Y's Bakery st.

塩麹を使ったサラダを作りました。

大分地方、今日は濃霧です。
朝から意気揚々とアトリエにやって来たはいいが、何故かパンを焼く気になれず、

こんな日は。

「無理せんとこー」

と、自分にとっても素直に生きてます。

・・・こんな性格だから、会社員が向かなかったはずだわ。




生徒さんから頂いたトマトがあって、これが本気で美味しくて、
朝からまたサラダにしてみました。
ドレッシングは塩麹です。
（塩麹 小２とレモン汁少々、胡椒とオリーブオイルで和えただけ）

・・・本当はねー。美味しいトマトは、小細工せずそのままガブッ！とかぶりつくのが一番美味しいんですけどね。

それだとブログのネタにならんので、今日は小細工してみました。

ブロガーあるあるです。



今日はパン焼きしてないけど、

只今、我が家でハマってるパンは、加水の多い、ライ麦パンだったりします。

塩麹のドレッシングサラダを、このライ麦のハードパンに乗せて食べるとこれまた美味しいの。ブルスケッタですね。

・・・気泡があり過ぎると、まあ、、具は落ちますけどね。



週末の３連休が終わると、４月のレッスンも終了です。
早いなー
６月はパン教室お休みなんで、５月１５日の応募はありません。

５月はお休み前のゆっくりレッスン。フォカッチャは簡単なんですけど、お塩がとにかく重要です。これで一気に味が変わるんでね。

皆んなでサンドイッチも作って、お喋りランチにしましょう。

５月２６日（日）に１席空いています。ご都合がもし良い方がいましたら、ご連絡くださいませ。こちらのフォーム（ここをクリック！）へ。

５月は全て満席になりました。ありがとうございました。



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今日はパン焼きはお休みしました。

新玉ねぎの季節ですね。
この時期になると必ず新玉ねぎのドレッシング作ります。

この時期に大量に作っておいて、瓶に小分けにして冷凍しておくとすごく便利なんですよ。


新玉ねぎ１つと水120ccをブレンダーで撹拌します。
このブレンダー、実はと、ある雑誌の年間購読を申し込んだら、特典でついてきたもの。
「色は選べません」
が条件だったけど、まさかのピンクが来てしまってドン引きした。
イメージカラーがまるでピンクじゃない私は、かなり違和感があるようで、これ使ってると生徒さんからも驚かれます。

話はレシピに戻りますが、
この撹拌した玉ねぎに、砂糖、酒、みりん　各大１を加えて暫く煮詰めます。
こうすると玉ねぎの辛味が消えますので、辛いのが好きな方は火を入れなくてOK。
粗熱が取れたら、オリーブオイル、生姜、塩コショウ、醤油、レモン汁をお好み適量入れて冷めたら出来上がり。
サラダはもちろん、お肉料理にも合います。




これ、甘酒なんですけどね。



とうとうアトリエに置いてたホームベーカリーが逝ってしまい、
新しく購入しました。
今ってホームベーカリー凄いのね！甘酒機能から、ヨーグルトやらハードパン用生地やら、何でもある！

甘酒機能で作ってみたら、最高の甘酒ができましたです。

少しブレンダーで撹拌して粒感をなくすのが好きです。


さて
最近は少しインテリアなどイジって楽しんでまして、
気持ちもリフレッシュしました。

多肉の植え替えとか、またハーブ類などを育てようかな、と思ってます。（枯らすけど）

5月のレッスン日程です。
5月5日（日）基礎5月6日（月・祝）基礎5月8日（水）基礎5月11日（土）基礎5月12日（日）基礎5月16日（木）基礎5月18日（土）基礎5月19日（日）基礎5月22日（水）基礎5月23日（木）応用5月25日（土）応用5月26日（日）基礎

今回、日程に悩んだー！GWあるし、みんなの都合はどうかなとか、日曜日は基礎ばかりにしちゃいましたけど、

もしご要望が他にありましたら、メールください。基本、私はGW暇してますから。

また詳しい応募方法は15日の朝にブログUPしますねー。



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今日はミートソース作り。

久しぶりに洋服でも買いに行こうかしらー？と思ってたのに、
朝からまさかの土砂降り。
出不精な人は天気に左右される。（出不精あるある）

後ろの電卓がすげー気になるけど、ミートソースを作りながら、パン作りもしていました。
ロールパン同様、しばらく練習してないと忘れるシリーズのパン
クノート型とダブルノット型。


