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カテゴリ:パン( 230 )

*Coffee-Cinnamon Rolls

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たまには甘いパンも焼きます。

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ちょっとビターなコーヒーに
よく合うと思われる、

「コーヒーシナモンロール」を
作ってみました。


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朝食にも良いけど、
ちょっと疲れた昼下がりに
こういうパンがあると便利。

美味しいコーヒーによく合います。
夏ならアイスコーヒーかな。

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今朝はミニバゲットも焼きました。

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レッスンもいよいよ大詰め。


昨日は応用クラスでしたが、
これまたお上手なお二人で、
完璧なバゲット作りましたよ。
ある意味ここまで上手だと、
ちょっと引くわー。笑


毎回応用クラスが終わると、
なぜか私も啓発されてしまい、
翌日にはハードパンを焼くと言う。。


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テーブルも少し変えました。

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まだレッスンが全て終わってないので、
頭が渡米モードになってないけど、


週末の2日間のレッスンを終えたら、
旅の準備をしようと思ってます。


何かと流行りモノが生まれる街、LA。
ファッションだけでなく、おセレブが
好む食生活も流行の発信になることが多い。
パンの流行も変わりつつあるようです。


低糖質、ダイエット、グルテンフリーなどなど。
新しいパン研究もしてくるつもりです。



実りある帰米になりますように。


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by yuko-ocean | 2019-05-24 10:16 | パン | Comments(2)

*Mini- Baguette

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長さ15センチほどの、
ミニバゲットを作りました。

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15センチって言ったら、
もはやバゲットってより、
クッペにすれば良かったかな、
くらいの大きさですけどね。


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・・と、言うのも

7月からの応用クラスは、
このミニバゲットに餡と
バターを挟んで仕上げる、

「餡バターフランス」に
したいな、と思ってるんです。


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今の応用クラスの「基本のバゲット」
よりも少し難しくなりますが、


このくらいの加水で、このくらいの大きさ
が一番美味しいんですよね〜。

餡バターとの相性も良いし。

基本のバゲットを受講してた方は、
またあの独特の成形を
復習することにもなるので、
(今回は6本も!)
良い練習になるかもって思います。


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最近、ちょっと考えることがあって。


基礎クラスの「ミルクフランス」と
応用の「餡バターフランス」の話を
クラスでした時、皆さんすっごく
喜んだんですよね〜。

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正直、この手のパン達は、
私の趣味じゃないんですよ。笑

コルドンにどっぷりハマって
真剣になってた頃には、
この系統のお惣菜パンは
バカにしてたくらいでした。


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お教室、つまり自営をするようになって、
ニーズのあり方って考えるようになりました。


今までは自分の趣味や好みに走った
独りよがりのパンを作っても
人は褒めてくれたもんだけど、


お金を頂くようになってからは、
その生徒さん達の趣味と好みに合わせて
パンを作ることなんだろうな、って。


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うちの生徒さん達はみんな優しいから、
私に意見をあまり言ってこないけど、


メニューの話をした時の、あの
「そうそう!そういうパンよ!」
的な反応をたまに見てしまうと、


今まで私の趣味や好みのパンを
押し付けるメニューになってなかったかな?
と、良い反省ができることがあります。


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主催は私ですが、主役は生徒さんです。
私が作りたいパン。ではなく、
生徒さん達が勉強になって
楽しめるってことが、


この仕事で一番大事ですから。


また色々教えてくださいね。
気がつかない事多いから。

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さて。

餡バターフランスは、
小豆を煮て餡作りもします。
(餡は別容器に入れてお持ち帰りです)


豆は、長時間も水に浸さないんです。
簡単で便利ですよ。


ぜひミニバゲットと一緒に
楽しんで帰って下さいね〜。


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by yuko-ocean | 2019-05-17 10:42 | パン | Comments(0)

*Milk-France

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ミルクフランス作りました。

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さっくりと歯切れのいい生地に、
練乳とバターで作ったクリームを
入れて仕上げるパンです。


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クープに若干悩みました。

難しいのはクープナイフ。
でも仕上りは美しい。

簡単なのはハサミでのクープ。
見た目は。。どうだろう?的な。

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6月はパン教室お休みですが、
7月のメニューを考えています。
このミルクフランスを試作して、
もし納得いけば、これにしたいなあ。


できたら渡米前にレシピを
仕上げて行きたいんよね〜。

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学生の頃(特に、小中高)は、
宿題なんてあっても、
出来るだけ先延ばしにしてて
遊びに行ってたもんだけど、


この仕事し始めてからは、
やる事終わらせて外出しないと、
心から楽しめなくなっちゃって。



年々加速する焦燥感。そんなお年頃。
歳取ったなあ。やーね。
数年先には「あ。それ更年期」とか
言われちゃうのかしら?


