*2019年1月レッスンのご案内。

f0245389_11440767.jpg


懲りずに焼いてます。

f0245389_13304961.jpg

気がついたら12月も
5日も過ぎちゃって、
ちょいとびっくりだね。

鬼が笑いそうですけど、
来年1月のレッスン日程です。

-日程-

1月6日(日)基礎
1月10日(木)基礎
1月12日(土)基礎
1月13日(日)基礎
1月16日(水)基礎
1月17日(木)基礎
1月19日(土)基礎
1月20日(日)基礎
1月23日(水)基礎
1月24日(木)応用
1月26日(土)基礎
1月27日(日)応用


基礎クラスは「ピタパン」
応用クラスは「バイカラークロワッサン」

の予定です。多分。


応募は12月15日20時からです。
また当日の朝に受講のご案内UPします。


f0245389_11445593.jpg

ピタパンは只今絶賛試作中です。

今はショソンオポムに脳内が
占領されてるので、
正直、ピタパンまでに頭が
回ってないのもあるけど、

なんとか1月までに完成させたい。
・・・と思っています。

f0245389_13165161.jpg

バイカラークロワッサンは、
かなり難しい実習です。

気温が低い、1月と2月の
2ヶ月間だけする予定です。

当教室を10回以上、
そして今回のショソンオポムを
受講された方が対象です。

f0245389_11452248.jpg

今日は1月の案内、、と言いつつ、
全然画像がリンクされてないじゃん!
な、満載なブログですけどね。


毎日ショソンオポムな日々を
送っている、そのせいです。


f0245389_13060598.jpg

去年は確かシュトーレンに
翻弄された気がします。


基本、私はお菓子作りが下手なんで、
こういうお菓子なのか、パンなのか
ちょっとよく分からん立ち位置にいる
ヴィエノワ系のパンが本当に苦手なんです。

だから

もうこればかりは慣れと練習だと
自分に言い聞かせて時間があれば
焼きまくっています。辛いけど。



そもそもショソンオポムは、
パン屋の分野なのか(そうだよ)
最近はそこにイラついています。
(責任転嫁かよ。)

f0245389_11455419.jpg

画像が小さいんですけど。

今回のラッピングは、
耐油性のバッグにショソンオポムを
入れて帰ります。一人2袋です。

サクサクのパイ生地が壊れないよう、
手で抱えて帰るより、カゴなど持参して
来てもらえると便利かも、です。

f0245389_11495558.jpg

シュトーレンもお菓子の分野に
して欲しいくらい(まだ言うか)
Y's Bakery st.





# by yuko-ocean | 2018-12-05 11:51 | お仕事 | Comments(0)

*Dope

f0245389_13053298.jpg

12月だけど、暖かいですね。

f0245389_13060598.jpg

昨日から12月レッスンの
「ショソンオポム」始まりました。

少々難しいレッスンなので失敗した際の、
予備の生地を冷蔵庫にストックしてます。

昨日は失敗なく皆さん仕上げたので、
その予備だった生地で、
私も朝からショソンオポム作りました。


f0245389_13133980.jpg

こういう系統のパンって、
パティシエ要素が強いので、

日頃からお菓子作りされる方、
とっても上手な傾向にあります。

クッキーやタルトなどで、
生地を薄く伸ばすのに
慣れてるんでしょうかね。

f0245389_13165161.jpg

麺棒って難しいんですよ。
均一に力を入れて、
生地の厚みを一緒にして、
縦横の長さも揃えて・・・
となると、結構出来ない人多いです。

f0245389_13243252.jpg

コルドンのクロワッサンでは、
「縦〇〇センチ、横〇〇センチ」
と伸ばす長さが決まってるんだけど、

外国のとある国から来てた留学生は、
それ、入道雲かよ!
って言いたくなるような縦横の長さを
全く無視した生地の形になってしまい、

すげー怒られていました。

四角に伸ばしたかったんだろうけどね、
気がついたら雲の形になってたのよね。


あの彼は、今頃何してるんだろーなー。
f0245389_13304961.jpg
f0245389_13382892.jpg

冷凍してた和栗ペースト。

本当はモンブランの復習に
使う予定で冷凍庫に入ってる
ものなんですけどね。

連日、ショソンオポムに翻弄され、
モンブランに中々辿り着けないので、
茶巾絞りにしてみました。

f0245389_13410346.jpg

茶巾絞り、難しいのねー!

同じように絞ってるんですが、
同じ形で揃えるって難しい。


さて・・・。
麺棒使いまくってたら、
肩こり倍増になったんで、
美味しい茶でも淹れて、
栗きんとん食べるとします。
(バアさんかよ。)



婆さん、ひと休み。
爺さん、出張中(働け)
Y's Bakery st.

