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*Stollen ,Stollen, Stollen....

*Stollen ,Stollen, Stollen...._f0245389_09110585.jpg

連日、シュトーレン地獄です。

年間この時期だけのパンなんで、
あまり練習する機会も無く、
正直、配合とレシピに苦戦中です。

私のイメージするシュトーレンに
近づけるようで近づけない。

それは形だったり、味だったり、
作り方だったり。。(全部じゃん)

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くそー。クリスマスなんて
無くなってしまえー!

ってか、日本には関係なくねー?

と、最近はイライラ全開でした。

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・・・でも1つだけ分かった。

パン作り(お菓子作りも)
気持ちが穏やかでないと失敗する。
朝早く起きてゆっくりリセットして
ちょっとのんびり作ってみたら。


*Stollen ,Stollen, Stollen...._f0245389_09184463.jpg

ちょっとだけ納得いくものに、
配合が決まった・・・。

後は成形ですね。
変わったタイプにしたいんです。

・・・そう、あと一回くらい
このBlogにシュトーレン話題を
引きずって出すと思います。


この「山」成形もいいんですが、
全体像がちょっと美しくない。
(なんかゴムボートみたいだし)
切ったら可愛いんですけどね。


*Stollen ,Stollen, Stollen...._f0245389_09221658.jpg

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今回材料もそーとー無駄にしました。
失敗作なんて見たくもないので、
大量のシュトーレンを廃棄し、
シュトーレンお化けに呪われそうです。




同業者のmioさんに電話で相談したら、

「りんご〜りんご〜、林檎がさあ!」

と彼女は彼女で林檎お化けに取り憑かれてたので、
ああ。お教室してる人は皆んな
同じ悩みなんかもー。と悩みが晴れました。

(人と悩みが共通してたら解消する、あるある。)


*Stollen ,Stollen, Stollen...._f0245389_09471456.jpg

廃棄繋がりで。

この↑チョコレート箱がアトリエにあって、
利用方法をよく生徒さんから質問されてます。

うちにはアトリエにも自宅にも
三角コーナがないんです。

これはアメリカのお菓子が入ってたもので
内は防水加工されてて洗えるし、
非常に便利で、景観をも壊さない。

これが三角コーナーの代わりです。

知ってる生徒さんは、
打ち粉の残りや食べかす等々、
この中に入れてくれています。

よかったら次回から利用して下さいね。



地味な仕事もなかなかいいよ。
Y's Bakery std,(HP)



# by yuko-ocean | 2017-10-24 09:52 | パン | Comments(0)

*Figs & Nuts

*Figs & Nuts_f0245389_11370262.jpg

台風の影響がでて、
今日はレッスンはお休みです。

偶然できたお休みだったので、
自宅でゆっくり過ごしています。

画像はちょっと前に焼いた、
白無花果とナッツのハードパン。
配合はほぼカンパーニュです。

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*Figs & Nuts_f0245389_11394240.jpg

お仕事をするつもりでいて、
突然お休みが出来てしまうと、
ちょっと貴重感が増しますね。

これってOLしてた時にも
同じ事思ってましたけどね。

レシピ見直したり、来年の計画したり、
事務仕事をやってみたり、
来月渡米の為の準備したり。

どっちみち外に出られないので、
気になってた事一気にやるつもりです。


*Figs & Nuts_f0245389_11422830.jpg

シュトーレンも練習しまくってます。

ドライフルーツを鬼入れされた、
ぎっちぎちのシュトーレンがいい。

しかし。

シュトーレンって断面図じゃないと
伝わりにくいので困る。

・・・切り分けるのが1番難しい。

今日は途中までうまく切れていて、
下の方で「えいっ」と力込めたら、
ぽろっと崩れ落ちてもーた。

だから下の方が壊れてる訳。

*Figs & Nuts_f0245389_11464020.jpg

切り分けがドヘタなのは、
シュトーレンに限らず、
ケーキだったり、パンだったり。

すげー薄くなったり、厚くなったり、
はたまた、下に行くと薄くなったりと、
一向に安定していません。

だからBlogに断面図を載せられない。
切ったパンが極端に少ないのは
その為でござるのよ。(誰?)