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もし基礎クラスに「ミルクフランス」
になった場合は、可愛らしく
ラッピングしてもらおうと思います。


ミルククリームは別容器にして、
お持ち帰りがいいかな、
7月、暑くて溶けそうですしね。


ただミルククリームのバター量が
結構すごいんで、悩んでいます。
何とか予算内に収めたいんだけどなあ。
バターをケチると美味しくないのよ。



また7月のメニューの件は、
ちょくちょくUPしますね。


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by yuko-ocean | 2019-05-14 11:27 | パン | Comments(2)

*Danish Pastry

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「令和」元年初日に作ったのは、
ストロベリーデニッシュです。

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GW後半は、何だか肌寒い九州で、
この気候なら。と昨日から
生地を仕込んでいました。


これからはバターの折込も厳しい季節。
練習できる時にしておこうと思って。


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イチゴもそろそろ終わりですかねー?


トッピングはやっぱりイチゴが可愛い。
甘夏も用意していたんですけど、
色が同化しちゃうので、映えなくって。


食べる分には、甘夏のトッピングは
夏の暑い時に合いそうなんですけどね。
ブルーベリーでも良いかもね。


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中にはカスタードクリームを
入れて焼き上げています。


この5月にバター折込できるとは
思ってなかったんですけど、
まあ、練習できて良かったです。


12月くらいのまたこの系統の
パンやろうかな、と思ってたんで。
(もう12月の話かよ!また折込かよ!)


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見栄えも良いし、美味しいけど、
なかなか手強いパンなんですよ。


去年の12月と、応用クラスで
折込のパンをやったから、
そこそこ出来るつもりだったけど、


もう少し層が欲しかったなあ。


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こういう技術仕事は、
終わりがないですねぇ。
暫くしてないと、腕鈍るし。



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鈍ると言えば、
体が完全に鈍っています。

ヨガをしなくなって1年経ったら、
これまた頭痛が頻発気味なんですわ。

美意識の高い生徒さん達の話題は、

「美容、健康、美味しいもの」

で盛り上がることが多いのですが。


5月は運動情報をお待ちしてます。笑

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by yuko-ocean | 2019-05-01 12:25 | パン | Comments(0)

*Sweet Bean Paste

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昨日の応用クラスのバゲットの、
発酵生地が余っていたので、
今日はクッペにしてみました。


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応用クラスのバゲットは、
分割を3にしてるんですけど、


今日は5つに分割してから、
一本クープで仕上げてみました。


クッペもバゲットも生地は同じ。


成形も実は一緒なんです。
長さとクープの数が違うだけ。



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パンの成形をしながら、
頂き物の小豆があったことを
思い出したので、餡も作りました。


先日、お友達とドライブに行った時、


「ねえ、Yukoさん、いつか
餡バターフランス作れるー?」


と言われたので、
ちょっと作ってみたかったんです。

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若かりし頃、いや、本当に若い時、
確か大学の卒業旅行だったと思うけど、


その時の友人と京都で餡の炊き方を
習ったことがあったんです。


思ってた以上に簡単で、美味しくて、
それからすっかり餡が大好きに。

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未だに何となくコツは覚えてはいて、
今回も美味しく炊きあがりました。


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これはクッペですが。

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今月の応用クラスのバゲット、
こっちがびっくりするくらい、
本当にみなさん上出来で。


憧れのハードパンですが、
家でバゲット作れたら、もう上級。


ぜひ


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餡バターにしてあげて下さい。笑


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by yuko-ocean | 2019-04-22 10:17 | パン | Comments(0)

*Corn Focàccia

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今の変換って凄いね。
フォカッチャって入れると、
イタリア語で出るんだね。

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さて5月基礎レッスンの内容ですが、
「コーンフォカッチャ」と
「卵サンド&BLTサンド」の
2本立てレッスンになる予定です。


フォカッチャって材料も少ないし、
型にはめて成形するので、
ほーーーんとに簡単なの!