# by yuko-ocean | 2018-12-03 14:01 | 暮らし | Comments(0)

*Apple Apples Apples!

f0245389_11165766.jpg

タルトタタンを作りました。

f0245389_11182276.jpg
大好きなお菓子の一つ。
タルトタタン。

mioさんがカナダから帰ってきて、
速攻リクエストして教えてもらった
第一号のケーキです。

f0245389_11194865.jpg

それまでネットやら本やら
テレビやらで理想のタルトタタンを
模索しながら作ってみてたけど、

どれも納得がいかなかった。

f0245389_11205524.jpg

mioさんに習ったときは、
衝撃でした。

まず林檎の切り方、並べ方、
キャラメリゼの仕方から
私のとは違っていて、びっくり。

今まで出来なかったはずだわ。

と、やけに納得したレッスンで、
この季節が来ると必ず復習したくなる
大切なレシピからの1品です。


基本って大事。。
自己流で何度やってもダメな場合は、
基礎を一度習うだけで結構スッキリ解決。
それからは出来ちゃうからなんか嬉しい。


f0245389_11232095.jpg

今回タルトタタンの土台となる、
パータフォンセは作らず(おい)

ショソンオポムの端切れを使用。

だってこれ増えるんだもん。
生徒さんはお持ち帰りです。

端切れもなかなか使えるので、
冷凍していて活用してくださいね。

タルトタタンの土台がやけに
厚みがあるのはそのせいです。



f0245389_11315945.jpg

ショソンオポムも今週から
レッスンが始まります。

この時期には本来なら、
配合が決まってるのは
もちろんのことですが、

すでにレシピをプリントアウトしたり、
テーブルのこと考える時なんですが。

f0245389_11333867.jpg

ふと。。今朝。

「これ、もっとイーストを
減らせるんじゃね?」

余計なことがよぎった。


それからしばらく
悪魔YUKOと天使YUKOが
脳内で戦ってたけど、


天使YUKOが、「人様から
お金を頂くなら最高のことせい!」
と戦いに勝ってしまったので。



明日、、もう一度やり直します。


一か八かの賭けだけどなー。
いい結果で終わってくれたら、
より美味しくなるし頑張ろう。。


Y's Bakery st.


# by yuko-ocean | 2018-11-30 11:45 | お菓子 | Comments(0)

*Whole Wheat Pita

f0245389_10424861.jpg

謎は深まるばかり。

f0245389_10431444.jpg

レッスンが終わって、
時間はそこそこあるんだけど、
色んな意味で忙しく、
そして考えが煮詰まってます。

f0245389_10441452.jpg

来年1月のレッスンの試作。

ピタパンが出来たらいいなあ、
とリクエストもらってたので

まーこんな簡単なパンで良ければ。
と試作を始めたのだけど。


f0245389_10455920.jpg

生徒さんはしきりに、

「膨らまんのですよ、何故か知りたくて。」

と、言ってたのでワザと失敗して
その原因を突き止めたいんだけど。



ごめん。



どーやっても


私がやったら膨らむ


膨らんじゃうのよ〜
膨らんじゃうのよ〜
膨らまなくする方が難しいのよ〜
(T^T)

f0245389_10492220.jpg

正直、物理的に考えたら
イースト言うパンを発酵させる
物質を入れている以上、
必ずパンは膨らむわけで。

膨らませない方が難しい。
でしょ?



f0245389_10530029.jpg

考えられるとするなら、

成形かな。。

生地を必要以上に触ったり、
麺棒で何度もゴリゴリと伸ばして、
表面を傷めてしまうと
確かに膨らまない事あります。

でも。分かりません。

ネタバレになるので、詳細省くけど、
失敗の原因の乾燥云々も試してみた。

確かに下に厚みは出るけど、膨らむ。
うーーん。まさに謎。。

f0245389_11033424.jpg

どのくらい生地を
お雑に扱ったら、
膨らまなくなるのか
その加減も分からんのです。


生地を雑に触った事ないんで。
(サクッとイヤミだな、それ)



謎は深まるばかり。


f0245389_11062254.jpg


まさかのピタに悩み中。
Y's Bakery st.





# by yuko-ocean | 2018-11-28 11:19 | パン

*Tiny Biscuits & Coffee

f0245389_10195401.jpg

「小さなビスケットとコーヒーと」

f0245389_10204694.jpg

なんだかベタな本のタイトル
みたいな書き出しだけど、



週末の朝食用にと焼きました。
レシピは過去にレッスンした
「アメリカンビスケット」からです。



f0245389_10223768.jpg

レッスンでは大きく成形して
層がたくさん出来るように
したんですけど、今回のは
ちょっと時間がなかったので、

小さめの成形、そして折り込みを
ほぼ省いた形で仕上げました。

それでもサックサク!