コルドンでも出てきたな〜。
覚えの悪い私は、クラスメイトに、「どうやるんでしたっけ？」と毎回質問していてたんだよなー。
アホやと思われてただろうな〜。

ちなみに何かの本で読んだんですが、「記憶力が悪い人は理数系に強い。」という特徴があるらしいんですけどね。
どっちも不得意な私はどうなるんですかね？


不得意と言えば「お金の管理」
バッチリ理数系の方が得意そう。

このドル札の写真もどうかと思いますけど、これまた日本円の札を写真にとると、あまりに生々しい感じだったのでね。

何とか家計管理を続けています。私、偉くねー？！って毎回思いながらやる気を保ってます。

相方くんから言われたんですよ。
好きな事が続くのは「当然」
嫌いなこと、飽きてきたこと、出来ない事をやり続ける事が本当の意味での「継続」だと。

その継続が「力になる」

楽天家のくせに。

たまに心に刺さる事を言いやがります。




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鶏の甘辛煮、作りました。

アトリエではあんま料理しないけど、なぜか冷凍庫に鶏肉があったんで、
甘酢、醤油、お酒のみで、甘辛く煮てみました。

鶏肉を下茹ですると美味しくなるとネットに書いてあったし、鶏ガラスープも取れたし、なかなか良いアイデアでしたよー。


パンも焼いています。
今日はNYベーグル。とにかく時間を掛けずに出来るから、よく作っています。
クリチも合うし、サンドでもいいし、冷凍保存しておけば便利だし。



昨日から3月レッスン始まりました。
今回はハードパンですが、扱いやすい基本の生地にしたので、皆さんもやり易そう。
よくできた時って、本人も分かるんですね、
「うわー嬉しいー。すごーい」
って、自分で発しちゃう。
言葉通り、皆さんクープがパッカーン！とても美味しそうに出来上がりました。


お教室も４年目に入り、色々な生徒さんと出会って話して、毎月お逢い出来ると、その人の性格や微妙な心境の変化など、なーんとなく分かるようになりました。（占い師か）

特に大きく分けられるのが、失敗をすごく気にする、生真面目さんタイプと人と比べず色々気にしない楽天家さんタイプ。

どっちが良いとか悪いとかはなく、これも一長一短だと思うし、環境によってまた変化していくので、

見てて、面白いなあ。

と心で思ってるだけなんですけどね。


そして似たようなタイプ別で生徒さん同士仲良くなっていくって言う自然現象もなかなか面白いです。笑



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イタリア料理教室で習った、トマトと白ワインのチキン煮。
とっても美味しいんです。

先週は少し自分時間を確保できたんで、レシピの整理してました。

昔から料理が好きだったようで、東京時代もLA時代も、結構な料理教室系に通ってた模様。

永久保存版なレシピもあるけど、活用しないものはこの際に一気に整理しました。断捨離です。


これは手打ちパスタです。
未だによく作ってます、活用してます。このまましばらく生地を寝かして明日あたりフィットチーネにします。
揃えやすい材料ですぐ出来て、簡単、便利、美味しい。
日本でもすぐ再現できるし、本当にいい料理教室でした。
先生、日本に帰国したって聞いたんで、マジ、また習いに行きたいくらい。

そんな私もレッスン準備。
お花を変えてみました。クリスマスだしね。

お花のレッスンが来週なんで、今週末だけは私仕様。
グリーンでモッサモッサにして、とりあえず土台を作ってみた。

キャンドルを立てて（By 100均）この後少し、色味あるお花を入れて仕上げてみようと思います。
好みの問題ですけど、
私はナチュラルなグリーン系、白系のアレンジが好きなので、あまりお花に原色を使うことはしないんですけど、少しだけ赤が入るとクリスマスっぽいですね。
最近、ちょっとだけお花の事が分かるようになりました。ちょっとだけね。

なーんか統一感ないなー。と思っていたんだけど、多分、色を使い過ぎてた。
ファッションと一緒ですね。色は差し色くらいが良い。

後は「空間」かな。これが未だに分かりません。

料理もパンもある意味「空間」が上手く取れるようになると、立体感が出てセンス良くなる。
色々な空間が大事。引き算大事。
でも。
つい盛っちゃうのよね。


冬ごもりな生活、楽しんでます。Y's Bakery st.