アメリカってフォカッチャサンドが
結構主流で、美味しかったし、
この機会にサンドもやってみようかと。



応用クラスは引き続き、バゲットです。

今月15日20時から募集です。
また当日の朝に詳細と申込先を
ブログにUPしますね。宜しくお願いします。


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私、料理専門じゃないし、
私なんかより料理上手な方が
うちの教室には多いので、


逆に「卵サンド」「BLTサンド」
生徒さんの方が上手だったり
するのかな、と思いますが、


ふわふわな卵の作り方と、
オーソドックスだけど、
便利なBLTサンドが作れると


これからの行楽シーズンに
活躍するかな、と思って。

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持ち運ぶ際に便利な、
ラッピングの方法も一緒に
やろうと思っています。
(ま、ここではその後すぐ試食やけどね)


ボリュームあると思うので、
5月のレッスン基礎クラス希望者は
お腹すかせてきて下さーい。


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連日、美味しそうな生食パンを
本当に上手に作り上げてくれるので、

私も啓発されて自宅用に2つ焼きました。

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昨日いらしてた生徒さんが、
ボソッと呟くように、

「何でこんなに皆んな上手なの・・。」

と言ってたんですよ。


いや、私は毎月見てるから、
分かるんですけど、

「上手になったんですよ。」

が正解なんです。



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初めは、ちょっとパン作りの
経験者が上手だったりします。

当たり前ですけどね。

やったことない人は、イーストって何?
から始まるんで、できなくて当然。

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それがしばらく続けてくると、
(会得のスピードは個々違いますが)

やり方も覚えるし、コツも得てくる。


その瞬間から真の実力を持った人が
急に伸びてくることはよくあります。
新規さんは別として、長く続けてた
生徒さんは今、実力発揮してるんでしょう。



・・・私もコルドンでこれは経験したよ、
最初はちょっと私が上手だったけど、
最後の試験で追い越されてしまってさ。



私って大したことなかったんやね!と、
鼻っ柱折られたわ。追いつき追い越される
あの恐怖感。もうパン辞めようと思ったし。
ま、辞めてたら、今頃何もない人よね、私。




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そんな訳で。

生徒さんに追い抜かれないよう、
ビクビクしながら頑張ります。



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by yuko-ocean | 2019-04-12 11:18 | パン | Comments(0)

*Baguette

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ルヴァンでバゲット焼きました。

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レッスンが終わると、
自分の好きなパンを焼いています。

冷蔵庫で瀕死の状態だった、
ルヴァン種がずっと気になってて、
ようやく救出してやりました。


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久しぶりに気泡がポコポコの
バゲットでも作ろうかな、と、

自分で扱えそうな加水ギリギリ
を計算して、高加水にしてみました。


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当たり前だけど、
加水が高すぎると、クープが
出来にくいんですね。

私のレベルだとこのくらいが限界。

コルドンの高加水のバゲットは、
もうちょっとクープが立ってた
気がするんだけどなあ。

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気泡がクープ目指して
流れた感じになりました。

もうちょっとバゲットの
成形を変えてみようかなー。

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でもやっぱりルヴァン種の
パンは本当に美味しいです。

深みがあって、甘みもあって。
春になるとまた酵母が元気に
なると思うので、時間を見つけては
ちょいちょい作ろうと思います。


高度なパンを作ると、パン作りの
奥深さにまたぶち当たるんだけど、
これがなかなか楽しいです。また、頑張ろ。

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今年も北海道のカフェから、
自家焙煎のコーヒー送って来ました。

昔、北海道のカフェで修行してた時、
私、コーヒーの焙煎係だったんですよ。

小さなカフェだったから、
結構、専門以外の仕事も多くて。


おかげで、シフォンケーキと、
ポテトサラダと、ハンバーグは
完璧に作れますです。


北海道で修行したいって嘆願書書いて、
チャレンジしたあの若かりし時の話。
挑戦は歳は関係ないけど、
でもやるなら1日でも若い方がいい。
柔軟性と会得のスピードが違うんで。

それに、

もう今はこんな勇気とパワーないしな。。



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コーヒー焙煎は楽しかった。
豆の状態を見つつ、ロースト加減で
味が変わってしまうので。

最初はダークローストばかりの
コーヒーを作ってた気がします。
(それ、焦げてるやん)


引き継ぎの子の丹精込めての焙煎。
朝、ゆっくり楽しもうと思います。


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日本は年号が来月から変わります。

「令和」になりますね。

れいわ、が一発変換で出ないんやけど、
これから改革されていくんでしょうね。


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令和世代の子から、

「ええ!?昭和生まれですか!?」

とか言われちゃうんだろうーなー。


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by yuko-ocean | 2019-04-02 09:04 | パン | Comments(0)

*Rye Bread

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レッスンがないと、
ブログ更新がはかどる。

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久しぶりにライ麦パンを
作りました。


ライ麦が身体に良いのかどうか
医学的には分からんけど、

こういう素朴なパンを食べると、
「体に良い物」の様に感じます。
(私だけ?)