*Figs & Nuts_f0245389_11493769.jpg

ハードパン、やっぱりいいですね。
高温スチームで焼いたのでパリパリです。

レッスンはソフトな基本的なパンが
最近は多くやってきたので、
久しぶりに作って楽しかった。

来年、暖かくなった時期に(鬼が笑う)
ハードパンやヴィエノワ系の
パンクラスを作ろうかな、と思います。

ただ、受講できる方は、
うちのレッスンを少なくとも
1年以上コンスタントに続けてる
生徒さんに限らせてもらうかも。

*Figs & Nuts_f0245389_11575322.jpg


そんな計画も考えていたりします。
またはっきり決まったら告知しますね。



台風だから、おウチステイ。
Y's Bakery std,(HP)


# by yuko-ocean | 2017-10-22 12:01 | パン | Comments(5)

*Stollen 2017 Part2

*Stollen 2017 Part2_f0245389_12531275.jpg

シュトーレンの練習してます。

12月のレッスンはドライフルーツ
を入れていきますが、
フィリング(中の具材)は、
色々アレンジできるので楽しいです。

渋皮煮を作っていたので、
今回は和栗シュトーレンバージョン。


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*Stollen 2017 Part2_f0245389_12563081.jpg

生地にも練り込みましたが、
栗丸ごとをセンターに置いて、

そのまま成形してみました。

*Stollen 2017 Part2_f0245389_12572481.jpg

伝統的な「おくるみの形」では
栗がはみ出してきたので、
三角っぽいやつにしてみました。

これから低温でゆっくり焼きます。

*Stollen 2017 Part2_f0245389_12593474.jpg

*Stollen 2017 Part2_f0245389_13002174.jpg

12月レッスンのシュトーレン。

先日から材料費を計算してたら、
少し予算がでちゃいそうです。

大変、大変申し訳ないのですけど、
この12月レッスンのみ、
お一人+300円のご負担を
お願いしたいと思っています。
(12月のみ、受講料4300円になります。)

応募は11月15日20時〜になります。
時差の関係でお返事が少し遅れることが
あるかと思いますが、ご了承くださいませ。

この条件でご了解頂けましたら、
ぜひ応募をお待ちしております。
ご負担かけて本当にすみません。


*Stollen 2017 Part2_f0245389_13061036.jpg

*Stollen 2017 Part2_f0245389_13063992.jpg

なんだか本当に寒いです!

お酒が飲めないので、嗜好品は
もっぱらコーヒーか紅茶。

先日、湯布院へ観光へ行った際に
購入した紅茶が衝撃的に美味しかったので、
ちょっとご紹介しますね。(お値段も衝撃)

「北欧紅茶のセーデル」

大分市内では「無量塔(ムラタ)カフェ」
に缶と袋入り両方置いています。

貧乏人yukoは、当然小さい方を買ったよ。

*Stollen 2017 Part2_f0245389_13104706.jpg

調べたらノーベル賞の晩餐会で
出されるものらしい・・・。

生まれ変わってもノーベル賞とは
縁がないような生活していますが、
気分だけ、味わう事ができました。


シュトーレンとも合いますよ〜。



Y's Bakery std,(HP)

# by yuko-ocean | 2017-10-19 13:17 | パン | Comments(2)

*Salt-Rolls & 大切なお知らせ。

*Salt-Rolls & 大切なお知らせ。_f0245389_11010262.jpg

朝から冷たい雨が降ってます。

こんな日はゆっくりパン焼き。

先週はLAからの友人が来ていて、
充実した、楽しい観光してました。
九州、気に入ってくれたかな?


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賑やかで楽しかった日を
走馬灯のように感じながら、

今日は「湯種で作る塩バターロール」
を試しに作ってみました。

湯種法での食パンが大好きで、
我が家の定番だったのですが、

「湯種で塩ロール、作れる?」

と、レッスン中にヒントをもらったので
配合を考えながら作ってみました。

*Salt-Rolls & 大切なお知らせ。_f0245389_11061481.jpg

湯種とは全く関係ねーけど。

改めて思う。

ロール成形の難しさハンパねぇ。


*Salt-Rolls & 大切なお知らせ。_f0245389_11075954.jpg

1つはイモ虫になったし、
1つは破裂寸前だったし。

しかし湯種のロール、
めっちゃモチモチしていて、
引きもあって味が深い。

来年早々にレシピが間に合えば
レッスンしたいな。まだ分からんけど。

湯種製法の勉強にもなるしね。
もちろん、湯種から作りますよ。

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さて、急ですが生徒さんへ
大事なお知らせがあります。



引っ越します!