今日もレッスンでした。
来週で９月のレッスンも終わり。
今日も美しいベーグルが並び、楽しい時間でした。

明日は応用クラスなんで、ランチ用にキッシュ焼いてみました。

秋だし、きのこ数種類入れてのキッシュです。結構、お気に入り。サラダとコーンスープも作って、ランチプレートにします。
あっ。生地はパイシート使い、ちょっとズルしましたけどね。


レッスン終わってから、明日の準備してる訳ですが、
相変わらず段取りが悪いのか、片付けながら作業ってのが本当に苦手なようです。
台所から洗い物をしながらふと作業台を見るとこの有様。
効率いい動線じゃないのもあるけど、要領よくやれるようになりたいなぁ。


今日のベーグルレッスンは、私がこのお教室を始めた頃からずっと続けてくれている、長いメンバーさんでした。（感謝）

お話は初期の頃のレッスンの話になり、

「あの頃はパンのメニュー難しかった！上級者用のパンばかりだった気がする。今は簡単なパンになって嬉しい。」

と、そんなこと仰ってたので、「ほほう、そうか、私も１年目は気合い入れてたし、難しいパン教えてたのかもなー。」

何気に心で反省してたら。


洗い物しながらふと思った。

私がパンのレベルを下げた訳でもなく易しいパンのメニューにした訳でもなく。
単純に生徒さんが上手になったんでないの？？と、思った訳ですよ。


そのくらい本当に上手になりました。今日もサクサクとベーグルを成形し、涼しい顔でベーグルを茹でて、余裕さえ感じられていました。
きっと自分では気がついてないのかも。継続は確実に力になってますよ。



生徒さんを見習って、いい加減何かを継続できるよう少し頑張らなきゃな・・・。今日のレッスン終わって、ちょっと反省しています。。
仕事もよく転職してたからなー。私。少しでも嫌な事あると辞めちゃう人でねー、、。



ダメ根性を叩き直さないと、人生変わらなそうだなー。泣Y's Bakery st.

キッシュを焼きました。

相変わらず、パイ生地の敷き込みが下手だな、と思います。
まあ、この分野は私の分野じゃないので（お。ちゃっかり逃げたな）
アメリカンカントリー調のキッシュやと思ってください。


アメリカンカントリーと言えば、アップルパイってイメージ。
そっか、キッシュならフランスの田舎って言った方が良かったのかもしれんなー。（もう、どうでもいい）



これ、よくやってる人いるのかな、と思いますが、
私、タルトストーンを持ってないんですよ。
その代用が「古くなった豆」です。いい感じの重さで便利です。豆の跡形がつくのが嫌な場合は、アルミを噛ませると良いらしいです。


普段はこのマグカップで保管。
昔は瓶に入れたんだけど、取っ手がある方が使いやすい。
しかし。
ラスベガスって書いてるけど、これいつ買ったんやろうなあ・・・。


週末は２日連続のレッスンですね。日曜日はまた応用クラスです。
明日は普通にパンの試食だと思うけど、お疲れ気味になる応用クラスは、このキッシュプレートでもお出ししようかな、と思っています。
冷製キッシュも美味しいんですよ。


そう言えば、キッシュレッスンをお願いされたことあったなあ。。（今思い出したらしい）Y's Bakery st.

基本のハードパンの生地で、成形を変えて焼く実験をしました。

どうもこのハードパン不調のループが分からない。生地作りも一緒だし、材料も、発酵の見極めも問題なさそう。

でもはっと気がついたんです。

成型時に手早く、迷い無く一発で形を決めた物は、クープも入り易く、キレイなエッジがたちやすい。


一方、奥のパンは、形が決まらず、成形後も修正を試みてしまい、ついつい触ってしまったもの。
正直、、仕上がりは最悪。（クープも引き攣れる！）

これは私のパン作りのクセで、
「美しく仕上げようとして、成形後もつい触っちゃう」こと。

（あくまで私の場合ですが）そうだ、そこかも。


成形かも！


生徒さんの中にも１つの成形に時間をかけ、成形後もずっとパンをイジってる方、います。

分かる。私も慣れない成形はそう。美しく作りたいんですよね。でもハードパンはこれをしちゃうと一気に生地がダメになる事に気がついた。

まだ実験は続いていますが。。。成形の技術を見直してみます。つまりは手慣れるくらい練習だなー。


脳がパンに占領されたので、友人達と息抜きのランチドライブしてきました。
好きに選べるとしたらどんな
仕事をしてみたいか。
などど言う意味の無い妄想トークもそこそこ盛り上がりました。
ちなみに私は「洋服売る人」になれるならやってみたいです。（憧れなんです、オシャレな人多いし）

