*NY Bagels & 9月のレッスン日程

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8月ですね、夏本番ですね。

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そんな8月に入ったばかりですが、
9月の日程をUPしますね。
早いですねえ、1年すぐ過ぎそうね。

-日程-

9月6日(木)基礎
9月8日(土)基礎
9月9日(日)基礎
9月12日(水)基礎
9月13日(木)基礎
9月15日(土)基礎
9月16日(日)基礎
9月19日(水)基礎
9月20日(木)基礎
9月22日(土)基礎
9月23日(日・祝)応用
9月26日(水)応用


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9月の基礎レッスンは、
「NYベーグル」です。

いろんな作り方がある
ベーグルですが、NYの
王道な作り方でレッスンします。


応用は「タバチュール」という
のをベースにした、変形型ハードパン。

チーズやら大葉やらベーコンやら
巻き込んで焼くフランスパンです。
クープもめりっと開かせます。
(写真は後日)


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9月からの基礎クラスは、
既存の生徒さんも新規さんも
全ての方を対象にして応募をかけます。


8月15日20時からです。

どうぞよろしくお願いします。

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メンバーさんの入れ替わりと、
新しい方も入れていきたくて、
9月は12クラスにしました。

確実に空席が出ると思います(笑)

今までは日程が少なかったので、
先着順でお取りしておりましたが、
今回はちょっと余裕があります。


ご予定が確定されてない方や、
新規さんで参加を迷われてる方、
ゆっくり気が向いてから申込みでも
多分大丈夫だと思います。


よかったらぜひご検討くださいね。
新しい出会いがあるといいなぁ、と
楽しみにしてます。宜しくお願いします。

Y's Bakery st.

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# by yuko-ocean | 2018-08-01 10:07 | パン | Comments(0)

*Cinnamon Rolls American Style

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7月のレッスンも終わって、
昨日はゆっくりのんびり、
丁寧にパン作りをしました。

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久しぶりのシナモンロール。

アイシングは夏用にして、
レモンアイシングです。


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時間があるとついSNS系を
一日見てしまいます。

パン作りをしてるので、
どうしてもその辺をサーチ
してしまいますが、

今っておウチパンレベルでも
パン作りが上手な人多いのね!

私くらいのレベルのパン、
掃いて捨てるほどいますね。

もっともっと勉強が必要だな、
と思うのと同時に、
他とは違う、私の特徴を活かした
パン作りの必要性も感じたりしてました。


トーテムポール食パンとか開発しちゃう?
(怖いし。)

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まあ、そんな仕事の悩みを抱えつつ、

話を強引に戻しますが、
パンの成形が終わったこの時に、
私はすぐ冷凍保存しています。

食べたい時に自然解凍と同時に
2次発酵をする感じですね、後は
そのままオーブンで焼くだけ。

焼きたてのパンが食べれます。
結構、便利なんですよー。


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そして食べてみて気がついた。



塩を入れ忘れた。



やっちまったね、( ꒪ ꒪)

塩入れ忘れると、凄いね、
びっくりしたよ、
こんな締まりのない味になるんやね。


そういえば、捏ね上げ温度も
確認してたのに、
やたらドロドロするなーって
思ったんよね。

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みんなもやってみてください。
(こらーーー!)
Y's Bakery st.


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# by yuko-ocean | 2018-07-31 08:28 | パン | Comments(0)

*Y's Bread Lesson @JULY

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7月のパンレッスン、
昨日で終了しました。

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いきなり試食の写真ですが。
6月からはこんな感じの軽食に
させてもらっています。


その日に私が作ったパンと、
簡単な飲み物、お菓子など。


今までみたいにしっかりランチを
ご用意できなくて申し訳ないですが、


私自身は負担が軽減されまして、
時間的にも精神的にも余裕ができました。
準備もしっかりパンに集中できています。



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さて。

そんな7月のトレス(編みパン)
今回も非常に上手に作ってくれて、
全クラスとにかく感動しました。

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今は新規募集を止めてるので、
皆さん続けてくれて1年以上の方が
ほとんどになりました。

一気に上達した気がします。

美しいトレスを大事そうに
抱えて帰る姿が印象的でした。


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そして応用クラス!

