Y's Bakery st.

キッシュを焼きました。

相変わらず、パイ生地の敷き込みが下手だな、と思います。
まあ、この分野は私の分野じゃないので（お。ちゃっかり逃げたな）
アメリカンカントリー調のキッシュやと思ってください。


アメリカンカントリーと言えば、アップルパイってイメージ。
そっか、キッシュならフランスの田舎って言った方が良かったのかもしれんなー。（もう、どうでもいい）



これ、よくやってる人いるのかな、と思いますが、
私、タルトストーンを持ってないんですよ。
その代用が「古くなった豆」です。いい感じの重さで便利です。豆の跡形がつくのが嫌な場合は、アルミを噛ませると良いらしいです。


普段はこのマグカップで保管。
昔は瓶に入れたんだけど、取っ手がある方が使いやすい。
しかし。
ラスベガスって書いてるけど、これいつ買ったんやろうなあ・・・。


週末は２日連続のレッスンですね。日曜日はまた応用クラスです。
明日は普通にパンの試食だと思うけど、お疲れ気味になる応用クラスは、このキッシュプレートでもお出ししようかな、と思っています。
冷製キッシュも美味しいんですよ。


そう言えば、キッシュレッスンをお願いされたことあったなあ。。（今思い出したらしい）Y's Bakery st.

基本のハードパンの生地で、成形を変えて焼く実験をしました。

どうもこのハードパン不調のループが分からない。生地作りも一緒だし、材料も、発酵の見極めも問題なさそう。

でもはっと気がついたんです。

成型時に手早く、迷い無く一発で形を決めた物は、クープも入り易く、キレイなエッジがたちやすい。


一方、奥のパンは、形が決まらず、成形後も修正を試みてしまい、ついつい触ってしまったもの。
正直、、仕上がりは最悪。（クープも引き攣れる！）

これは私のパン作りのクセで、
「美しく仕上げようとして、成形後もつい触っちゃう」こと。

（あくまで私の場合ですが）そうだ、そこかも。


成形かも！


生徒さんの中にも１つの成形に時間をかけ、成形後もずっとパンをイジってる方、います。

分かる。私も慣れない成形はそう。美しく作りたいんですよね。でもハードパンはこれをしちゃうと一気に生地がダメになる事に気がついた。

まだ実験は続いていますが。。。成形の技術を見直してみます。つまりは手慣れるくらい練習だなー。


脳がパンに占領されたので、友人達と息抜きのランチドライブしてきました。
好きに選べるとしたらどんな
仕事をしてみたいか。
などど言う意味の無い妄想トークもそこそこ盛り上がりました。
ちなみに私は「洋服売る人」になれるならやってみたいです。（憧れなんです、オシャレな人多いし）

時短の料理も習いましたよー。ミツカンからでてる、黒酢がすっごく便利で驚きました。すっかりハマっています。


好きな野菜、お肉などを油で炒めて、このお酢を入れてそのまま煮詰めるだけ！
調味料は他に一切入れず。すごく美味しい黒酢煮できます。
私は鶏肉、パプリカ、ズッキーニ、茄子の組み合わせがお気に入りです。

さて。長々すみません。８月の日程です。
-日程-
８月5日（日）基礎８月９日（木）基礎８月11日（土・祝）基礎８月12日（日）基礎8月18日（土）基礎8月19日（日）基礎8月22日（水）基礎8月23日（木）応用8月25日（土）応用８月26日（日）応用
基礎クラスは「カレーパン」応用クラスは「カンパーニュ」
応募は７月１５日２０時からです。


カレーソースはあまり辛くない、お子様にもOKレベルです。Y's Bakery st.

一気に暖かくなりました。

桜もこちらは満開です。すっかり春〜〜って感じ。

先日、立派な春キャベツを生徒さんから頂きまして、早速ロールキャベツにしてみました。


キャベツはラップしてレンジで２分くらいかけ準備しておいて、
具材はセロリ、玉ねぎ、人参、ひき肉と、、、それとマッシュポテトを入れて撹拌します。
マッシュポテトを入れておくとふわふわになるんですよ。

あとはキャベツで包んで、ベジブロスをひたひたに入れて、（無い人はコンソメでも）
塩、胡椒、ケチャップ、ソースで薄味くらいで煮込みます。


タイムとパセリでお皿に盛る。
暖かい日もあるんですけど、やっぱり夕方になるとまだまだ肌寒く感じます。
しばらくは煮込み料理もいいかも。





さて、人気ブロガーで有名なTakacoさんが、とっても美味しそうなラスクを作っていたので、
早速真似してみました。
今月はポルカというハードパンで、試作品、試食用とたくさん作って冷凍庫にかなり余っています。
来週から東京だし、どうしようかな。と悩んでいた時のタイムリーなレシピ。
簡単で便利でめちゃ美味しい！！ハードパンの残りがあれば。。ってよりわざわざハードパン作ってストックしたい。
たかこさーん。美味しいレシピ、ありがとうございました〜。食べ出したら止まりませーーん！