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すっごく昔の画像をふと見つけて、
ちょっと驚いたもの。

こんなアメリカ〜ンなサンドを
作っていたようです。

・・・身体に悪いものは美味しい。

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でも、このライ麦パンは、
サンドにすると最高だったりする。。


シンプルなパンは、何でも合うけど、
実はとっても作るのが難しいです。


色々具材が入ったり、砂糖多めだと、
それなりに美味しく感じるけど、


こういうパンは誤魔化しが効かない。
本当にパンの基礎がしっかりしてないと
美味しく作ることができないのです。

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今日のライ麦パンも
自己評価で言うと、ダメ出し
したいところが沢山あるんだけど、


まあ、普通に食べられたから、
良いっか。(自分には甘い人)

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お花も、気軽に。

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気合いを入れた活け方すると、
生徒さん、案外気がつかない。

けど。

ラフに活けただけのものが、
案外、絶賛されたりする。

うーん。


人生そんなもん。


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by yuko-ocean | 2019-03-26 11:02 | パン | Comments(0)

*Calzone Again

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先日のカルツォーネが
納得いかなかったので、

生地の配合から、成形までを
ちょっと見直ししてました。

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中身は「我が家自慢のミートソース」
バージョンです。


絶対、美味しいよね。


どんな生地にしてても(え)
ミートソースが入ったら
その味で誤魔化せちゃうし。


カルツォーネを通り越して、
ほぼミートパンだもん。

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成形はお月様の形にして、
周りは装飾してみました。

カルツォーネに多い成形です。

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この生地を機械で捏ねてた時、
とある部品が「ピヨーーン!」
と飛んでいってしまって、

「うおおおっ!?!マジか!」

と、本気で焦ったんですが、
特に壊れた様子はないようです。

相変わらず使えてる。良かったー。
(良くねぇ)


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こういうパンって断面が
あると良いのは分かってて、

包丁で縦から切ったら、
(当たり前やけど)チーズが横から出た。

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昔から均等に切る、とか
美味しそうに取り分けるとか
すげー苦手。


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昨日もレッスン中に話したけど、
5月のレッスンメニュー悩むなあ。

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みんな「白パン」がいいー!
って言うんですけどね。

ちょっと諸事情あって出来ないです。笑


このカルツォーネでもいいかなあ、
と思ってたんですけど、
申し訳ないくらいパン生地が簡単だし、
メインが「ミートソース講習会」
になっちゃいそうで、パン教室的には
悲しい。やっぱメインはパンでありたい。


美味しくて、家庭でも出来て、
でもパンの基礎はしっかり学べる。


引き続き考えてみますー!


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by yuko-ocean | 2019-03-22 11:40 | パン | Comments(0)

*Calzone

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菜の花とベーコン、チーズの
カルツォーネを作りました。

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ポケットピザですね。
簡単だし、時短でできるし、
休日のランチによく作ります。


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ベースのトマトソースさえ
ストックしておけば、

それをベースに具材は色々冷蔵庫に
あるんもんで作れる気軽さが好き。

今日は菜の花とチーズ入れました。


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我が家ご自慢の「トマトソース。」
別バージョンで、我が家ご自慢の
「ミートソース」ってのもあります。
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トマトソースは白ワインで煮込み、
ミートソースは赤ワインで煮込みます。

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この二つのソースが冷凍庫にあると、
すごく便利なんですよ。

パスタにかけてももちろん良いし、
ピザのベースソースにもなるんで。


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くるん。と半月型にして、
卵を塗ったら成形終わり。


トマトソースベースでも良いけど、
ミートソースを入れたら
もっと美味しかったかもね。

ミートソースベースに、
キノコ&チーズとか秋に良さそう
(たまらんね〜)

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さて

そろそろ5月のレッスンメニューを
仕上げにかからないといけない時期
なんですけど、ね。


年の半分に来ているので、
パンの難易度も中級程度に
していく予定だったんですけど、

4月から新規さんが多いので、
少し今はまだ思案中です。


何にしようかな〜
(この仕事でここが一番悩むトコ)


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それから業務連絡です。
4月にいらっしゃる新規さんへ
アトリエまでの住所、地図を
お送りしたいのですが、


数人エラーで戻って来ます。


お席が取れた、取れないに関わらず、
応募者全員へお返事をしております。
届いてない方はご一報くださいね。


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by yuko-ocean | 2019-03-18 11:46 | パン | Comments(0)


大分市内で少人数制の手捏ねパン教室してます。/ baking class /oita/camera/food styling/LA


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at 2019-05-22 18:07
*Madeleine
at 2019-05-20 09:40
*Mini- Baguette
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*Milk-France
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