*Daily Works

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我が家で活躍するパンは、主に
「ベーグル」と「食パン」です。

特に食パンは、LAに住んでた時に
アホみたいに焼いていました。

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アメリカってうっすーい食パンが主で、
サンドイッチ用に作られたもの。

住んでた街は、日系スーパーがなくて
あの厚切りの食パンが本当に恋しかった。


・・・特にこんな話題から入る予定じゃ
なかったんだけど、たまーにふと
フラッシュバックしたようにLAの
駐在生活を思い出す時あります。
(特に苦労した事ね)


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今は何不自由なく日本食あるし、
目の前は大型スーパーだし、
道の駅は季節感ある野菜はあるし、

そこそこ日々の仕事は楽しめています。

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そんな日々の仕事

ローズマリーを摘んで、
オリーブオイル漬けにしてます。

これ便利なんですよ〜。
サラダにもお肉焼く時も、
ふんわりローズマリーの香りがして
料理にマッチします。

ちなみにオイル入れは
フランフランの定番商品です。


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そしてジャムも作りました。

これは今月に行う栗のバゲットの
デモンストレーションでのお土産です。

実習ではないから、
パンの持ち帰りもないので、
生徒さんへのお持たせにと思って。

1人1つずつ持って帰って下さいね。

3種類のベリーのジャムにしました。
ヨーグルトにでも合わせてね。


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ちまちままた描いてます。

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今年はこのロールバーン手帳の後ろに
想ったことや願い事、叶えたい事など
日々感じたことを文章にしてたんだけど、

文章って読み返すとちょっと恥ずかしい。

なので2019年の手帳からは
文章にせず絵で表現してみました。

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ちなみにこれはフランスのブルターニュ地方。


いつか行ってみたいなあ。
どんな食文化があるのかな。
フランスのパンを見たい。


叶えたいことの一つです。



クロワッサン修行もしたいね。
Y's Bakery st.

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# by yuko-ocean | 2018-10-11 09:26 | 暮らし | Comments(2)

*Mont Blanc @ Cafe urikri

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本当に楽しい1日でした。

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秋晴れの美しい空だった昨日、
お友達とmioさんとこ
モンブランレッスン行って来ました。


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店内はすっかり秋!

心地よいさらっとした風が
めっちゃめちゃ気持ちいいです。

前に参加した時は夏前だったから・・
早、半年経っちゃったけど!

モンブランは絶対に習いたいと
思ってたので楽しみでした。

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レモングラスの効いた、
ウエルカムドリンクで、

今日のレッスンの流れと説明を
丁寧にしてくれます。

モンブラン、一つ一つの工程は、
実はあまり難しくありません。

ただ

最大の難関はスポンジのスライスと
周りのウニウニの絞りだと思います。

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粉の扱い方、コツ、
「なるほど!」がいっぱい。

自己流でお菓子をたまに焼くけど、
あーだから失敗してたんだ。が
結構明らかになっていきます。

お友達には絞り袋に生地を入れる
タイミングや方法を丁寧につきっきりで
mioさんがずっと教えていましたよ。

こういう基本を習えるのって
本当に嬉しいですよね。


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土台が出来上がったら、
いよいよ最後の絞りですね。

一気に絞り上げていかないと、
この波のラインが崩れていくんです。

半周くらい?したら実は
だんだん慣れてはきます。

ちょっとうねったけど!
初めてにしては出来たんちゃう??
(自画自賛)

mioさんからも褒めて頂きました。
褒められて伸びるタイプなんで、
そのまま木に登ったまま
調子に乗って近いうちに復習します!


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この間、クロワッサンで
mioさんにはお世話になったので、

お礼にランチにとベーグル焼いて行きました。
持っていく時はラップに包んで、
現地で半分にカットします。

簡単便利

生徒さんも是非お持たせに活躍させて
もらえたら嬉しいです。
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帰りの車中で

お友達も「本当に楽しかった」
と連発していて、

心から満たされたレッスンでした。

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お家で作るパンやお菓子の
上手な方って結構いると思うけど、
ここまで本格的な製菓を勉強し、
最高のセンスと技術で教える人って
他にいないんじゃないかと思います。
(しかも住処は山奥)


あんまり褒めると気持ち悪がられるから、
ここまでにしておきますが。




昨日家族とモンブランを食べつつ、
私ももっと上手になりたい、パンを極めたい、
圧倒させられる技術を持ちたい!と
何か不思議と色々湧いてきちゃって。

刺激ある方が側にいるっていいですね、
mioさん、また刺激もらいにいくからね!

Y's Bakery st.


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# by yuko-ocean | 2018-10-09 08:28 | 暮らし | Comments(2)

*Herbs


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ハーブの植え替えをしました。

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今日は息抜き記事です。



アトリエに少しグリーンがあると、
写真を撮る時や、料理アクセントに
役立つんだよなあ、と思っていて、

元々あったタイムに加えて、
ローズマリーとレモンバーベナ
を寄せ植えしてみました。

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時期的にハーブって今は
どうなんだろ?とは思うけど、

近くの園芸店ではハーブがたくさん!
そして安価だったので、買って来ました。


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寄せ植えと言っても、
3種類ですけどね。

アトリエの出窓に置いたら、
一気に元気になりました。

冬になるとオーブン料理も
美味しくなるんで、
ローズマリー活躍しそうですね。


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さて

もう一つチャレンジしたのは、
お友達のcloverさんに習って、
多肉のパンプキンアレンジしてみました。

過去にcloverさんから、
多肉のナプキンリングを
習ったことがあったので、

その応用ですかね。

・・・復習するする!と言いつつ、
1年経過しちゃいましたけど(え)
やっと今年復習しました。

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もうちょっと高低差、空間、
立体感などなど出す予定だったけど、
思ってるようにならんもんですな。

cloverさんに習った時は、
最後にちょちょっと手直しされたら
グッと良くなったんですけどねえ。


何事も教室あるあるだね、
先生いないと難しいです。


ちなみに、パンプキンに巻いてる、
もふもふの毛皮みたいなんは、
そこら辺に生えてたススキです。(田舎万歳!)