紫外線が強いですね、皮膚科から絶対に焼けるな。と指示されているので、
とにかく車中の移動に気を遣ってます。
サングラスにマスク、ストールでぐるぐる巻きにして運転してると・・・。
数人から二度見される恥ずかしさです。「月光仮面か！」って思われてるんだろうなあ。


月光仮面は車乗らんけどな。Y's Bakery st.

３月ですね、春ですね。

　新玉ねぎの季節が来ると、作りたくなる玉ねぎドレッシング。
レシピ検索やお教室で習って色々試してみましたが、やっと自分の好きな味に落ち着きました。


玉ねぎ１玉をブレンダーにかける（食感残したい場合はみじん切り）フライパンに移してよく炒める。

レモン汁10cc、オリーブオイル、みりん、料理酒、醤油は各30cc、

上記のものを炒めた玉ねぎと合わせて、
再度フライパンでさっと一煮立ちさせる。お好みで塩胡椒で味を整えて下さい。


玉ねぎドレッシング、日に日に味が馴染みます。
小分けして冷凍も出来ます。春野菜の蒸したものにかけてもとても美味しいです。

さて。まだ焼くんか。と思われそうですけど、
ポルカ、また焼いています。今日は形を変えてみました。
オーバル（楕円）はサンド用に、バゲット型はそのまま輪切りでバターかジャムで食べる用です。

ぶっつけ本番が無理なんで、（またの言い方をビビリとも言う）
不安要素をなくしてないと、レッスンするのが心配なんですよ。

これはボコ穴にはならないけど、加水の高いハードパンですから、気泡はそれなりにできますよ。


今までの生地の扱い、発酵、手捏ねの仕方が大きく違ってきます。ソフトなパンに慣れた方は概念変わるかも。

今までの基礎は忘れて・・・。頭真っ白にしていらして下さい。（真っ白じゃなくて、真っ新だな）


小型のドレッシングボトル、めちゃめちゃ便利なんよー。Y's Bakery std,（HP）

珍しく夜にBlog更新。

インスタがほぼ放置状態なんで、親友から「生きてるかー？」と（心配そうじゃない）LINE来ました。
生きてます。
ある意味死んでたけど、連日レッスンしてるよ。

暫く作ってなかった、我が家のミートソース。
これ作って置くと便利なんです。パスタに絡めてもいいし、オムレツにもなるし、ドリアにも。シェパードパイもお勧めです。

ひき肉と玉ねぎを炒めて、セロリ、人参を入れて、ざく切りトマトを入れたら、
赤ワイン、くず野菜の出汁、塩胡椒で水分が飛ぶまで煮る。
今回、タイムとローリエも入れました。定番ですが、我が家の味です。


さて。先日面白い経験しました。
３月レッスンの「ポルカ」と言うパン。ハードパンの初級ですけど、材料がシンプルなだけに味が誤魔化せない。
特に塩を厳選しないと美味しく出来ません。

大分に塩の研究者がいまして、アポとってラボへ行ってきました。

アトリエ入って驚いちゃったね！塩・塩・塩！種類とその数にちょっと引くくらい。
味見させてもらったんですが、塩の概念が変わりますね。味が全然違う。料理、食材、体調にも合わせてお塩を変えるのがいいんだとか。
昨日は花を活け変えました。うーん、週末までもつかなあ。

色々事細かなアドバイス頂き、フランスパンに合うお塩を数種、サンプルもらってきました。
これで試し焼きして試食して完成を目指したいと思います。

お塩は気に入ったら生徒さんへご紹介OKもらっていますので、レッスン中に聞いてください。


えっと。購入は各自でお願いします。（なんだよ、面倒くさがりか。）


自宅用の塩もアドバイスもらいました。Y's Bakery std,（HP）

後、残すところ週末の２日間で今年のレッスンも終了です。
今回は私の作ったシュトーレンでご試食なんで、相当作りました。もうクリスマスは自己完結モードです。
さて。
レモンって夏のイメージがあったけど、旬は冬なんですね。実家の木にレモンがなって、改めて気がつきました。