朝食にはこのサイズがいいかもなー。
(より簡単だし、時間も半分でできるし)


f0245389_10263687.jpg

小さく焼きたい、と思ってたけど、
抜き型の小さいのがない。

カヌレ型で抜いてやりました。
すっかり焼かなくなったカヌレ。

型はインテリアになってたけど、
遂にこんな事に使われ始めました。

スコン。と抜けてくれて
なかなかいい仕事するよ、カヌレ。


f0245389_10293007.jpg
f0245389_10305917.jpg
レッスンも一区切りして
ちょっと時間があるのもあるけど、

どうも年末ってのが近づくと、
全ての事に対して私は、
一掃一新したくなるようです。


昨日は一日いらなくなった服を
これでもか!と捨てまくり、


今日は枯れてしまった観葉植物を破棄、
多肉と一緒に植え替えたりしてます。


f0245389_10351775.jpg

2019年は何か新しいことを
始めたい気持ちがMAXですが、

その時間を捻出するためには
今の生活リズムを変える必要がありますね、

無駄に過ごしてると思われる
時間を全て見直していきたいです。


f0245389_10450249.jpg

こちらも見直し中。

f0245389_08004391.jpg

昨日は夕方から集計作業もしてました。

同時に生徒さんの住所録も見ていて、
ふと思ったんです。


当教室に長くお見えになってない方・・・。
お引越しされて住所も変わった方・・・。

4年も経てば環境は変わってますね。


古い情報とはいえ、大切な個人情報を私が
このまま保有しておくのもなーーと思い、

近々、適切な方法で、確実な形で、
漏洩は決してできないようにして
過去分の住所録は破棄する予定です。

f0245389_10532086.jpg

直近での生徒さんや、新規さん、
現在通ってくれている生徒さん関しては、
引き続き住所録は保管していきます。
緊急時、災害時などの連絡の為のみ、
他の事への使用はしませんので安心下さい。
またお年賀のご挨拶させて下さいね。




あと残り1ヶ月。
色々片付けたい。
Y's Bakery st.



# by yuko-ocean | 2018-11-27 11:00 | お菓子 | Comments(0)


大分市内で少人数制の手捏ねパン教室してます。/ baking class /oita/camera/food styling/LA


by yuko-ocean

プロフィールを見る
更新通知を受け取る

カテゴリ

全体
パン
お菓子
料理
暮らし
お仕事
パン教室について
はじめまして
Le Cordon Bleu
未分類

お気に入りブログ

湘南気まま生活♪
Living room ...
こなみのおいしいキッチン
美味しいもの探し生活♪ ...
cokia marble...
福岡のお菓子教室 Com...
今日も元気で♪♪ Ate...
Lovely-Jubbl...
sugarpuff_ki...
Lapisu lazuli
日々のココロ
アオゾラノシタデ 
polepoleな日々
Takacoco Kit...
Cassis garden
Casa plus + ...
FReeTraveLer
Jeux D'eau
RA's mama ...
クラシノカタチ
のんびり♪ ゆっくり♪ ...
苺農家になりました
太陽のおやつ
森の中でパンを楽しむ
The Lynne's ...
クローバーのLife i...
FREE TRAVELER
小さな幸せ*
happiness:::
Log.Book.Coffee

最新のコメント

☆micoconさま☆ ..
by yuko-ocean at 19:15
オオーw(*゚o゚*)w..
by micocon at 15:01
☆micoconさま☆ ..
by yuko-ocean at 16:17
電化製品一気に壊れるある..
by micocon at 14:59
☆micoconさま☆ ..
by yuko-ocean at 11:08
あけましておめでとうござ..
by micocon at 17:04
☆鍵コメさま☆ 201..
by yuko-ocean at 08:43
☆micoconさま☆ ..
by yuko-ocean at 19:32
yukoさ~ん! メリ..
by micocon at 15:23
☆cloverさま☆ ..
by yuko-ocean at 16:24

外部リンク

ライフログ


Jane Packer's Flower Course


Creative Cakes


Junior's Cheesecake Cookbook: 50 To-Die-For Recipes for New York-Style Cheesecake (Juniors)


romi‐unieのスコーン+ジャムとクリーム


ひとつの生地で31種類のパン作り (一般書)

*お願い* レシピ等のご質問はご遠慮ください。

  • このブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。

最新の記事

*It's Been A W..
at 2019-01-22 09:11
*Galette Des R..
at 2019-01-17 06:21
*Thank You
at 2019-01-16 13:51
*Y's Bread Les..
at 2019-01-15 07:00
*In English?(フ..
at 2019-01-12 07:00

記事ランキング

ブログジャンル

パン