by yuko-ocean | 2018-12-26 10:35 | パン | Comments(0)

*Croissant

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クロワッサンの練習です。

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この時期にしかバターの
折り込みが練習できないので、
集中して最近やってます。

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成形もシュッとさせた方がいいのか、
カニの爪みたいに丸くした方がいいのか
見た目も気になっています。

バイカラークロワッサン 、
どっちの成形にしようかなあ。

このシャープな感じにするのって
実はちょっと難しいんですよね。


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でも楽しいですよ。

サクサクに仕上がると、
やった!と思います。

12月のショソンオポムも、
似たような感動があるみたい。

きっと難しいけど、
遣り甲斐があって、達成できて、
あの美味しいパイを頬張る時って
何だか満たされるんだと思います。

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最近、お気に入りのお皿。

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新宿伊勢丹に電話して、
わざわざお取り寄せしました。

店員さんの丁寧な対応と、
素晴らしいお仕事に
そっちの方が感動しました。

サラダやお肉料理、などなど
とっても映えるんです。

また。。。
お皿増やしたけどね。

年末だし、食器棚を見直して
断捨離しょうかな、と思ってます。


Y's Bakery st.







by yuko-ocean | 2018-12-21 11:59 | パン | Comments(0)

*Tresses

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久しぶりに「トレス」を
作ってみました。
四つ編みのパンですね。

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日曜のクラスの話題で、
しばらくパンを作ってないと
かなり腕が落ちるもんだよ、

と生徒さんが言ってたんで、
実は心の中で「私、四つ編み
忘れたかも」と不安になり
皆んなが帰った後に作りました。

結果。

なんとか覚えてました(ほっ)


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レポはまたレッスン終わってから
していきますが、
本当に上手にできています。

コツコツ長く通って来てくれている、
水曜メンバーさん達だったかな。

基礎が出来てたら、
もうどんなパンも作れるよ、
と言っちゃったんですけど。

やっぱり基礎が出来てから、
維持の方が大切です、が正解。

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生パスタも作っています。
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2月の応用クラス、
バイカラークロワッサンの件ですが、
今、希望者と日程を照らし合わせつつ、
スケジュールを組んでいます。

また希望者には返信しますから、
もう少々お待ちくださいね。

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Y's Bakery st.







by yuko-ocean | 2018-12-18 10:48 | パン | Comments(0)

*Experience

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毎日ショソンオポムです。

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レッスン毎に、りんごのフィリングが
少しずつ余ってくるので、
私もお休みの日はショソンオポムを
懲りずに焼いています。練習です。


レッスンも折り返しに来ました。
平日は主婦の方が多いのですが、
びっくりするくらい上手!
ちょっと感心しています。


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地味に折り込みも練習中。。。


きっと独身の方に比べて、
格段に料理をする機会があるから、
色々なことに手慣れてるんでしょう。


だから片付けも早い。段取りも良い。
全てが手早い傾向にあります。



Experience=経験。



もうこれに勝るもんないですね。
色々経験したもの勝ちです。
私も生徒さん達と触れ合うと、
はっと教えられること多いです。


(そして思ふ。もっと外に出よかな。。。)


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ショソンオポムの形は、
菊型という型で抜きます。

周りには切れ端がたくさん出ます。
リメイクの仕方はお伝えしてますが、

隅っこの方を小さなクッキー型で
そのまま抜いてもOKです。
「パイの実」ができますよ。


今までレッスンした生徒さんは
ぜひ作ってみてください。
これからの生徒さんはお楽しみに。


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来月の応募は明日20時からです。

明日の朝に募集要項をUPします。
どうぞ来年からも宜しくお願いします。

もう1年が終わって、新しい1年がくる。
ほんっと早いなーって思います。

教室も4年目に突入ですよ。

なーんか信じれないくらいです。

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後レッスンも2週間あまり。
ショソンオポムだらけの日々ですが、
今年を締めくくるレッスンに
なったらいいな、と思います。

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Y's Bakery st.



by yuko-ocean | 2018-12-14 12:37 | パン | Comments(0)

*Whole Wheat Pita

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謎は深まるばかり。

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レッスンが終わって、
時間はそこそこあるんだけど、
色んな意味で忙しく、
そして考えが煮詰まってます。

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来年1月のレッスンの試作。

ピタパンが出来たらいいなあ、
とリクエストもらってたので

まーこんな簡単なパンで良ければ。
と試作を始めたのだけど。


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生徒さんはしきりに、

「膨らまんのですよ、何故か知りたくて。」

と、言ってたのでワザと失敗して
その原因を突き止めたいんだけど。



ごめん。



どーやっても


私がやったら膨らむ


膨らんじゃうのよ〜
膨らんじゃうのよ〜
膨らまなくする方が難しいのよ〜
(T^T)

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正直、物理的に考えたら
イースト言うパンを発酵させる
物質を入れている以上、
必ずパンは膨らむわけで。

膨らませない方が難しい。
でしょ?



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考えられるとするなら、

成形かな。。

生地を必要以上に触ったり、
麺棒で何度もゴリゴリと伸ばして、
表面を傷めてしまうと
確かに膨らまない事あります。

でも。分かりません。

ネタバレになるので、詳細省くけど、
失敗の原因の乾燥云々も試してみた。

確かに下に厚みは出るけど、膨らむ。
うーーん。まさに謎。。

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どのくらい生地を
お雑に扱ったら、
膨らまなくなるのか
その加減も分からんのです。


生地を雑に触った事ないんで。
(サクッとイヤミだな、それ)



謎は深まるばかり。


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まさかのピタに悩み中。
Y's Bakery st.





by yuko-ocean | 2018-11-28 11:19 | パン


大分市内で少人数制の手捏ねパン教室してます。/ baking class /oita/camera/food styling/LA


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