通称「インスタ撮り」
朝、道の駅に行ったら、珍しい「紅芯大根」を見つけ、「クレソン」も捕獲してきました。

こういう外国っぽい食材見つけると、走馬灯のようにアメリカ生活が蘇ってきます。マジで。
アメリカに行ってまず直面する、スーパーにある、意味の分からん野菜と使い方がまるで不明な食材がずらり。
ここから食材の名前、用途、使い方、料理方法などなど覚えて行く訳です。
まあ、良い勉強と経験にはなりました。けど。日系スーパー、バンザイ！

塩レモンがいい感じに水分が上がってきたので、ドレッシング作ってみました。
クレソンと紅芯大根に合います。もちろん、普通のサラダにも合います。
-材料-塩レモン　くし切り１つ塩レモンの液体　大さじ１オリーブ油　大さじ１塩胡椒　少々お醤油　小さじ１粒マスタード　小さじ半分
をよーーく撹拌して下さい。お魚料理の仕上げにも合います。


私があまり選びそうじゃない、そんな柄の（デカい）スープカップ。
LAの方は「アンソロポロジー」の商品だと思う人も多いかな。
日本、フランフランで買いました。

ずっと大きめのスープカップが欲しくて、ちょっとこの柄に惹かれてしまいました。
基本、シンプルなものが好きですが、結構アクセントになっていて柄も明るいので気に入っています。
カフェオレにもなかなかいいですよ。

何が悩むってテーブルの装花。
「好きに活ければいいのよ」「お花にルールは無いの」
・・・優しい言葉を頂きますが。
ある気がします。ルールは。お花にも。
だって。これさ。
・・・・
ちんあなご。

これに似てねーーー？


もういいけど。後２日間だし。Y's Bakery std,（HP）

今日はとても忙しい日でした。

私と似たような仕事をしてる人は、きっとみんな「あるある」でしょうが、
実はレッスン日ってあんまり忙しくありません。朝準備にバタつくくらいかな。


レッスン前日ってのがピークですかね、お買い物や、お掃除や、下準備などなどなーんか落ち着かない日です。
ま。好きで選んだこの仕事。忙しいって有り難いって思ってます。

今年、個人的にお世話になった人へ、グラノーラを作りました。
私自身があんま、グラノーラ好きじゃないんですけど、（え）
アメリカのオーツで作りました。チョコも入れました。ドライフルーツ入れ忘れました。
入れ忘れました・・・。ラッピングして気がつきました。ドライフルーツ。。。。


ポルカと言う名のパン。
初めの２クラスまではクラッカーを用意してましたが、それ以降のクラスはこのパンを試食時に出しています。
美味しいバターと合いますよ。


さて。メインのシュトーレン。
和栗の渋皮煮バージョン。ドライフルーツを入れず、プレーン生地にダイズカットした渋皮煮を散らします。


真ん中あたりにどーん。と入れても美味しいんじゃないかと。

レッスンで教えている、王冠成形は栗がここまで入ると成形しにくいと思うので、
端からくるくる巻いて、両端をしっかりふさいでとめたら、こんなドーム型になるので結構いいかもしれません。簡単。


実家の畑に３年前？かな。植えたレモンの木があって、
これ、いつか実がなるんかな・・と言っていたのですけど、今年、たくさん収穫できました。
写真で見ると、ちょーオレンジじゃん。的な感じですけど、レモンです。久しぶりに塩レモン作ってます。

今日、幾度となくエイド君を頻繁に働かせたら、
途中で「ウイ・・ン」と止まったーー！！！！


慌てて説明書を読むと。
「１５分以上の連続使用、またはモーターに負担がかかると自動で止まってしまいます、３分放置し休ませてください。」



ごめんよぉーーーーーー！(T^T)


エイド君、３分じゃなく５分で復活。Y's Bakery std,（HP）

来週からレッスンが始まるので、ちょっと常備菜を作ってます。
レッスン始めると途端に忙しくなるので簡単な料理してると助かるんです。
キノコのアヒージョも作りました。（WECKに入ってるやつ）
多めのオリーブオイルでキノコを炒め、ニンニクと鷹の爪と・・塩コショウ。



またまた作りました、生パスタ。ほうれん草入り。
すっかりハマりました。
本当に簡単だし、便利。

カロリーの低い豆のスープ。
クリーム系のスープに見えますが、実は違います。
ひよこ豆、レッドキドニー、レンズ豆、大豆の水煮と、玉ねぎ、ベーコンをよく炒めて、
そのうちの半分をミキサーへ。後はチキンブイヨン入れてちょっと塩コショウするだけ。
とってもクリーミーになってすごく美味しいんです。