・・・アトリエがね。

*Salt-Rolls & 大切なお知らせ。_f0245389_11113822.jpg

引っ越す気は全くなかったし、
今のままで充分でしたが、


実際に物件を見ちゃったら。。


「ハイ、引っ越します、キタコレ」


*Salt-Rolls & 大切なお知らせ。_f0245389_11140504.jpg
LAからのお土産。久しぶりにウマイ。



即決でした。今のアトリエより倍広いです。

今のコンパクトなアトリエもいいけど、
作業台とテーブルを分けられたらな・・
とはずっと思っていました。が。


今度はゆっくりとパンを作りながら、
休憩はテーブルでくつろいでくださいね。
今まで手狭な思いさせてすみませんでした。

テーブルのコーディネートもやりますね。


*Salt-Rolls & 大切なお知らせ。_f0245389_11184296.jpg

何度も言いますが、
引っ越す気がなかったので、
10月のレッスン終了したら、
そのままパッキング、引っ越し、
荷解きを渡米前に一気にします。



レッスンには影響ないように心がけます。
ご迷惑をおかけして本当にすみません。



12月のクリスマスレッスンから、
新場所になります。
お席が取れた生徒さんには
添付ファイルで地図のご案内をします。
間違えて旧アトリエ行かないでね。



11月はアメリカなんで、クリスマスの
テーブルグッズでも買ってこようかな。
楽しみにしてて下さいね。



階も上だし、見晴らしが良い場所ですよ。
Y's Bakery std,(HP)

# by yuko-ocean | 2017-10-16 11:31 | パン | Comments(0)

*Plannig 2018

*Plannig 2018_f0245389_21172810.jpg
リンゴの時期来たよね〜。

久しぶりに夜Blog書いてます。
この写真は確かかなり昔のもの。

その頃、Blogも楽しくて
写真もよく撮り込んでた気がします。

*Plannig 2018_f0245389_21200763.jpg

*Plannig 2018_f0245389_21204871.jpg

今もBlogは楽しいのですが、
数日前から一気にやる事が増えて、
気持ちが変化について行けてない感じ。


年末までのーんびり過ごすはず
だったんですけどねえ。


そんな訳で、もちろんパン焼きもできず。
(ダメじゃん!)
なんか過去の残ってる画像ないかいなー。
と写真の整理していました。


*Plannig 2018_f0245389_21244509.jpg

気に入らない写真はすぐに削除する
タイプなんで全てUP済みだったけど。

重複するけど気に入ってた写真UPしました。
リンゴジャムも時間あったら作りたいなあ。

ショソン・オ・ポム(リンゴパイ)
大好きなんでフィリング用ですね。

冬には絶対作ろうと思ってます。

*Plannig 2018_f0245389_21272922.jpg

*Plannig 2018_f0245389_21274848.jpg

パン焼きは出来てないけど、
そしてピントがずれた写真だけど、

いつものスケジュール帳買いに行きました。
・・・残り一冊でしたけどね。
みんな、はえーよ!(私が遅いのか?!)

来年はガラリと色々変化がありそうなんで、
一気に1年間の計画をこのサイトを参考に
スケジュール帳を「wish list」化しました。

*Plannig 2018_f0245389_21360648.jpg

月間スケジュールは既製の枠を使い、
フリーノート欄には、
「meal planner」(月々のパン&サイドメニュー)
「Gratitude Log」(良い事や嬉しかった事など)
「Book List」(今年読んだ本のリスト)
「Money Log」(月々の入出費を月締めのみ)
「Wish List」(2018年叶えたいことや目標)

をとにかく思いついたら書く枠を作りました。


*Plannig 2018_f0245389_21453094.jpg

・・・・パンブログなのに。

ネタがないからこんな誰も興味ないような
自分のやってることなど書いちゃったけど。

10月のレッスンは順調にやってます。

全てクラスが終わったらレポしますが、
今回もなんだか皆さん素晴らしくて。

中には私より成形上手なんじゃ!?と
思うくらい立体花を作る人もいます。


・・・今日はくるみ入れ忘れそうに
なったけどな・・・。



来年の目標書いたぞー。
Y's Bakery std,(HP)

# by yuko-ocean | 2017-10-11 22:02 | 暮らし


大分市の田舎町でのんびりパン教室やってます。


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