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ともあれ、

昨日から始まったレッスンでは
一役買ってくれてます。

10月なんでハロウィンカラーの
お皿で統一してみました。

向日葵がすげーミスマッチですが。


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9月から新規さんも増えて、
私も初心に帰ってレッスンしてます。


「パンなんて作ったことない」

こうおっしゃる新規さん多いんです。
恐る恐る粉を混ぜる姿が新鮮で、
一つ一つゆっくり教えています。


私もここから始まった。


初めてパンを作り上げた時の感動は、
私も未だに鮮明に覚えています。

そこからいっぱい迷って、失敗して、
回り道もたーくさんしたけど。

今はパンを教える仕事してる。
なんか昨日は不思議な気持ちでした。


パンを焼くにはいい季節。
今日のレッスンも楽しみです。
Y's Bakery st.



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# by yuko-ocean | 2018-10-07 09:23 | 暮らし | Comments(4)

*Pumpkin Bread

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ハロウィンやね。

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昨日は朝からずっと雨だったので、
栗を煮てました。
(アンタ、ほんと好きやな。)


もうUPしてたかもしれないけど、
この時期になると作ってた
かぼちゃの形のパン。


ちなみに英語で一般的なかぼちゃは
パンプキンではなくってよ。奥様。

(今日はこれが言いたかったらしい)


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間違い英語、あるある。
私も色々間違えて覚えてること、
たっくさんあるんだろうなあ。

さて。

先日、お友達がアトリエに
訪ねて来てくれたので、
お土産に焼いた栗のケーキ。

お友達からは大きなゴルフボール位の
丹波栗を今年も頂き、本当に感謝です。

この栗、絶品なんです。

栗をもらったお礼に栗のケーキを
持たせて帰るなんて私も私ですけどね。

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作業場と化していたアトリエですが、
2人でゆっくりコーヒー飲みながら
数時間の雑談がなーんか楽しくて。
こんな息抜きの仕方も大好きです。


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いつかの朝ごはん。

かなり昔の画像だったけど。



芋栗カボチャの時期は、
女子とお菓子屋とパン屋が忙しい。

朝から栗を煮たり、パンを焼いたり、
レシピ出したり、インク切れたり、
郵便来たり、発注作業したり、

まだやる事あるのに!1日が終わった!

何だよ、私!


時間の使い方ヘタか!


1年、早いはずやわ〜〜。

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さてさて、また台風来てますね。
心配してる生徒さんも多いかな。

6日は余程の直撃コース&暴風に
ならない限りはレッスン行います。

雨は降りそうですから、どうか
お気をつけていらしてくださいね。

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UPしてない写真も結構あるんだ、これが。
Y's Bakery st.


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# by yuko-ocean | 2018-10-05 09:14 | パン | Comments(4)

*Baker & 11月のレッスン日程

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栗のバゲット練習中。

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朝晩はぐっと涼しくなって、
日中はカラッとしてて、
過ごしやすくなりました。

秋が一番好きな季節です。

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パンももちろんだけど、
秋になると焼き菓子も
美味しくなるので焼いてます。

久しぶりに焼いた、カヌレ。

ほぼカヌレ型はインテリアと化して
アトリエに飾られたままでしたが、


「レイチェルクーのパリの小さなキッチン」

にあったカヌレレシピで作ってみました。


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2日間寝かせて作るレシピで、
ちょっと手間がかかりますが、
ラム酒の香りが良くて美味しいです。

レシピ本がとってもオシャレなんで、
見てるだけで楽しいんですよ。


焼きあがったのが夕方なんで、
こんな逆光満載の写真ですけどねー。


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10月は2日間「栗のバゲット」の
デモンストレーションクラスがあります。

お休みの日は朝から栗を煮てて、
下準備しています。

クラスでは渋皮煮のレシピと保存も
お伝えしますからね。

「For Bake」

わざわざジップロックに書いた英語。
アピってんなー感、ありありだよね。
シャレオツ感出したつもりが、
逆にダサイってこの事だなー。。


どーでもいいけど、
「栗」を「粟」って書き間違えたこと
私は結構あります。一応日本人ですけど。

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初めてのデモンストレーション、
のんびりした時間を過ごして
いただけたら。と思っています。

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今のうちに渋皮煮を作っておけば、
しばらく楽しめそうですしね。



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11月のレッスン日程
・基礎クラス「アールグレイのパン」
・応用クラス「変形型タバチュール」

11月8日(木)応用
11月10日(土)基礎
11月14日(水)基礎
11月15日(木)基礎
11月17日(土)基礎
11月18日(日)基礎
11月21日(水)基礎
11月23日(金・祝)基礎
11月24日(土)応用
11月25日(日)基礎


11月は少し日程が少ないので、
金曜日(祝日)を入れました。

よかったらご検討くださいね。
応募は10月15日20時からです。
どうぞよろしくお願いします。

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11月、東京で仕事が入っちゃってね。
Y's Bakery st.


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# by yuko-ocean | 2018-10-03 09:05 | パン | Comments(0)


大分市内で少人数制の手捏ねパン教室してます。/ baking class /oita/camera/food styling/LA


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