おっちゃん！
LAのダークな部分公開。
渋滞を避ける為に下道を通り、分かってはいたけど、治安悪い場所。
昼間だったけど、絶対に車からは降りられないね、って雰囲気。
野郎どもは喧嘩してるし、そこら辺の壁中落書きだらけだし。

金持ちの友達んち。
かと思えば、私みたいな平民が一生縁のないようなアッパークラスの生活をしてる方達もいらっしゃいます。
部屋がいくつあるか分かんない！キッチンが広過ぎて端が見えない！
ってくらいすごい豪邸でした。



色んな意味で魂を抜かれたこの日。
LAの光と影を見た感じ。アメリカンドリームの実態。

分かってはいるんだけど。

たまにこういうのを目の当たりすると、この平和ボケしてる毎日で、私の気持ちがキリッとなる瞬間です。


治安悪い場所でシャッター切るの怖かった。Y's Bakery std,（HP）

連日、脳内が「シュトーレン」に浸食されているんで、
身も心もSWEETな感じよ♡
と、言いたいところですが、生まれ持った性格にBlackな部分が大半なもんで、Sweetさを探すのが大変です。


なので、最近は「ピリ辛」を求めて色々調べていましたら。

カリフォルニアにいた頃から仲良くしてもらってる、料理家のケイトンさんがレシピを教えてくれて。
彼女の新Blogにレシピあります。

いやーこれは有り難い。昔、他の友人から食べるラー油もらってもうハマりにハマってたんです。
なんとか自分で再現できないか、とずっと思ってたので、このレシピは嬉しい。


ただ、洋食と和食は何となく料理の勘は働くものの、こういう中華？東南アジア？系の調味料系が全く分からない。
そもそもレシピにあった「赤唐辛子粉末」が分からん。
一味唐辛子で代用利くんかな・・。と、生徒さんにお尋ねしたところ。
「全然違いますよ。辛さのレベルがまるで違う。一味で代用したら大変な事になりますよ」って。

あぶねえ、あぶねえ。もうちょっとで食べられないラー油を作るところでした。
タイ料理とか中華とか勉強したいな。


さすがなケイトンさん。もう最高！な、ラー油できました。
調味料としても色々アレンジでき、これは私の永久保存版です。
私はこの変わった水菜を湯通しし、さっとラー油で和えたら、絶品でした。
お鍋するときに、調味料に加えても美味しいかもしれないですね。湯豆腐とか。しゃぶしゃぶとか。


さて。シュトーレン。
ようやくちょっと終わりが見えてきて、後は気になる部分をちょい修正します。
成形はこの変わったタイプでやってみようと思います。
一回見ただけでは「ん？」と困惑するかもしれませんが、せっかくの機会なんで覚えましょう。
美しく成形ができると、断面図が「王冠」になります。


Y's Black（ブラック）って打ちそうになった。↓Y's Bakery std,（HP）

１週間待てんかった。
勝手に１人で解禁しました。毎日、チラチラと様子を伺い、
「ちょっと食べてみよう」
と、脳内で色々言い訳をして美味しいコーヒーを淹れて、そのまま食べてしまいました。


自画自賛ですけど。
「うめー！」
と、ちょっと満足してます。
材料費かけただけあったね、なかなか美味しく仕上がりました。
料理でもそうですけど。やっぱり贅沢かつ厳選した美味しい材料を使うと当然、美味しく出来ちゃいますね。

少し気になる点を改良しつつ、１２月の大分レッスンは、「シュトーレン」にしようかと思っています。宜しくお願いします。
美味しいドライフルーツをアメリカでガッツリと購入してきますね。


秋ですねえ。今日も気温は低めです。
レッスンが始まると、日々の料理する時間がかなりタイトになってくるので、作り置きが便利。
最近のお気に入りは「キノコ色々」
しいたけ ２〜３つえのき 一袋しめじ 一袋エリンギ ２〜３本
の４種類をオーリブオイルでしんなりするまでよく炒めて、
醤油（薄口）小さじ１みりん 大さじ２料理酒 大さじ２塩麹　大さじ１
を入れてしばらく煮詰めます。


瓶にいれて保存しておくと、冷蔵庫で３〜４日はもちます。
パスタにかけたり、ハンバーグソースにしたり、ご飯と一緒に炊いてキノコご飯にしたり。とアレンジします。
薄味にしているので、料理によっては味の調整をして使っています。

さて。早いもので明日は１０月のレッスンの予約募集日ですね。夜２０時より開始致します。
11月は大分レッスンお休みです。
どうぞ１０月も宜しくお願いします。

台風直撃コースなんで、週末に影響あれば生徒さんメールしまーす。Y's bakery std,（HP）