今までの家庭製パンとの
違いに困惑気味でしたが。

何やらコツというか、
楽しさというか、
上手くできないジレンマというか、
闘争心に火がついたというか、

7月のメンバーさんは、
「ハードパンをもっと勉強したい」
と意欲に燃えてたようでした。

いい経験になれば、
私も嬉しいです。


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9月からのお知らせです。

9月から日程を増やします。
新規募集も同時に行います。

今までは既存の生徒さんを先に
募集をかけておりましたが、
8月15日20時からは同時に
新規さんも応募できます。

9月からは基本全て先着順ですが、
応募された方は皆さんをクラスにご案内
できるようにしたい、と思ってます。

今まで日にちが合わなかった方、
新規さんもどうぞご検討ください。

ただ、応用クラスは基礎クラスを
10回以上続けてくれた方のみです。
新規さんは応募できません。

9月の基礎クラスは「ベーグル」です。


また詳しいインフォメーションは
後々ブログにお知らせしていきますね。

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暑い暑い7月。
今回はキャンセルもなく、(感謝!)
私も非常にスムーズに仕事が進みました。
暑い中、ご参加ありがとうございました。

8月もどうぞ宜しくお願いします。
アトリエを冷やしてお待ちしております!


Y's Bakery st.


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# by yuko-ocean | 2018-07-29 07:51 | お仕事 | Comments(0)

*Follow Friday

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ロミユニさんのジャムレッスンに
参加した際、お店で売られていた本。

せっかく購入したので、
ショートブレットを焼いてみました。

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台風の影響ですかね、
今日は暑さが少し、落ち着きました。


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ロミさんの本の作り方だと、
書かれていないんですけど、

私はフードプロセッサーで
バターから順番に入れて作る派。

出来ちゃいます、出来るんです。
洗い物もFPだけで済むので便利。

生地はこのように成形したら、
後はカットするだけです。
冷凍保存でも良さそうですねえ。


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同時進行で「ジンジャーエール」
も作りました。新生姜を砂糖で煮て、
これを炭酸水で割るだけです。

この生姜エキスを作っておくと、
色々使えていいんですよ。

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高嶋ちさ子さんの様な
スピード感と忙しさが好きなんで、
(あのサバサバした性格も好き)

昨日テレビで彼女を見てたら、
いきなり私も謎のスイッチが入り、
私にしては珍しく家計の見直しなど
家事全般に全力で取り組んでいました。

全力し過ぎて、今はヘタれたけど。
(持久性はないらしい)

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ざっくり固定支出を見てたら、
「通信費(携帯)高いなー」
と思って、そのままショップへ。

若い兄さんが担当してくれて、
その仕事ぶりに驚いた!

「色々オプション付けすぎです。
これも無駄、あれも無駄、
全て省きましょう。Wi-Fiはこれで!」

とプランを組み直して計算し、
何と半額以下になっちゃったよ!
兄さんの仕事ぶりにあっぱれ!

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パンばかりに躍起になってたけど、
時間がある時は、上手に使って、
色々見直してみようかな、と思います。




いつまで続くかは疑問やけど。
(嫌いなことはすぐ辞める人)
Y's Bakery st.


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# by yuko-ocean | 2018-07-27 12:07 | お菓子 | Comments(0)

*Brioche Vendeenne

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ブリオッシュ・ヴァンデエンヌ
と言うややこしい名前のパンです。

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作り始めて、いきなり後悔した。

ブリオッシュの生地を今時期に
作る方がどうかしてましたね、

バター大量、卵も大量。
しかもラム酒も結構入ります。
この災害レベルの暑さですから、
生地はダレまくり。
生地温度も凄い高かった。。

また涼しくなってからやり直しですね。

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明後日のレッスンで7月は終了です。
今月のトレス、本当に皆さんびっくり
するほど上手に仕上げてくれました。

環境が変わる方もチラホラいまして、
今後は空席も予想されてきますから、
9月からは新規さんもまた受け入れて
行こうかなと計画しています。

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実はうちの教室、
妊娠ラッシュなんですよ。
(めでたい!)

これがまた年1回に必ず
6〜8月の時期に来るんです。
この偶然が3年重なってる。
もうね、なんか怖いくらい。

つまり今は3度目の波。
サードウエーブですね。
(コーヒーか!)


臨月まで通ってくれるとしても(笑)
来年はまたメンバーさんもガラッと
変わる年になるのかなあ。


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新しい環境になるって
本当に羨ましいです。

私の性格上、変化の無い日常を
淡々とこなすことが苦手なんで、
次の目標やチャレンジできる事、
日々考えながら生活しています。


今までずっとLAと日本で
パン教室を実現させること、
そして最後はコルドンを修了する事に
とにかく燃えてきた数年でした。


今年。。それが全て叶って。
やりきった感と喪失感と、空虚感と。
正直・・バーンアウトなんですよ。
次にどうしていいか分からないって感じ。


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同時に、環境を変えず毎日を
継続できる人って尊敬します。
これも大切なことですからねー。


できることから少しずつ、
進んでみようかなーっと
思ってるところです。



暑いせいもあるのかなあ?
Y's Bakery st.


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# by yuko-ocean | 2018-07-26 10:39 | パン | Comments(0)


大分市内で少人数制の手捏ねパン教室してます。/ baking class /oita/camera/food styling/LA


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