時短の料理も習いましたよー。ミツカンからでてる、黒酢がすっごく便利で驚きました。すっかりハマっています。


好きな野菜、お肉などを油で炒めて、このお酢を入れてそのまま煮詰めるだけ！
調味料は他に一切入れず。すごく美味しい黒酢煮できます。
私は鶏肉、パプリカ、ズッキーニ、茄子の組み合わせがお気に入りです。

さて。長々すみません。８月の日程です。
-日程-
８月5日（日）基礎８月９日（木）基礎８月11日（土・祝）基礎８月12日（日）基礎8月18日（土）基礎8月19日（日）基礎8月22日（水）基礎8月23日（木）応用8月25日（土）応用８月26日（日）応用
基礎クラスは「カレーパン」応用クラスは「カンパーニュ」
応募は７月１５日２０時からです。


カレーソースはあまり辛くない、お子様にもOKレベルです。Y's Bakery st.

一気に暖かくなりました。

桜もこちらは満開です。すっかり春〜〜って感じ。

先日、立派な春キャベツを生徒さんから頂きまして、早速ロールキャベツにしてみました。


キャベツはラップしてレンジで２分くらいかけ準備しておいて、
具材はセロリ、玉ねぎ、人参、ひき肉と、、、それとマッシュポテトを入れて撹拌します。
マッシュポテトを入れておくとふわふわになるんですよ。

あとはキャベツで包んで、ベジブロスをひたひたに入れて、（無い人はコンソメでも）
塩、胡椒、ケチャップ、ソースで薄味くらいで煮込みます。


タイムとパセリでお皿に盛る。
暖かい日もあるんですけど、やっぱり夕方になるとまだまだ肌寒く感じます。
しばらくは煮込み料理もいいかも。





さて、人気ブロガーで有名なTakacoさんが、とっても美味しそうなラスクを作っていたので、
早速真似してみました。
今月はポルカというハードパンで、試作品、試食用とたくさん作って冷凍庫にかなり余っています。
来週から東京だし、どうしようかな。と悩んでいた時のタイムリーなレシピ。
簡単で便利でめちゃ美味しい！！ハードパンの残りがあれば。。ってよりわざわざハードパン作ってストックしたい。
たかこさーん。美味しいレシピ、ありがとうございました〜。食べ出したら止まりませーーん！

紫外線が強いですね、皮膚科から絶対に焼けるな。と指示されているので、
とにかく車中の移動に気を遣ってます。
サングラスにマスク、ストールでぐるぐる巻きにして運転してると・・・。
数人から二度見される恥ずかしさです。「月光仮面か！」って思われてるんだろうなあ。


月光仮面は車乗らんけどな。Y's Bakery st.

３月ですね、春ですね。

　新玉ねぎの季節が来ると、作りたくなる玉ねぎドレッシング。
レシピ検索やお教室で習って色々試してみましたが、やっと自分の好きな味に落ち着きました。


玉ねぎ１玉をブレンダーにかける（食感残したい場合はみじん切り）フライパンに移してよく炒める。

レモン汁10cc、オリーブオイル、みりん、料理酒、醤油は各30cc、

上記のものを炒めた玉ねぎと合わせて、
再度フライパンでさっと一煮立ちさせる。お好みで塩胡椒で味を整えて下さい。


玉ねぎドレッシング、日に日に味が馴染みます。
小分けして冷凍も出来ます。春野菜の蒸したものにかけてもとても美味しいです。

さて。まだ焼くんか。と思われそうですけど、
ポルカ、また焼いています。今日は形を変えてみました。
オーバル（楕円）はサンド用に、バゲット型はそのまま輪切りでバターかジャムで食べる用です。

ぶっつけ本番が無理なんで、（またの言い方をビビリとも言う）
不安要素をなくしてないと、レッスンするのが心配なんですよ。

これはボコ穴にはならないけど、加水の高いハードパンですから、気泡はそれなりにできますよ。


今までの生地の扱い、発酵、手捏ねの仕方が大きく違ってきます。ソフトなパンに慣れた方は概念変わるかも。

今までの基礎は忘れて・・・。頭真っ白にしていらして下さい。（真っ白じゃなくて、真っ新だな）


小型のドレッシングボトル、めちゃめちゃ便利なんよー。Y's Bakery std,（HP）